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サーモンのマヨパン粉焼 魚にマヨ塗り油とパン粉を混ぜたモノをまぶす
材料
- 鮭
- 塩・こしょう
- パン粉
- マヨネーズ
- 粒マスタード、からし、カレー粉
- オリーブオイル
作り方
- 鮭に塩・コショウを振り水分を拭く。
- 鮭を７割程度火を通しておく。
- マヨネーズを鮭片面全体に塗る。（1人大１．５程度）
- パン粉・パセリ・オリーブオイルを混ぜて鮭にのせる。
- オーブンで焼き目をつける。
実践＆反省
●8/31 カジキのカレーパン粉焼（フライパン）
- 塩→カレー粉→卵→乾燥パン粉で実践。
- 肉叩きで平らに成形。フライパンで仕上げたが、良かった。
●22/1 白身魚粒マスタード焼パン粉き１０
- 白身の両面にうすく塩。230℃6分で中心70℃くらい。マヨ180g・粒マスタード70gでちょうどよい。
- パン粉は一人8gで十分。オレガノは2/3瓶ほど使用。試食したら香りも感じられた。
- 仕上げは230℃３分。（他のレシピではおおよそ200℃で１５分前後）
●22/3 白身魚タルタル焼き１０
- 両面に薄く塩をふる。最初は230℃６分で火を通す。マヨ乗せ、275℃で３分くらいでキレイに焼き目つく。
●22/9 白身魚あおさパン粉焼き１０
- パン粉８g・あおさ適量・サラダ油適量。最初は230℃６分、後半３分。
●22/10 サバの香草焼き１０
- パン粉８g・オレガノ適量・サラダ油適量。最初は230℃６分、後半３分でうまく焼けた。
●24/6 白身魚香草焼き３０（ケチャ・マヨ）
- ケチャ・マヨ合わせて大１６（ケチャ大７（126g）・マヨ大９（126g））×３→大４８。パン粉240g・オレガノ１瓶（大２）がちょうどよい。
- 230℃６分→230℃３分。
●24/9 白身魚の粒マスタード焼き２０
- 大４（粒マスタード大１（18g）・マヨ大３（42g））で２．５匹分ちょうどよい量。230℃６分→270℃２分半分で焼く。フタやラップは蒸れるのでしない。 ※24/9追記
●24/10 白身魚の味噌マヨ焼き２５
- 一匹につき大１．５として×１８倍で作った。魚全体に満遍なく塗って（スプーンで１．５杯くらい）、少し余る。魚の平らな面を上にするとよい。しっかり冷ましてから塗る（熱で流れる為）
- 魚は前日に両面にうすく塩を振る。味噌マヨの味は、味噌の味・粘度も割としっかり残る感じ。出来上がりの塩加減も良かった。230℃７分→250℃３分でOK。
●24/11 白身魚のパン粉焼き３０
- 1匹28g（大２弱）。ケチャ420g：トマトソース420gで使い切り。パン粉8g×30=240gで使い切り。ハウスオレガノ丸１瓶使用。油適量。230℃６分→230℃３分で焼いた。