定番レシピ(焼き物)\

参考URL樋口さんレシピ モモ肉樋口さんレシピ 胸肉鶏ソテー 酒に15分つけるレシピ三国シェフ クラシル ※オーブンの場合、フライパンで焼き目→オーブン220〜230℃で焼くレシピが多い。樋口さんレシピ(チキンソテー)より●モモ肉のソテーよりレモン汁と同様、酒でマリネすることでペーハー値を下げる。酒を吸わせることで、水分をプラスできる。酒の旨み・風味を添加できる。モモ肉は68℃でOK。(※中心温度...

参考URLcakes 樋口さんポークソテー揚げ焼きステーキ かんぱねら 肉が1/3浸る油で揚げる。トンカツを揚げる感じ。cookpad 粉はたく+揚げ焼き樋口さんレシピ筋切りは最小限。(肉汁の流出を防ぐ)塩は焼く直前。(水分が出る前なので焼き色がキレイにつく)中〜強火で焼く。(弱火だと水分が飛ばす茹で状態になる)表面のみしっかり焼く。(表2〜3分・裏1分ほどが目安)1〜1.5cm厚さであれば、冷た...

:目次: 1: 下処理時の3つのポイント  @ 室温に戻しておく  A 筋切りを行う  B 塩・コショウで下味をつける2: 焼く時の3つのポイント  @ 小麦粉でコーティングする  A 油を多めに引いて焼く  B 表を中火強、裏を中火弱で焼く3: 焼いた後の3つのポイント  @ 余分な油を切る  A 肉を休ませる  B タレは最後に絡ませる4: まとめ1: 下処理時の3つのポイント美味しいポークス...

鶏モモ一枚肉を使った代表的な料理と言えば、チキンステーキが思い浮かびます。チキンステーキは、いわゆる鶏版ステーキのことでありチキンソテーと呼ばれたりもします。チキンステーキは、ポークステーキと同様に社員食堂では定番メニューです。トマトソースやデミグラスソース等の洋風ソースをかける洒落たメニューから、和風の甘辛ダレを絡ませた照り焼きなどバリエーションは無数にあります。チキンステーキのポイントは、「皮...

参考URL●鉄板で焼き目+オーブン200℃で加熱厚み1.5cm〜2cm・肉だね約170g(肉125g+玉葱35g+パン粉13g)+牛乳大2・卵1/4コ肉だね170g 写真が細かい小麦粉でコーティングする。マイナビ、世界一受けたい授業 小麦粉でコーティングする。ステーキ職人レシピ材料 1人分200g・厚み1.5cmほどを目安にする。合挽肉100g 玉葱30g ※炒めて20g牛乳10g ※大2/3卵1...

参考URLデリッシュキッチン樋口レシピ材料195g×2コ(水野式で作ったハンバーグ)玉葱1/4個しめじ1/2房調味料中濃ソース 大2ケチャップ 大2白ワイン 大1水 200ccハヤシライスルー1/4かけ作り方フライパンを強火で温めて、ハンバーグの両面を焼いて取りだす。フライパンで、玉葱としめじを炒める。フライパンに水200cc、中濃ソース、ケチャップ、白ワインをフライパンに投入する。強火で泡が出た...

参考URL白ご飯.com さわら幽庵焼 振り塩→1:1:1で砂糖なし野崎シェフ本 醤油:酒:みりん→1:1:1材料(サバ半身2切れの場合)醤油大4味醂大4清酒大4砂糖大2※柚子胡椒、柚子皮などを入れてもよい。ポイント調味液の量・・・ひたひたにつかる程度。旨みが流出せず味がまわる。塩・・・塩を振って30分置いて水分を拭き取った方が調味液がよく染みこむ。漬け汁・・・同割が基本。を焼きあがる直前に、4〜...

参考URLナディア 醤油:みりん:酒:砂糖→大2:大2:大2:小1で1時間以上漬け込み照焼チキン(塩分11.6g・糖分42g) ※150gで2枚醤油 大4(塩分10,4g)味醂 大4(糖分24g)料理酒 大4(1.2g)砂糖 大2(糖分18g)おろし生姜※うす開きでこの濃度で漬けると塩辛くなる。★うす開きver(塩分6.4g・糖分51g)醤油 大2(5.2g)味醂 大4(24g)料理酒 大4(1....

参考URLクラシル はちみつ味噌焼き みそ大3・酒大1・みりん小2・はちみつ大1(=砂糖大3)・にんにく生姜クックパッド 味噌大2・酒大1・みりん大1・はちみつ大1(=砂糖大3)・にんにく★はちみつ大1=上白糖大3味噌焼き●鶏と同割合(塩分:約8.8g、糖分39g) ひかり信州みそ 大3(大1=18gで塩分2.24g)清酒 大1味醂 大2(糖分12g)砂糖 大3(糖分27g)炒りゴマ※ひかり味噌は...

参考URL衛宮さんちの再現レシピ材料 ●参考:銀座支社 1人分 野菜約200gキャベツ 70g玉葱 60gもやし 60g人参 10gコーン 5g鮭、味噌、みりん、バター●家ver 1人分 野菜250g+魚100gキャベツ 100g 短冊シメジ・舞茸 70g玉葱 50g 細切人参 20g 細切コーン 10g青みを加えるならブロッコリー、インゲン、アスパラ、ピーマン等。作り方野菜を湯通し@(人参→玉葱...

クラシル 水100cc・酢大2・砂糖大1・醤油大1、野菜は油通しサッポロビール 水50cc・(酢・砂糖・醤油)→各大1ミヤネ屋 中華スープ100cc・酢大2・砂糖大1・醤油大1・ゴマ油少量食材 約3人分640g(具:360g、液体:280cc)●360g(1人120gが目安)玉葱 120gもやし 100gしめじ 60g(1/2房。石突除くと1房は120g)ピーマン 30g(中1コ)筍 30g人参 ...

参考URL筋肉料理人 小麦粉→卵→パン粉オレンジページ カレーパン粉焼きパセリパン粉焼きサーモンのマヨパン粉焼 魚にマヨ塗り油とパン粉を混ぜたモノをまぶす材料鮭塩・こしょうパン粉マヨネーズ粒マスタード、からし、カレー粉オリーブオイル作り方鮭に塩・コショウを振り水分を拭く。鮭を7割程度火を通しておく。マヨネーズを鮭片面全体に塗る。(1人大1.5程度)パン粉・パセリ・オリーブオイルを混ぜて鮭にのせる。...

参考URL材料 ●参考:銀座支社 1人分 野菜約140gきはだマグロ 100gキャベツ 50g玉葱 50g人参 10g小松菜 20gレモン 10g醤油、バター●家ver 1人分 野菜250g+魚100gキャベツ 120g 短冊玉葱 50g 細切シメジ・舞茸 50g人参 20g 細切コーン 10g青みを加えるならブロッコリー、インゲン、アスパラ、ピーマン等。→参考:ニンニクだし醤油ダレ→参考:バター...

辻調理レシピ ぶりの照り焼き樋口さん  醤油:みりん:酒:砂糖→2:2:2:1 塩振り+小麦粉野崎洋行さん 小麦粉あり小麦粉をつけるメリットふっくらと仕上がる(水分が逃げない)。型崩れしにくくなる。焼き色がつきやすくなる。タレにとろみがつきやすくなる。作り方 ※ムニエルとほぼ同じ両面に酒→塩を振り10分おき拭く。小麦粉をまぶす。(皮にはつけない)表面が下になるように中火で焼き色をつける。裏面は弱火...

参考URLきょうの料理 粉チーズ大4・卵1個クックパッド 粉チーズ大2・卵1個きょうの料理 豚肉厚切りver鶏ムネ肉ver材料●豚肉ver豚肉ロース ※薄すぎるとやりにくい卵1個粉チーズ 大1 ※不要でもよい小麦粉●鶏肉ver鶏ムネ 50g×3枚卵1個 50g粉チーズ 大1 ※不要でもよい小麦粉ポイント豚・鶏いずれにでも薄切り肉を使う。鶏ムネの場合は、酒に漬けこむ。豚は40gだと薄すぎて粉がつけ辛...