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cakes 樋口さんポークソテー

 

揚げ焼きステーキ かんぱねら 肉が1/3浸る油で揚げる。トンカツを揚げる感じ。

 

cookpad 粉はたく+揚げ焼き

 

 

樋口さんレシピ

  • 筋切りは最小限。(肉汁の流出を防ぐ)
  • 塩は焼く直前。(水分が出る前なので焼き色がキレイにつく)
  • 中〜強火で焼く。(弱火だと水分が飛ばす茹で状態になる)
  • 表面のみしっかり焼く。(表2〜3分・裏1分ほどが目安)
  • 1〜1.5cm厚さであれば、冷たい肉から焼いても問題ない。
  • 中心温度71℃でOK。(アメリカ基準63℃で3分と同等)

 

作り方

 

●下準備

  • 筋切りをする。
  • 直前に塩を振る。
  • 水分を取る。

 

●焼き

  • 小麦粉をはたく。
  • 中強火で表面を焼く。(2〜3分)
  • 弱火で裏面を焼く。(1分)
  • 中心温度が71℃を確認する。

 

 

実践&反省

●9/6

  • 鶏もも肉の裏面を、15分ほど酒に漬けて焼く直前に塩を振った。
  • 中はジューシーに仕上がった。中心温度はMAX68度に達する程度。

●10/11

  • とりムネ肉を酒に漬け、小麦粉をはたいて焼いた。
  • かなりジューシーで焼き目もつき上手い仕上がりになった。