クッパ(混ぜるver)

食材４００g（２人分）

• 肉 80g
• 野菜320g（大根、人参、タケノコ、キクラゲor椎茸、玉葱、小松菜orニラ　など）

※通常時は豚バラ40g・野菜160g・塩味でよいが、牛カルビクッパの時は牛バラ60g・野菜230g・コチュジャン味で行う。

 

●調味料（醤油ベース）　塩分濃度 約１．５％

• 水 700cc
• 鶏がら　大１(3.6g）
• コチュジャン　大１（1.2g）
• しょうゆ　大２（5.2g）
• 料理酒　大３（0.9g）
• みりん　大２．５
• おろしニンニク　小1/2
• 卵　１コ
• ゴマ油　適量

 

●調味料（塩ベース）　※22/8/11修正

• 水 700cc
• 鶏がら 大１
• 中華王　大２．５（塩2.28g×2.5） 45g
• 酒　大３
• みりん　大１
• おろしニンニク　小1/2/li>
• 卵　１コ
• ゴマ油　小１

 

実践＆反省

●23/4 １５食

• 中華王で実施。野菜160g（大根・人参・玉葱・小松菜・しいたけ）＋肉40g＋卵1/2個。×８倍でOK。
• 根菜１３分蒸し（大根が厚めだったので）。みりん・酒のアルコール軽く飛ばして、具材を入れ１０分煮た。汁は６リットル取れた。1人汁360ccで提供。

●23/7 １８食コチュジャン

• ×８倍で6,200とれた。ひとり360cc。根菜は１０分蒸し。調味料・湯で１０分煮る。

●24/1 牛肉クッパ　３５

• ×１４倍で実施。具材は２５０gでやると、汁を切ると一人200gほど。汁は９リットルくらいとれる。
• 根菜１０分蒸し→１０分煮る→豆もやしを入れて沸騰したら卵・ニラ・ゴマ油を入れて完成。
• キムチチゲのもとでもいいかもしれない。副菜はヤンニョムチキンとか。

●24/5 牛肉クッパ　２５

• 中華王ver×１０倍で８リットルとれた。

●24/6 コチュジャンクッパ３０食（３５食）

• 肉50g・野菜200g×３０→7,500g、汁×１２倍で実施。結果、具は一人200gで３５食とれた。
• 汁は少し危なかったので、次回は具材7,500g・汁×１４倍がよい。１人270cc一杯。

●24/7 豚バラ コチュジャンクッパ３５食（３９食とれた）

• 肉50g・野菜170gで合計220g×３５で実施。汁きって１人150gでとったら、３９食とれた。汁は×１４倍で実施。玉子は３食で１コ使用。

●24/10 豚バラ コチュジャンクッパ４０食

• 肉50g・野菜170gで合計220g×３５で実施。２０分くらい汁きって１人145g。副菜は海鮮焼売。
• 酒のみ小鍋でアルコールをとばしておき、具材と調味料・湯を直接合わせて沸騰したら１０分でOK。