定番レシピ(付け合わせ・副菜)

参考URLヤマサ昆布つゆ(3倍濃縮)大1→1.6g100ml→11g材料じゃがいも小3コ(約300g)ヤマサ昆布つゆ 大1.5(=2.4g)酒 大1みりん 大1砂糖 小1バター 10gおろしニンニク 1cm炒りゴマ 適量※300gなら揚げ後の水分蒸発を考慮して0.8%(=2.4g)に設定。作り方じゃがいもを160℃で4〜5分揚げる。調味液をフライパン中火で沸かす。バターも入れてOK。味がなじむまで...

参考URLhttps://note.com/travelingfoodlab/n/nbfebcf7c4129 樋口さん材料じゃがいも 300g(皮むき後)バター 60g(20%)牛乳 100〜150cc ※要調整塩 適量作り方1.5cm程度の厚さにスライス。(人差し指第一関節が3cm)鍋1リットルに塩10gを入れて水からジャガイモを茹でる。沸騰するまで強火。その後弱火。並行して牛乳を温める。火が通...

参考URL材料作り方小鍋に8割水を入れて沸騰させる。冷たい卵を3コ入れて15分放置。実践&反省●1/2

参考URLロジカル本を参考材料ごぼう 150g人参 50g醤油 大1みりん 大1ゴマ油 大1砂糖 小2一味唐辛子 少々作り方強めの中火で、ゴボウと人参を炒める。火を止めて、調味液を投入する。再び強火で点火して、汁けを飛ばす。ポイントゴボウは酢水につけておくと褐変しない。炒め煮は、多めの油で強火で炒めると水分が出ない。金平は味が濃い方が美味しいので、塩分濃度は1.2%実践&反省●銀座金平ゴボウ 1人...

参考URLナディア コンニャク200g・醤油とみりんと砂糖が各大1・顆粒ダシ小1が入る。ポイントこんにゃくは調味液を吸いにくいので、液体量を抑える。(砂糖で甘くする)「バリバリ」と音がするまで、油で良く炒めてから調味液をからめる。実践&反省●銀座 ※金平ゴボウを基に計算。砂糖のみ多い。コンニャク2kg醤油 大10(150cc) 塩分25gみりん 大10ゴマ油 大10砂糖小20(=大7・100cc)...