●23/5修正 追記（焼き方まとめ）
- 前日に90度で両面に塩をふる。
- ダイアル５０で片面に強めに焼き目をつけ、裏面は１０秒ほど。
- オーブンモードで230℃で３分。中心温度７０度前後になる。
●考察 23/5作成
- 前日に塩を振っておいても、十分柔らかく食べれる。両面に９０度で塩が良い塩加減。
- 両面均等に焼き目付けるよりも、片面に短時間で強めに焼き目付けた方が香ばしくて美味しい。
- フライパンにしく油は全面に広がる程度でよい。オーブンで焼くことで脂身にもしっかり火が入る。
参考URL
揚げ焼きステーキ かんぱねら 肉が1/3浸る油で揚げる。トンカツを揚げる感じ。
樋口さんレシピ
- 筋切りは最小限。（肉汁の流出を防ぐ）
- 塩は焼く直前。（水分が出る前なので焼き色がキレイにつく）
- 中〜強火で焼く。（弱火だと水分が飛ばす茹で状態になる）
- 表面のみしっかり焼く。（表２〜３分・裏１分ほどが目安）
- １〜１．５cm厚さであれば、冷たい肉から焼いても問題ない。
- 中心温度７１℃でOK。（アメリカ基準６３℃で３分と同等）
作り方
●下準備
- 筋切りをする。
- 直前に塩を振る。
- 水分を取る。
●焼き
- 小麦粉をはたく。
- 中強火で表面を焼く。（２〜３分）
- 弱火で裏面を焼く。（１分）
- 中心温度が７１℃を確認する。
実践＆反省
●21/10 食堂ガーリックソース
- ダイアル４０設定でスタートからフィニッシュまで変えずに焼いた。
- フライパンで焼く際、脂身部分をサラダ油に浸らせないと火が通らないことがあった。
- 裏面は今まで１０秒だったが、表を短くして裏も１分くらい焼く感じのほうがよいか。その方が、表面がこんがりし脂身部分も両面からよく火が通る。
●22/11 ポークソテートマトソース
- ダイアル４０設定で表きつね色、裏は１秒ほど。オーブン２３０度で３分OK。