クッパ(豚バラ ノーマルver)

 

参考URL

ナディア 肉味付(醤油大3・砂糖大2) スープ(水900・醤油大1・コチュ大2・顆粒大1・砂糖小2・塩・ゴマ油)

 

オレンジページ ピリ辛クッパ 水600cc・醤油大3・コチュジャン小1

 

味の素 スープ800cc・醤油大3・コチュジャン大2・砂糖小1

 

 

スンドゥブの作り方 サイト内

 

食材 2人分

  • 豚バラ 120g(or牛肉など)
  • 大根 60g
  • 人参 10g
  • しめじ 30g(1/5房)
  • 玉葱 50g
  • ニラ 一束(100g)

 

●調味料(醤油ベース) 塩分約1.5%

  • 水 700cc
  • ダシダ 小2(=塩分3.6g or鶏がら小3=3.6g)
  • しょうゆ 大2(5.2g)
  • コチュジャン 大1(1.2g)
  • 料理酒 大3(0.9g)
  • みりん 大2.5
  • おろしニンニク 小1/2
  • ゴマ油 小1
  • 卵 1コ

 

 

●調味料(塩ベース) 

  • 鶏がら 700cc (顆粒小2)
  • 中華王 大2(2.28g×2)
  • 酒 大3(200ccで大1が目安)
  • みりん 大1
  • おろしニンニク 小1/2/li>
  • 卵 1コ
  • ゴマ油 小1

 

※基本の中華スープでは鶏がら小2は不要。

 

※みりんは甘みではなく、味をまとめる為に使用。

 

作り方

  • 中華スープ(orダシダ)を作り、スープに調味料を混ぜて味をチェック。
  • 豚バラをボイルし水に取る。(牛肉の場合は霜降りにする)
  • ネギ・ニラ以外の野菜を投入して煮る。
  • ネギ・ニラ投入して煮る。
  • 卵を回しかける。
  • ゴマ油と炒りゴマをかけて完成。

 

実践&反省

●7/30 クッパ 塩味(中華王・おろしニンニク) 20食(270×20→5,400cc必要量)

  • 270cc×25食=6750 6750÷350(1食の汁)=約19杯 →中華王大19(285cc)、酒135cc、ニンニク大3
  • この分量で塩加減調整なしで完成。スープ足すことなく6L以上取れた。ゴマ油適量。

●10/3

  • 醤油大1.5→大2に変更。
  • 甘さが足りないので、みりん大2・砂糖小1に修正。次回はみりん大2.5か。

●クッパ 10/20 食堂 2回目15食 コチュver

  • 水5,600、鶏がら80cc、醤油240、みりん240、酒120、コチュ90、ニンニク40
  • みりんは700ccで大2.5換算で240は必要。大2換算だと甘さがやや薄い。
  • ユウキのコチュより多少辛いので、120ではなく90ccに抑える。
  • スープの量としては、約20杯分ちょっと取れた。(具は18食分)

●21/1/5 コチュver

  • 上記分量で実践。みりんは大2.5で甘みがちょうどよい。
  • ゴマ油は大1で適量。玉子は2人で1.5コくらいが良い。1個だと少し少ない。

●21/4/13 食堂22食

  • 牛肉1,400g(700g×2p)で一人65g弱計算。大根2/3本(650g)、玉葱中2コ(500g)、人参200g、タケノコ300g、きくらげ200g、しめじ300g(2pで石突除く)、ニラ1束(100g)、卵11コ(2人で1コ)
  • 水700ccに対してダシダ小2を使用。塩分はダシダ(小1=1.8g)は鶏ガラ(小1=1.2g)の1.5倍。
  • 9倍(水6,300cc)計算で実施。270ccレ―ドルすりきりで23〜24杯ほど(サンプル除く)とれた。
  • 水は実際は6,000で調整。他はレシピ通り。20〜25分煮て塩分の調整・汁量の調整なし。