材料

●野菜（1人分：約100g）

  • 玉葱　40g
  • 人参　3g
  • 小松菜　50g
  • 卵　1/2個（25g）

 

●肉120gの味付け（２人分）　塩分２．５％（塩3g）　※一人80gで再計算すること！

  • 牛コマ肉 120g　（３cm幅）
  • コチュジャン 大1/2（0.6g）
  • 甜麺醤 大1/2（0.6g）
  • 醤油　小２（1.8g）
  • 酒　大1/2（0.1g）
  • 砂糖　小２
  • おろしニンニク　小1/2

★甜麺醤とコチュジャンの塩分はほぼ一緒で大１で1.2gほど。汁を飛ばしきると「時雨弁当の肉」のような感じになる。

 

実践＆反省

●23/10 ２４食

  • 牛コマ80g×２４倍、上記レシピ×１６倍で実施。牛肉、野菜は湯通し。小松菜は流水解凍＋湯通し。
  • チャーハンは6,800gで一人当たり280gとれた。味付けは、鶏がら・塩・ゴマ油・味の素でOK。
  • 味付けはコチュ：甜麺醤→１：１くらいでちょうど良い。コチュジャンのピリ辛が感じられて良かった。
  • 肉の量も80gであれば、薄味のチャーハンと一緒に最後まで食べられる量で良かった。
  • 盛り付けはビーフペッパーライスのように、周りに肉をしき、真ん中にネギor紅生姜を飾るとよい。