定番レシピ(焼き物)\

●チキンソテー 23/1/28 追記(焼き方まとめ)前日に斜め60度で塩をふる。(玉葱、デミ、トマト、ジンジャー、粒マスタード系。漬け焼き(たれなし)は全て60度。ダイアル50で軽く焼き目がつくまで焼く。(70だと焦げる。油が減ったら都度足す。20枚くらいなら油交換は不要)オーブンモードで230℃で5分。中心温度80度前後になる。●蒸し鶏(胸肉皮なし150g) ※23/3追記当日、肉の裏面に、酒振...

●23/1/28 追記(焼き方まとめ)前日に90度で両面に塩をふる。ダイアル40弱で両面焼き目がつくまで焼く。オーブンモードで230℃で3分。中心温度70度前後になる。参考URLcakes 樋口さんポークソテー揚げ焼きステーキ かんぱねら 肉が1/3浸る油で揚げる。トンカツを揚げる感じ。cookpad 粉はたく+揚げ焼き樋口さんレシピ筋切りは最小限。(肉汁の流出を防ぐ)塩は焼く直前。(水分が出る前...

:目次: 1: 下処理時の3つのポイント  @ 室温に戻しておく  A 筋切りを行う  B 塩・コショウで下味をつける2: 焼く時の3つのポイント  @ 小麦粉でコーティングする  A 油を多めに引いて焼く  B 表を中火強、裏を中火弱で焼く3: 焼いた後の3つのポイント  @ 余分な油を切る  A 肉を休ませる  B タレは最後に絡ませる4: まとめ1: 下処理時の3つのポイント美味しいポークス...

鶏モモ一枚肉を使った代表的な料理と言えば、チキンステーキが思い浮かびます。チキンステーキは、いわゆる鶏版ステーキのことでありチキンソテーと呼ばれたりもします。チキンステーキは、ポークステーキと同様に社員食堂では定番メニューです。トマトソースやデミグラスソース等の洋風ソースをかける洒落たメニューから、和風の甘辛ダレを絡ませた照り焼きなどバリエーションは無数にあります。チキンステーキのポイントは、「皮...

参考URL●鉄板で焼き目+オーブン200℃で加熱厚み1.5cm〜2cm・肉だね約170g(肉125g+玉葱35g+パン粉13g)+牛乳大2・卵1/4コ肉だね170g 写真が細かい小麦粉でコーティングする。マイナビ、世界一受けたい授業 小麦粉でコーティングする。ステーキ職人レシピ材料 1人分200g・厚み1.5cmほどを目安にする。合挽肉100g 玉葱30g ※炒めて20g牛乳10g ※大2/3卵1...

参考URLデリッシュキッチン樋口レシピ材料195g×2コ(水野式で作ったハンバーグ)玉葱1/4個しめじ1/2房調味料中濃ソース 大2ケチャップ 大2白ワイン 大1水 200ccハヤシライスルー1/4かけ作り方フライパンを強火で温めて、ハンバーグの両面を焼いて取りだす。フライパンで、玉葱としめじを炒める。フライパンに水200cc、中濃ソース、ケチャップ、白ワインをフライパンに投入する。強火で泡が出た...

★のせ焼き・タレ有のつけ焼きは「90度」で塩をふる。チキンソテー・タレ無し漬け焼きは「60度(塩約3g=2%)」で振る。照焼チキン ★たれかけ想定(塩分6.4g・糖分51g) 3枚漬け用醤油 大2(5.2g)味醂 大4(24g)料理酒 大4(1.2g)砂糖 大3(27g)おろし生姜小1 ※好みで※90度で振る。●派生カレー醤油焼き中華風チキン↓中華風照焼チキン ★たれかけ想定(塩分6.4g・糖分5...

豚の生姜焼き1枚40g ★11枚まで漬けること可能。煮詰めてたれかけを想定(塩分6.4g・糖分51g)醤油 大2(5.2g)味醂 大4(24g)料理酒 大4(1.2g)砂糖 大3(27g)おろし生姜小1味噌焼き(鶏と同割合) ●3枚漬けられるひかり信州みそ 大3料理酒 大1味醂 大2(糖分12g)砂糖 大3(糖分27g)炒りゴマ※120g豚肉は両面塩を振る。スペアリブ風 ※23/1修正(醤油大4→...

作り方●トマトチーズ焼き ※ケチャもトマトソースも大さじ1で18g。チーズは1枚40gがよい。トマトソースは1枚27gくらいが良い。オレガノを振って味が良かった。塩は裏面に1回しっかりでOk。●粒マスタード焼き ※23/3追記粒マスタ大1(18g)・マヨ大3(14×3g=42g)の割合で行う。粒マスタード1ビン100gとれる。1ビンで約10食分鶏肉150gにつき合わせ大2使う。鮭70gでも大2は使...

参考URL筋肉料理人 小麦粉→卵→パン粉オレンジページ カレーパン粉焼きパセリパン粉焼きサーモンのマヨパン粉焼 魚にマヨ塗り油とパン粉を混ぜたモノをまぶす材料鮭塩・こしょうパン粉マヨネーズ粒マスタード、からし、カレー粉オリーブオイル作り方鮭に塩・コショウを振り水分を拭く。鮭を7割程度火を通しておく。マヨネーズを鮭片面全体に塗る。(1人大1.5程度)パン粉・パセリ・オリーブオイルを混ぜて鮭にのせる。...

参考URL衛宮さんちの再現レシピ材料 ●参考:銀座支社 1人分 野菜約200gキャベツ 70g玉葱 60gもやし 60g人参 10gコーン 5g鮭、味噌、みりん、バター●家ver 1人分 野菜250g+魚100gキャベツ 100g 短冊シメジ・舞茸 70g玉葱 50g 細切人参 20g 細切コーン 10g青みを加えるならブロッコリー、インゲン、アスパラ、ピーマン等。作り方野菜を湯通し@(人参→玉葱...

クラシル 水100cc・酢大2・砂糖大1・醤油大1、野菜は油通しサッポロビール 水50cc・(酢・砂糖・醤油)→各大1ミヤネ屋 中華スープ100cc・酢大2・砂糖大1・醤油大1・ゴマ油少量食材 約3人分640g(具:360g、液体:280cc)●360g(1人120gが目安)玉葱 120gもやし 100gしめじ 60g(1/2房。石突除くと1房は120g)ピーマン 30g(中1コ)筍 30g人参 ...

材料 ●野菜約170g白身魚 100gキャベツ、玉葱、もやし 各40〜50g小松菜 30gキノコ 20g人参 10gレモン 1/8枚青みを加えるならブロッコリー、インゲン、アスパラ、ピーマン等。作り方ちゃんちゃん焼きを参照。実践記録●22/2 食堂10魚は前日に裏表に薄く塩。野菜は170gあっても湯通しすると大分へるので問題なし。顆粒だしを野菜全体にうすく振りかける。めんつゆは大1でOK。コンビで...

材料ばさ100g乾燥パン粉(粉々にする)卵、塩、レモントマトソース作り方パン粉を粉砕する。パン粉→卵液→パン粉の順で衣をつける。実践&反省●21/10/1 設定15パン粉(ドュラム粉)は2袋あれば十分だった。魚は叩いて伸ばす必要なし焼き加減は、表をIH35くらいで焼き目がついたら、裏返し25くらいで焼く。わりと直ぐに火が通る。フォンドュソース等も合うかもしれない。

辻調理レシピ ぶりの照り焼き樋口さん  醤油:みりん:酒:砂糖→2:2:2:1 塩振り+小麦粉野崎洋行さん 小麦粉あり小麦粉をつけるメリットふっくらと仕上がる(水分が逃げない)。型崩れしにくくなる。焼き色がつきやすくなる。タレにとろみがつきやすくなる。作り方 ※ムニエルとほぼ同じ酒→塩を振り10分おき拭く。小麦粉をまぶす。(皮にはつけない)表面が下になるように中火で焼き色をつける。裏面は弱火でゆっ...

参考URLきょうの料理 粉チーズ大4・卵1個クックパッド 粉チーズ大2・卵1個きょうの料理 豚肉厚切りver鶏ムネ肉ver材料●豚肉ver豚肉ロース ※薄すぎるとやりにくい卵1個粉チーズ 大1小麦粉●鶏肉ver鶏ムネ 50g×3枚卵1個 50g粉チーズ 大1 ※不要でもよい小麦粉ポイント豚・鶏いずれにでも薄切り肉を使う。鶏ムネの場合は、酒に漬けこむ。豚は40gだと薄すぎて粉がつけ辛い。実践&反省●...

参考URL材料 10食分 ※22/12修正●ホワイトソース ※お湯で溶かし少しずつ牛乳も加えてく。中火で加熱。SB とろけるクリームシチュー 200g牛乳 500cc湯 900ccご飯2,000gシュレッドチーズ 400g●カレールー ※沸騰後5分煮込む挽肉500g玉葱300gカレーフレーク125g湯600ccにんにく、ウスター、バター実践&反省●21/12 カレードリア20牛乳は1本でOK。挽肉...