クッパ(豚バラ ノーマルver)

 

参考URL

オレンジページ ピリ辛クッパ 水600cc・醤油大3・コチュジャン小1

 

味の素 スープ800cc・醤油大3・コチュジャン大2・砂糖小1

 

 

スンドゥブの作り方 サイト内

 

食材

  • 豚バラ 60g(or牛肉など)
  • 人参 40g
  • しめじ 1/2房
  • 長ネギ 1/2本
  • 玉葱 1/4個
  • 白菜 一つかみ

 

●調味料(醤油ベース)

  • ダシダ 700cc (1人350cc目安)
  • しょうゆ 大1.5(塩:2.5g×1.5=3.75g)
  • コチュジャン 大1
  • みりん 大1
  • 酒 大1
  • 砂糖小1
  • 豆板醤小1
  • おろしニンニク 小1/2
  • ゴマ油 大1
  • 卵 1コ

 

●調味料(塩ベース) 

  • 鶏がら 700cc (顆粒小2で溶く。300ccで小1が本来の目安)
  • 中華王 大2(塩分大1で2.28g)
  • 酒 大1
  • おろしニンニク 小1
  • 卵 1コ

 

※にんにくの風味を生かす為、ゴマ油は使わない。

 

作り方

  • 中華スープ(orダシダ)を作り、スープに調味料を混ぜて味をチェック。
  • 豚バラをボイルし水に取る。(牛肉の場合は霜降りにする)
  • ネギ・ニラ以外の野菜を投入して煮る。
  • ネギ・ニラ投入して煮る。
  • 卵を回しかける。
  • ゴマ油と炒りゴマをかけて完成。

 

実践&反省

●1/15

  • 鶏ひき肉は存在感なし。豚バラor牛を使うべき
  • 醤油・コチュジャンを大1→大1.5に修正。みりん大1と砂糖小1を追加
  • 卵は二人分で一個で十分

 

●7/30 クッパ 塩味(中華王・おろしニンニク) 20食(270×20→5,400cc必要量)

  • 270cc×25食=6750 6750÷350(1食の汁)=約19杯 →中華王大19(285cc)、酒135cc、ニンニク大3
  • この分量で塩加減調整なしで完成。スープ足すことなく6L以上取れた。ゴマ油適量。

 

●8/26

  • 700cc(顆粒小2)に対してニンニク小1で実践。にんにく風味が出てちょうど良い。
  • 仕上げのゴマ油(小1/2)を入れたことで、にんにくの風味が消えた。
  • 次回はゴマ油なしでやる。油分は豚バラで補う。

 

●8/29 玉子ワカメスープ

  • 上記分量で。クッパのように食材の水分が出ない為、気持ちすこし味濃いめ。