クッパ(豚バラ ノーマルver)

食材400g(2人分)

  • 肉 80g
  • 野菜320g(大根、人参、タケノコ、キクラゲor椎茸、玉葱、小松菜orニラ など)

※通常時は豚バラ40g・野菜160g・塩味でよいが、牛カルビクッパの時は牛バラ60g・野菜230g・コチュジャン味で行う。

 

●調味料(醤油ベース) 塩分濃度 約1.5%

  • 水 700cc
  • 鶏がら 大1(3.6g)
  • コチュジャン 大1(1.2g)
  • しょうゆ 大2(5.2g)
  • 料理酒 大3(0.9g)
  • みりん 大2.5
  • おろしニンニク 小1/2
  • 卵 1コ
  • ゴマ油 適量

 

●調味料(塩ベース) ※22/8/11修正

  • 水 700cc
  • 鶏がら 大1
  • 中華王 大2.5(塩2.28g×2.5) 45g
  • 酒 大3
  • みりん 大1
  • おろしニンニク 小1/2/li>
  • 卵 1コ
  • ゴマ油 小1

 

実践&反省

●23/4 15食

  • 中華王で実施。野菜160g(大根・人参・玉葱・小松菜・しいたけ)+肉40g+卵1/2個。×8倍でOK。
  • 根菜13分蒸し(大根が厚めだったので)。みりん・酒のアルコール軽く飛ばして、具材を入れ10分煮た。汁は6リットル取れた。1人汁360ccで提供。

●23/7 18食コチュジャン

  • ×8倍で6,200とれた。ひとり360cc。根菜は10分蒸し。調味料・湯で10分煮る。

●24/1 牛肉クッパ 35

  • ×14倍で実施。具材は250gでやると、汁を切ると一人200gほど。汁は9リットルくらいとれる。
  • 根菜10分蒸し→10分煮る→豆もやしを入れて沸騰したら卵・ニラ・ゴマ油を入れて完成。
  • キムチチゲのもとでもいいかもしれない。副菜はヤンニョムチキンとか。