定番レシピ(炒め物)

参考URL熱湯で5秒(クックパッド)熱湯で15秒(検証ブログ)熱湯・塩で20秒(栄養士)70〜80℃・塩なしで30秒(樋口さん)作り方湯を沸かし塩を入れる。サラダ油を入れる。(表面の8割)野菜と肉を湯通しして、湯をよく切っておく。油で具材を温める感じで炒める。ポイント油の量:食材の7%(例:具材500g→35g必要(油は大さじ1で12gなので大3))湯の塩:塩分濃度1%(水1リットルに塩10g)。...

参考URLオレンジページ(塩分6.8g)スープ 250cc 各大1(オイスター(2.1g) みりん 醤油(2.5g) 酒) 豆板醤小2(2.2g)★キッコーマン(塩分7.8g)スープ 300cc オイスター大2(4.2g)・みりん大2・醤油大1(2.5g) 酒大1 豆板醤小1(1.1g)クックパッド(塩分10.2g) スープ 150cc・オイスター大2(4.2g)・醤油大2(5.0g)・豆板醤小1...

(12/13 肉150g 豆腐350g 甜麺醤大1.5 豆板醤大1 トーチジャン醤小1 スープ300cc)参考URL樋口さん(約5.7g) 豆腐1丁・牛挽100g、豆板醤・トーチ醤・八丁味噌を各小1(3.2g)・醤油大1(2.5g)・スープ200cc陳健一(約10g) シェフご飯 豆腐1丁・挽肉80g、豆板醤(3.2g)・甜麺醤(1.2g)・トーチ醤(3.2g)を各大1・醤油大1(2.5g)・スー...

材料 2人前●食材鶏ひき肉 120g木綿とうふ一丁 400g筍20g・しいたけ10g●調味料@肉用料理酒 大2生姜 小1/2●Aあん(塩5.2g)水 250cc中華だし 小1(1.2g)白だし 大2.5(4g)みりん 大2柚子胡椒 小1味の素 少々記録●22/10/2 自宅とりもも挽肉160g・豆腐350g・上記レシピ。塩加減もちょうどよく美味しかった。●22/10/5 10食豆腐200g・とり挽...

参考URL味の素レシピ 見た目だけ参考栗原はるみレシピ材料100g春雨の増える量は約400g豚ひき肉生姜・ニンニク筍ニラ人参玉葱きくらげ餡→広東風作り方春雨を茹で、流水でよく洗う。春雨にゴマ油をまぶしておく。野菜を炒める。餡を作る。実践&反省●6/16馬鈴薯でんぷんだと、イマイチだった。緑豆春雨を使うこと。あんのトロミは、麻婆より緩め。野菜に絡めるのでソース位の粘度でよい。

リンク<参考サイト>ミヤネ屋レシピ4人前(塩分5.5g) スープ300cc・醤油小2・オイスター小1・塩小2/3(4g)・砂糖大1/2玲舫ブログ 具材約340g 白醤油・酒・スープ→各大1、オイスター大1/2、砂糖小1ヤマキの白だし八宝菜(7〜8方出汁) スープ200cc・白だし大2マカロニ(動画あり) スープ250(顆粒小1)・醤油大1/2(1.3g)・塩3g・砂糖小1・酒大1食材 2人前(おお...

きょうの料理 陳健一 甜麺醤大2・豆板醤大1・醤油大2・酒大2シェフごはん  甜麺醤大2・醤油大1・鶏がらスープ大1・酒大2・砂糖大2ナディア オイスターソース大1/2食材600g。炒め物の最適塩分1.2%〜、糖分2〜4%。●合わせ調味料 塩分6.6g(1.1%)・糖分24g(4%)甜麺醤 大1.5(塩1.8g・糖13.5g)醤油 大1(塩2.6g)鶏がら 小1(塩1.2g)オイスターソース 小1...

参考URL<ケチャップver>陳建一 ケチャップ:酢:砂糖:醤油:酒:スープの割合→2:2:2:1:1:6玲舫(れいほう)ブログ 肉は80gを10カットして、小麦大2・片栗大1・卵大1で油通ししている。脇屋シェフ ケチャップ:酢:砂糖:醤油→3:3:4:1共通食材●食材(肉75g+野菜230g)豚バラ角切 25g×3個(重量1.3%くらいの塩・酒を振っておく)玉葱 70g人参 乱切30g(中サイズ...

参考URL陳健一レシピ玲舫(れいほう)ブログエスビー(重量:475g→肉200g・筍50g・パプリカ3色各1/2コ(75g×3))(塩分:5.2g→オイスター大1(2.1g)・醤油大1(2.5g)・鶏ガラ小1/2(0.6g))肉と野菜の割合脇屋シェフ:肉70g、ピーマン60g、タケノコ70g→合計200g→肉:食材=1:2ウーウェンさん:肉250g、ピーマン80g、玉葱120g→合計450g→肉:...

参考URL材料●材料((1人分 300g)豚肉 70g玉子 1個(60g)玉葱 70gもやし 60g小松菜 15g木耳 25g(乾燥で4gで6倍)●味付け(2人分 600g) 塩分7.3g(約1.21%)、糖分13.5g(約2.2%)オイスター 大1.5(塩3.2g・糖4.5g)(※)醤油 大1(塩2.6g)鶏がら 小1(塩1.2g)料理酒 大1(塩0.3g)みりん 大1.5(糖9g)酢 小1おろ...

参考URLヨンジョンさんレシピ 野菜は塩・胡椒で薄味。春雨は炒めて調味液で単体で味付け。合わせる。こうけんてつ 牛肉と春雨は甘辛。野菜は塩味。料理研究家 4人分→春雨120gあじのもと 4人分→春雨100g材料春雨100g(乾燥:約4人分)豚バラ肉 200g椎茸ピーマン玉葱タケノコきくらげ豆もやし小松菜●肉の味付け醤油 大1砂糖 大1酒 大1コチュジャン 大1にんにく 小1/2●春雨100gの味付...

参考URLこうけんてつ 具材350〜400g 醤油大1.5(3.8g) 砂糖・酒→各大1栄養士のレシピ 醤油・酒が大1.5、コチュと砂糖が小2、ゴマ油大1、にんにく材料 肉(160g):野菜(440g)=1:3●食材(600g)牛コマ 160g玉葱 160g青ピーマン 2コ(50g)パプリカ 50g人参 70g筍 70gしめじ 40gおろしニンニク●通常ver 塩7.2g(1.2%)・糖分20.5...

材料 1人分(160g)牛コマ 80g玉葱 50gにんにくの芽 20g人参 10g※このバランスがベスト。玉葱は2〜3mmの細切りにする。調味料エバラ焼肉のたれ (塩分:大1(=18g)で塩1.5g)料理酒 (塩0.3g 酒75ccでたれ大1に塩分相当)おろし生姜 おろしにんにく ごま油 ※塩分1.4%・糖分4%くらいがベスト。実践記録●22/2/9 食堂10 ビーフペッパーライス牛コマ150g・...

参考URL材料●塩ダレ(塩7.1g 1.2%強)創味塩ダレ 大4(5g)鶏がら 大1/2(1.8g)料理酒 大1(0.3g)みりん 大1生姜・にんにく※創味塩ダレは大1で18g。にんにくはタレに入ってるので不要。材料●中華王(塩6.5g 1.1%強)中華王 大2(4.4g)鶏がら 大1/2(1.8g)料理酒 大1(0.3g)みりん 大1実践&反省●22/7/25 塩ダレ炒め みりん大2→大1に修正...

参考URLアサヒテレビ 豚肉・じゃが・もやし・ピーマン調味料●食材600g・塩分1.15%(7g)・糖分3.2%(19.5g)醤油 大2(5.2g)豆板醤 大1/2(1.8g)砂糖 大1.5(13.5g)みりん 大1(6g)酒 大1酢 大1生姜・にんにく 適量●味付け 塩分7.3g(約1.2%)トーチ醤 大1.5(4.5g)醤油 大1/2(塩1.3g)鶏がら 小1/2(塩0.6g)豆板醤 小1/2...

参考URLこうけんてつ 肉150g・キムチ150g・豆もやし100g・玉葱100g→醤油大1・砂糖小1/2ぽん助 肉300g・キムチ200g→醤油大1・コチュ大1材料 肉(100g):野菜(500g)●食材(600g)豚バラ 100g白菜キムチ 200g豆もやし 200g玉葱 50g人参 50g小葱(青み)※豚バラ・野菜類は塩茹でしておく。●合わせ調味料 塩分6.9g(1.15%)・糖分19g(3...

参考URLhttps://cookpad.com/recipe/4802570http://hina-style.net/tomato-tamago-hunwari-itame.html材料(2人分)豚肉 140gトマト 大1個(200g)卵 3コ(1人1.5個=165g)玉葱 70gニンニクの芽 30g●味付け ※塩分6.1g(約1%)、糖分13.5g(約2.2%)オイスター 大1(塩2g・糖4...

材料●合わせ調味料 塩分7.0g(1.2%弱)エバラ焼肉のたれ 大3(塩4.5g)豆板醤 小1/3(塩0.4g)鶏がら 大1/2(1.8g)酒 大1(0.3g)生姜・にんにく実践&反省●22/2/22 20食塩加減、ピリ辛具合、甘さどれもちょうどよかった。

参考URL高級中華料理店 牛肉の香味炒めCOOKDO 四川香味炒めの感想ブログ味の素公式 四川香味炒めCOOKDO材料 約600g豚小間 140g★長ネギ、★ニラ、キャベツ、玉葱、人参、もやしなど 460g●醤油ver 塩分7.3g(1.2%)・糖分約20g(3%)醤油 大2(塩5.2g)料理酒 大1(塩0.3g)鶏がら 小1(塩1.2g)豆板醤 小1/2(塩0.6g)みりん 大1(糖6g)砂糖 ...

●参考URLシェフご飯 食材合計500g 調味料は大2同割田崎しんや 豚肉300g、醤油・酒・みりん各大2、黒酢・砂糖・生姜各大1を半量まで煮詰めるミツカン 豚肉のさっぱり焼  醤油・酒・水・酢・砂糖→各大2、生姜・にんにく参考情報栄養士@レシピでは、豚バラ80g・玉葱50g+付け合わせ(キャベツ千切り・ポテサラ等)栄養士Aレシピでは、豚バラ80g・玉葱80g+付け合わせ★調味パーセントの塩分例 ...

参考URLクラシル 塩分は肉重量の4倍栄養士レシピ 塩分(3g)は肉重量(200g)の1.5% みそ大1(2.1g)・オイスターソース小さじ1/2(0.3g)・醤油小1/2(0.5g)・みりん大1・さとう大1・酒小2・ごま油小1・コチュ小1/2材料(600g) 2食分●食材豚バラ 400g 玉葱 200g●味噌ver 塩分8.1g(1.35%強)・糖分約24g(4%)仙台味噌 大2(4.6g) 醤...

材料 約600g豚バラ、小間 300g玉葱 300g●調味料 6.3(1%強)ポン酢 大3(塩分1.4g×3=4.2g)酒 大1(0.3g)鶏がら 小1(1.2g)マヨ 大2(0.6g) ※24g砂糖 大1実践●22/10 16食上記レシピでOK。

参考URLパルシステム イメージに近い顆粒ダシ+しょうゆ+カツオ節レタスクラブ 説明が詳しい調味料(5.4g) ※塩分0.9%醤油 大1.5(3.9g)料理酒 大1(0.3g)かつおだし 小1(1.2g)みりん 大2ゴマ油 小1かつお節、小葱※カツオ節が乗るので、通常の炒め物より塩分低め。●具材 600gキャベツ 200g玉葱 100g人参 70gピーマン 30g豆腐or厚揚げ 150g豚肉 10...

材料豚肉 70g大根 150g小松菜 50gコンニャク 20g人参 10g一味唐辛子●調味料醤油 大1.5(3.9g)料理酒 大1(0.3g)かつおだし 小1(1.2g)みりん 大2ゴマ油 小1作り方大根、人参、こんにゃくは下茹で+白だしで煮ておく。通常の煮ものくらい、しっかり味付けしてよい。たれは豆腐チャンプルーと同じ。実践&反省●22/11 自宅豚バラ+大根で実施。大根は薄めの白だしで煮たが、...

参考URLナディア 味噌・みりん・酒が各大2、砂糖大1、しょうゆ豆板醤各小1/2樋口レシピ 茄子みそ炒め 家でやる場合→レンジ使うと油少なくて済む。材料●食材 ※600gが目安豚小間 150g茄子 2本(200g)ピーマン 3個(60g)玉葱 1/2個(110g)人参 じゃがいも●調味料(塩分7.3g・糖分15g) 1.2%味噌 大2(4.6g)豆板醤 小1/2(0.5g)鶏がら 小1/2(0.6...

★大戸屋黒酢だれ 酢大3・酒大1・みりん小2・砂糖大3.5、醤油大1.5、水大1、片栗小1食材&調味料※1人野菜300g+唐揚げ3コを想定。鶏のから揚げ 大6コ人参ピーマン玉葱なすれんこんじゃがいもその他、ズッキーニ、ブロッコリ、さつまいも、かぼちゃ等以下分量が、野菜600g+唐揚げ6コがちょうど良い感じに絡む量。甘酢 220cc→140ccほど水 100cc鶏がら 小1/3黒酢 大3(★通常甘酢...

参考URL:  ミヤネ屋 醤油大2・みりん大2・酒大1・砂糖小1・バター20gクラシル 食材400g・塩分1%・糖分9g・バター20gクックパッド話題100件 食材600〜650g・醤油大2.5・顆粒だし小1/2・みりん大1・砂糖大1・にんにく小1調味料 食材600g●醤油ver 塩分7.1g(約1.2%)・糖分約19.5g(3.3%)醤油 小7=35cc(塩6.3g) 1.1%塩分鶏がら 小1/...

調味料 食材600g 塩7.2g醤油 小7=35cc(塩6.3g)鶏がら 小1/2(塩0.6g)酒 大1(塩0.3g)砂糖 大1.5(糖13.5g)みりん 大1(糖6g)バター 20gニンニク 小1/2★黒胡椒食材(野菜250g+唐揚げ3こ+カシューナッツ) ※22/10修正冷凍唐揚げ 25g×3個カシューナッツ(分量外)玉葱、れんこんスライス、人参乱切、じゃが芋乱切、パプリカ、ニンニクの芽、タケ...

参考URLデリッシュキッチン 万人受けの分量材料 約400g(野菜300g+唐揚げ120g)●具材長ネギ 2〜3cm玉葱ピーマンじゃが芋ニンニクの芽orニラ●調味料(具材400gを想定)唐辛子(1人2本→4等分)にんにくスライスホアジャオ 小1/3鶏がら 大1(塩分3.6g)作り方野菜を油通しする。唐辛子を斜めに切り、種をとる。唐辛子・にんにくを熱した油に香りを移す。肉・野菜を混ぜて、鶏がら・ホア...

参考URLクッキングリレー 肉+野菜で500gちょい。塩小1/2(3g)・醤油小1(0.9g)・ケチャ大3(1.5g)・カレー粉小1・チリパウダー小1/4・にんにく少々材料 500g鶏唐揚げ玉葱ピーマンパプリカじゃが芋人参塩分5.7g(1.14%)ケチャ 大6(=108g・塩分3g)醤油 大1(2.7g)カレー粉 小1チリパウダー 小1/4おろしにんにく 小1/4作り方ケチャ・醤油・香辛料合わせて...