定番レシピ(付け合わせ・副菜)

参考URL材料水200cc砂糖大1塩ひとつまみ(指3本)→小1/4(1.5g)バター10g※沸騰するまで強い、その後は弱火。ポイント水がヒタヒタでかぶるくらい。砂糖・塩・バターを加えて15〜20分程フタをして煮る。煮汁を飛ばして、テリをだす。実践&反省●9/18上記分量で実践。人参が完全に火が入る前に煮汁が蒸発した。フタをしないと、人参に火が入る前に煮汁がなくなる。21/2/2 食堂紙落としフタで...

参考URLヤマサ昆布つゆ(3倍濃縮)大1→1.6g100ml→11g材料じゃがいも小3コ(約300g)ヤマサ昆布つゆ 大1.5(=2.4g)酒 大1みりん 大1砂糖 小1バター 10gおろしニンニク 1cm炒りゴマ 適量※300gなら揚げ後の水分蒸発を考慮して0.8%(=2.4g)に設定。作り方じゃがいもを160℃で4〜5分揚げる。調味液をフライパン中火で沸かす。バターも入れてOK。味がなじむまで...

参考URL樋口さんレシピやまぐちくみこレシピ材料じゃがいも 500g(中玉5コ)バター 30gオリーブオイル 大2作り方バターをフライパンで溶かし、15分弱火で焼く。裏返し、オリーブオイルを引いたら更に15分焼く。実践&反省●7/6 裏面もじっくり焼くべきだった。

参考URL樋口さんクックパッド材料じゃがいも 300g(皮むき後)バター 60g(20%) ※樋口レシピ温めた牛乳 100〜150cc ※要調整塩 適量 ※下茹でにより味も付く。作り方1.5cm程度の厚さ。(人差し指第一関節が3cm)水鍋1リットルに塩10g(1%)を入れ水から茹でる。沸騰まで強火。その後弱火。(湯から茹でてもOK)鍋で水分を飛ばし、粉ふきいもを作る。注意点薄くスライスすると風味が...

参考URL材料作り方小鍋に8割水を入れて沸騰させる。冷たい卵を3コ入れて15分放置。実践&反省●21/2/5 食堂片手小ナベ8分目の熱湯に、卵5個を入れて10分間放置する。

参考URL白ご飯 卵1コ・砂糖小1・酒小2/3・塩 少々マカロニ 卵ソムリエ 卵2個・片栗粉小1・水大2・塩ひとつまみ・砂糖ひとつまみ材料卵1コ砂糖 小1酒 大1→片栗粉を溶く片栗粉 小1/2塩 少々作り方酒で片栗粉を溶いておく卵を泡だて器で、切るように混ぜる。調味料を全て入れる。※余裕があれば、ザルで濾すとよい。フライパンを15秒ほど強火で温める。卵液を入れて、そのまま強火で10秒ほど温める。火...

参考URL出汁巻き ステンレス鍋youtube ★お弁当向けは片栗粉小1足す材料卵3コミツカン白だし 大1(大1で1.4g)砂糖 大1(※甘くする場合は大1.5に増やす)水 大2ポイントおだやかな塩加減+甘み。弱火でもゆるゆると焼くと、ふんわりと焼ける。砂糖を入れることで、凝固温度が高くなり柔らかく固まる。みりんは焦げやすいので使用しない。

参考URLロジカル本を参考材料ごぼう 150g人参 50g醤油 大1みりん 大1ゴマ油 大1砂糖 小2一味唐辛子 少々作り方強めの中火で、ゴボウと人参を炒める。火を止めて、調味液を投入する。再び強火で点火して、汁けを飛ばす。ポイントゴボウは酢水につけておくと褐変しない。炒め煮は、多めの油で強火で炒めると水分が出ない。金平は味が濃い方が美味しいので、塩分濃度は1.2%実践&反省●銀座金平ゴボウ 1人...

参考URLナディア コンニャク200g・醤油とみりんと砂糖が各大1・顆粒ダシ小1が入る。ポイントこんにゃくは調味液を吸いにくいので、液体量を抑える。(砂糖で甘くする)「バリバリ」と音がするまで、油で良く炒めてから調味液をからめる。実践&反省●銀座 ※金平ゴボウを基に計算。砂糖のみ多い。コンニャク2kg醤油 大10(150cc) 塩分25gみりん 大10ゴマ油 大10砂糖小20(=大7・100cc)...

参考URLクラシル 水50cc・白だし大2・みりん大2七福レシピ 水200cc・白だし大2.5・みりん大2分量水 200cc白だし 大2 ※にんべんみりん 大2おろし生姜 少々鰹節

豆腐(蒸し豆腐(+あんかけ)、中華冷奴、揚げ出し、炒り豆腐、肉&キノコ)豆腐のキッシュ(フラン)レシピ@レシピAキッコーマン豆腐のピカタレシピ@豆腐の中華ネギ炒めレシピ@豆腐のナゲットレシピ豆腐のチャンプルーオクラニラ豆腐のサラダ豆腐のグラタン豆腐ハンバーグ豆腐のおとし揚げレシピ豆腐と卵で作るつくねレシピ

参考URL材料大根 100g(汁を耳たぶ程度に絞った後の状態)小麦粉 大2(9g)片栗粉 大2(9g)鶏がら 小1/2作り方実践&反省●21/4/23 食堂上記分量で実施。弱火で片面5分づつ。

鶏 300〜350gくらい砂糖 小2塩 小1にんにく黒胡椒鶏の厚みは3cmくらいまでを目安にする。フォークでまんべんなく穴をあける砂糖を全体にすりこんで5分おく塩を全体にすりこんでおくオリーブオイルを全体にまぶすラップで包んで1日おく(1日おかないとハムっぽくならない)鶏を水で洗う。鍋に水をはり、取りを入れて沸かす沸騰したらフタをして30分くらい放置して完成。※冷蔵庫で冷やすとキュッと肉が引き締ま...

●参考URLクックパッドりゅうじレシピ 漬けこみ液 3:1:1(醤油 75cc・みりん25cc・酒25cc→酒・みりんは煮切る)●材料豚バラ 1本(600〜750gほど)醤油 大6砂糖 大6酒 大3 ★煮切るみりん 大3 ★煮切る生姜・にんにく※中華風は、醤油大5・オイスター大1にする。●手順たっぷりの水で沸騰してから90分中火で蓋をして茹でる。肉を取りだして調味液に漬けて1日置く。湯せんなどで温...