- 仕事の疑問
- 給食調理の人間関係は大変？店長・先輩・パートさんとの付き合い方
- 給食調理員として初めて働き始める時の心得は？
- 給食調理員の給与事情は？初任給の相場や昇給ペースの真相
- 就職・転職偏
- 調理師求人を探す際のベストな手段は？
- 職業訓練偏
- 職業訓練の面接試験の質問内容と回答のポイントは？
- 職業訓練の合否発表から入校までのスケジュールは？
- 給食調理員を目指して就職活動する人の割合は？
- 定番レシピ（ソース）
- ●だしバターレシピ
- ガストリック
- 照焼ソース(＋バター醤油)
- 甘酢あん（通常・南蛮酢・ケチャップ）
- きのこ・野菜あん（１２方だし）
- 和風餡（８方だし）
- みぞれあん（７方だし）
- 白だし餡（１０方だし+味醂）
- オイスター醤油あん
- トマトソース（ホール）
- トマトソース（カットトマト）
- トマトソース（ジュースver）
- ミートソース
- BBQソース
- デミグラスソース
- ホワイトソース・明太子クリーム
- 葱ソース（油淋ダレ・中華辛味ダレ）
- 梅醤油ソース
- レモンバターソース
- ジンジャーソース
- 粒マスタードソース
- ガーリックソース
- 玉葱ソース
- とんてき用のタレ
- おろしポン酢（おろしだれ）
- たれカツ・おろしハンバーグ用のタレ
- ガリバタソース（焼肉ソース）
- 冷やし中華ダレ
- 甘みそ・田楽みそ・酢みそ・みそマヨ
- 棒棒鶏だれ
- シーザーソース
- チリソース
- タルタルソース
- オーロラソース（+ケバブソース）
- ヴィネグレットソース
- オランデーズソース
- ブラウンソース
- ディアブロソース
- 定番レシピ（付け合わせ・副菜）
- ★付け合わせまとめ
- いなり寿司
- 人参のグラッセ
- じゃが芋のバター醤油
- じゃが芋のガレット
- マッシュポテト
- 温泉卵
- 錦糸玉子
- 玉子焼き
- べジオムレツ・ニラ玉
- 金平ゴボウ
- ピリ辛こんにゃく
- お浸し
- 豆腐レシピ
- 大根餅
- 鶏ハム
- 焼き豚
- 野菜の揚げ浸し
- クルトン
- でんがく豆腐
- お浸し（青菜・いんげん）
- 定番レシピ（スイーツ）
- 大学いも
- フレンチトースト
- かぼちゃプリン
- 定番レシピ（汁物）
- 和風スープ
- 中華スープ
- 洋風スープ
- アジアンスープ
- 冷製スープ
- 定番レシピ（和え物）
- なます
- もやしのナムル
- コールスローサラダ
- 豚肉しゃぶ温サラダ
- パンプキンサラダ
- ポテトサラダ
- ごぼうサラダ
- スパサラダ
- 春菊・ほうれん草の白和え
- ほうれん草の生姜和え
- 春雨サラダ
- 胡瓜と人参のラぺ
- キャベツの塩昆布和え
- キャベツと鶏のレモン和え
- 酢のもの
- 定番レシピ（揚げ物）
- 揚げ餃子あんかけ
- 油淋鶏・チキン南蛮
- 鶏の唐揚げ（甘辛・おろしダレ）
- 鶏胸肉の天ぷら
- サバの竜田揚げ
- 豚の竜田揚げ
- イワシ・白身魚のフライ
- チキンカツ（+みぞれ煮）
- カジキのカツレツ
- ミラノ風カツレツ
- とんかつ
- 天ぷら
- 野菜かき揚げ
- 肉団子
- 揚げだし豆腐
- 鮭の揚げ出し風
- れんこん唐揚げ
- 定番レシピ（焼き物）
- 簡易版：チキンソテー＆蒸し鶏
- 簡易版：ポークソテー
- ポークステーキ
- チキンステーキ
- 絶品ハンバーグの作り方
- 煮込みハンバーグ（デミ・トマト・クリーム）
- 鶏の漬け焼き
- 豚の漬け焼き
- 鶏の乗せ焼き（マヨ・チーズ・パン粉）
- 白身魚のパン粉・マヨ系焼き
- 鮭の（甘酢あん・南蛮漬け）
- 鮭のちゃんちゃん焼き
- 鮭・白身魚のホイル焼き
- 白身魚のカツレツ
- 白身魚のピカタ
- ブリの照り焼き
- マグロはらもステーキ
- ドリア・グラタン
- 定番レシピ（炒め物）
- 簡易版：野菜炒め まとめ
- 麻婆豆腐（広東風）
- 麻婆豆腐（四川風）
- 麻婆豆腐（和風)
- 麻婆春雨
- 八宝菜・うま煮（厚揚げ・くずし豆腐）
- 回鍋肉
- 酢豚
- チンジャオロース
- ムースーロー
- チャプチェ
- プルコギ
- 豚キムチ
- 牛焼肉
- 塩ダレ・中華王・白湯・坦々
- 肉野菜炒め・和風炒め・
- 豆鼓炒め
- 豚肉とトマトの玉子炒め
- 豚のスタミナ炒め
- 豚の四川香味炒め
- 豚（バラ）の生姜焼き・塩ダレ炒め・チャップ
- 豚バラ味噌炒め・塩ダレ炒め
- 豚のマヨポン炒め
- 和風炒め（豆腐・厚揚げ・ゴーヤ・ニラ玉）
- 豚肉と大根のピリ辛炒め
- 豚と茄子（厚揚げ）の味噌炒め
- 豚肉ガリバタ炒め（＋カレーバター炒め）
- 鶏の甘酢（黒酢）炒め
- 鶏のカシューナッツ炒め
- ハニ―レモンチキン
- 鶏の花椒炒め（ラーズーチー）
- 鶏・豚ばらチリソース炒め
- オレンジチキン
- チキンチリ
- 定番レシピ（麺類）
- 上海風焼きそば
- 焼きそば・オムそば・とんぺい焼き
- 冷製パスタ
- ツナのトマトソースパスタ
- つけナポリタン
- 和風きのこパスタ
- クリームパスタ（ホワイト・海老・カルボ）
- ナポリタン・ミートボール
- 明太子パスタ・うどん
- 和風あんかけパスタ
- デミソースペンネ
- ビーフン炒め
- 沖縄そば
- ベトナムフォー
- ちゃんぽん（+ピリ辛味噌）・タンメン
- 冷やしラーメン
- 皿うどん
- 五目あんかけ麺（＋スタミナ麺）
- 徳島ラーメン
- 魚介豚骨（つけめん・チャーシュー麺）
- ラクサヌードル
- 牛肉麺
- 麻辣・担々・台湾・黒醤油
- サンラータン麺
- 油そば
- 台湾まぜそば
- 豚しゃぶ塩ダレそば
- 牛すき焼き風まぜそば
- 汁無し坦々麺
- ジャージャー麺
- 冷やし中華
- 鶏南蛮そば
- 豆乳味噌うどん
- 鶏白湯豆乳・味噌煮込み・西京味噌
- けんちん・豚汁
- 冷や汁
- 玉子あんかけうどん
- 京風かれーうどん
- きしめん（五目・ほうとう・ビャンビャン）
- 定番レシピ（ご飯もの）
- クッパ(混ぜるver)
- クッパ(肉のっけるver)
- 温玉ビビンパ（挽肉・牛焼肉）
- 温玉豚キムチ丼
- 温玉プルコギ丼
- 温玉肉みそ丼
- ネギ塩豚丼
- 豚のスタミナ丼
- 三食丼
- 釜飯風丼
- 温玉唐揚げ丼
- 牛肉辛みそ丼
- みそ豚丼（炒め物・ロース漬け）
- 天丼
- 牛丼・豚丼
- かつ丼
- たれカツ丼
- カレー丼
- 親子丼・牛の柳川風丼
- 天津丼・かに玉
- 中華丼
- 焼鳥丼・ひつまぶし丼
- 豚（ロース）の照焼丼
- だし茶漬・鶏飯
- 挽肉あんかけチャーハン
- カニあんかけチャーハン
- 豚キムチチャーハン
- ネギ塩豚チャーハン
- 高菜・搾菜チャーハン
- 牛肉レタスチャーハン
- ビビンバorきんぱチャーハン
- 牛しぐれチャーハン
- 四川風チャーハン
- XO醤チャーハン
- 具材ゴロゴロ！五目チャーハン
- スパム炒飯
- ミニ炒飯（160g）・ピラフ（220g）
- ★下味つき炒飯・ピラフ
- 和風オムライス
- チキンライス（オムはやし・カレー・昔ながら）
- ジャンバラヤ（メキシカンピラフ）
- ロコモコ
- ビーフペッパーライス
- カレー（欧風・カツ・キーマ・ビーフ）
- ハヤシライス（トマトジュースver）
- パイコー飯
- ルーロー飯
- カオマンガイ
- ガパオライス
- トマトリゾット
- ナシゴレン
- タコライス
- 帯広風豚丼
- 炊き込みご飯（茶飯）
- そばめし
- 鮭とキノコのピラフ
- 定番レシピ（煮物）
- サバの味噌煮（+山椒煮）
- サバの梅煮
- サバのオイスター煮込み
- 焼きサバのみぞれ煮
- カレイの煮付け
- ぶり大根
- ひじきの煮物
- 切干大根の煮物
- さつま芋のレモン煮
- かぼちゃの煮物
- ふろふき大根
- 炊き合わせ（含め煮・おでん）
- 鶏肉と根菜の甘酢煮
- 筑前煮・白だし煮
- 牛肉豆腐・すき焼き丼・豚すき煮
- 肉じゃが
- ブラウンシチュー（ビーフ、ハンバーグ）
- ホワイトシチュー（ロールキャベツ）
- トマト煮（鶏肉・牛肉・肉団子）
- 鶏肉ココナッツカレー煮
- バターチキンカレー
- 鶏挽肉のレモンクリームカレー
- チリコンカン・トマトキーマ
- スープカレー
- 牛肉の時雨煮（＋柳川風）
- 筍の土佐煮
- どて煮
- サンラータン
- サムゲタン
- スンドゥブ
- すいとん
- きりたんぽ
- タラちり鍋
- 水餃子スープ・鶏団子汁（白湯・チャンポン・酸辣湯）
- 真ダイ入りつみれ汁
- 基本調理技術
- 【具体例で紹介】大量調理の味付けのコツ
- 「炒める」の基本知識
- 【簡単解説】調味パーセントの具体例
- 【家庭で本格中華】油通しの効果＆実践方法を解説！
- 豚ロースの下処理＆加熱方法
- 肉・魚＆野菜の正しい加熱方法
- 肉にレモン汁＆オリーブオイルでマリネ
- ステンレス鍋の注意点
- 野菜の切り方まとめ
- とろみ付けのコツ
- 肉と魚に塩を振る理由＆タイミング
- オーブンの温度設定
- 酢の効果と使い方
- 大量調理技術
- 大量調理でお米を一度に大量に炊く時の加水量はどれくらいがベスト？
- 【まとめ】お米を炊くときの注意点
- 調味料の豆知識
- 油の特徴と効果！炒め物が劇的に美味しくなる活用方法も解説
- ＯＪＴ
- 2020415_ミートソース・かき揚げ
- 2020416_かつ丼・チンジャオロース
- 2020417_揚餃子の中華餡かけ・しぐれ煮
- 2020420_麻婆豆腐
- 2020421_スタミナ炒め・鮭明太マヨ
- 2020430_オムライス
- 2020501_中華丼
- 以降、まとめ
- 食堂の調理情報まとめ
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- 献立記録②
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中年給食調理員の足跡
３０代妻子持ちが銀行員を辞めて給食調理員となり早１０年が経過。
職業訓練、調理技術、仕事の疑問などについて、筆者の実体験をまとめています。
職業訓練、調理技術、仕事の疑問などについて、筆者の実体験をまとめています。