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出汁巻き　ステンレス鍋youtube ★お弁当向けは片栗粉小１足す

 

材料

  • 卵３コ
  • ミツカン白だし　大１（大１で1.4g）
  • 砂糖　大１（※甘くする場合は大１．５に増やす）
  • 水　大２

 

※食堂では卵４個・白だし大１．５・砂糖大１．５・水大２で行っている。

 

ポイント

  • おだやかな塩加減+甘み。
  • 弱火でもゆるゆると焼くと、ふんわりと焼ける。
  • 砂糖を入れることで、凝固温度が高くなり柔らかく固まる。
  • みりんは焦げやすいので使用しない。