定番レシピ(炒め物)

参考URL熱湯で5秒(クックパッド)熱湯で15秒(検証ブログ)熱湯・塩で20秒(栄養士)70〜80℃・塩なしで30秒(樋口さん)作り方湯を沸かし塩を入れる。サラダ油を入れる。(表面の8割)野菜と肉を湯通しして、湯をよく切っておく。油で具材を温める感じで炒める。ポイント油の量:食材の7%(例:具材500g→35g必要(油は大さじ1で12gなので大3))湯の塩:塩分濃度1%(水1リットルに塩10g)。...

参考URLオレンジページ(塩分6.8g)スープ 250cc 各大1(オイスター(2.1g) みりん 醤油(2.5g) 酒) 豆板醤小2(2.2g)★キッコーマン(塩分7.8g)スープ 300cc オイスター大2(4.2g)・みりん大2・醤油大1(2.5g) 酒大1 豆板醤小1(1.1g)クックパッド(塩分10.2g) スープ 150cc・オイスター大2(4.2g)・醤油大2(5.0g)・豆板醤小1...

(12/13 肉150g 豆腐350g 甜麺醤大1.5 豆板醤大1 トーチジャン醤小1 スープ300cc)参考URL樋口さん(約5.7g) 豆腐1丁・牛挽100g、豆板醤・トーチ醤・八丁味噌を各小1(3.2g)・醤油大1(2.5g)・スープ200cc陳健一(約10g) シェフご飯 豆腐1丁・挽肉80g、豆板醤(3.2g)・甜麺醤(1.2g)・トーチ醤(3.2g)を各大1・醤油大1(2.5g)・スー...

参考URL:今日の料理(古)今日の料理(新)ゼクシーキッチン樋口レシピ 茄子みそ炒め 家でやる場合→レンジ使うと油少なくて済む。麻婆豆腐の食材&調味料麻婆豆腐と同じ。実践&反省点●12/20茄子大2本・じゃが芋大1コ・玉葱1/2コで実践。茄子は油で1分〜1分半ほど揚げて完全に火を通してしまったほうが良い。片栗粉を20分以上前に作った為、大皿で時間が経っても全く緩まなかった。あんは3分近くグツグツ煮...

参考URL味の素レシピ 見た目だけ参考栗原はるみレシピ材料100g春雨の増える量は約400g豚ひき肉生姜・ニンニク筍ニラ人参玉葱きくらげ餡→広東風作り方春雨を茹で、流水でよく洗う。春雨にゴマ油をまぶしておく。野菜を炒める。餡を作る。実践&反省●6/16馬鈴薯でんぷんだと、イマイチだった。緑豆春雨を使うこと。あんのトロミは、麻婆より緩め。野菜に絡めるのでソース位の粘度でよい。

リンク<参考サイト>ミヤネ屋レシピ4人前(塩分5.5g) スープ300cc・醤油小2・オイスター小1・塩小2/3(4g)・砂糖大1/2玲舫ブログ 具材約340g 白醤油・酒・スープ→各大1、オイスター大1/2、砂糖小1ヤマキの白だし八宝菜(7〜8方出汁) スープ200cc・白だし大2マカロニ(動画あり) スープ250(顆粒小1)・醤油大1/2(1.3g)・塩3g・砂糖小1・酒大1食材 2人前(おお...

きょうの料理 陳健一 甜麺醤大2・豆板醤大1・醤油大2・酒大2シェフごはん  甜麺醤大2・醤油大1・鶏がらスープ大1・酒大2・砂糖大2ナディア オイスターソース大1/2食材600g。炒め物の最適塩分1.2%〜、糖分2〜4%。●合わせ調味料 塩分6.6g(1.1%)・糖分24g(4%)甜麺醤 大1.5(塩1.8g・糖13.5g)醤油 大1(塩2.6g)鶏がら 小1(塩1.2g)オイスターソース 小1...

参考URL<ケチャップver>陳建一 ケチャップ:酢:砂糖:醤油:酒:スープの割合→2:2:2:1:1:6玲舫(れいほう)ブログ 肉は80gを10カットして、小麦大2・片栗大1・卵大1で油通ししている。脇屋シェフ ケチャップ:酢:砂糖:醤油→3:3:4:1共通食材●食材(肉75g+野菜230g)豚バラ角切 25g×3個(重量1.3%くらいの塩・酒を振っておく)玉葱 70g人参 乱切30g(中サイズ...

参考URL陳健一レシピ玲舫(れいほう)ブログエスビー(重量:475g→肉200g・筍50g・パプリカ3色各1/2コ(75g×3))(塩分:5.2g→オイスター大1(2.1g)・醤油大1(2.5g)・鶏ガラ小1/2(0.6g))肉と野菜の割合脇屋シェフ:肉70g、ピーマン60g、タケノコ70g→合計200g→肉:食材=1:2ウーウェンさん:肉250g、ピーマン80g、玉葱120g→合計450g→肉:...

参考URL材料●材料((1人分 300g)豚肉 70g玉子 1個(60g)玉葱 70gもやし 60g小松菜 15g木耳 25g(乾燥で4gで6倍)●味付け(2人分 600g) 塩分7.3g(約1.21%)、糖分13.5g(約2.2%)オイスター 大1.5(塩3.2g・糖4.5g)(※)醤油 大1(塩2.6g)鶏がら 小1(塩1.2g)料理酒 大1(塩0.3g)みりん 大1.5(糖9g)酢 小1おろ...

参考URL由来:宮保(ゴンバオ)|ピリ辛甘酢炒め具材参考⇒牛肉と季節野菜の四川唐辛子炒め:筍、アスパラ、ヤングコーン、しめじ味付け参考⇒エビとカシューナッツのホアジャオ唐辛子炒め材料牛肉 70gヤングコーン 25gニンニクの芽(orアスパラ) 25gたまねぎ 60gもやし 60g唐辛子ホール作り方生姜焼きのタレ+豆板醤・唐辛子でOK。実践&反省●1/2

参考URLhttps://cookpad.com/recipe/4802570http://hina-style.net/tomato-tamago-hunwari-itame.html材料(1人分)豚肉 140gトマト 小2コ卵 3コ(1人1.5個)玉葱 適量 ※300gになるように調整実践&反省●22/6/25肉200g・卵150g・トマト250g(大1個+大1/4個)で実施。チンジャオロース...

参考URL北ガス オイ大2・醤油大1(1/2は下味)・酒大1・砂糖大1/2ミツカン牛肉ver オイスター大1 穀物酢大3 砂糖小1 ゴマ油大1材料 2人前(1人300g目安)●具材600g(肉150g:野菜450g)牛肉ロース(3mm厚さ位)150gピーマン3コ(80g)パプリカ(赤) 1/4コ(30g)パプリカ(黄) 1/4コ(30g)玉葱 120g人参 50gタケノコ 90g他50g:パプリカ...

参考URLアサヒテレビ 豚肉・じゃが・もやし・ピーマン調味料●食材600g・塩分1.15%(7g)・糖分3.2%(19.5g)醤油 大2(5.2g)豆板醤 大1/2(1.8g)砂糖 大1.5(13.5g)みりん 大1(6g)酒 大1酢 大1生姜・にんにく 適量●味付け 塩分7.3g(約1.2%)トーチ醤 大1.5(4.5g)醤油 大1/2(塩1.3g)鶏がら 小1/2(塩0.6g)豆板醤 小1/2...

参考URLヨンジョンさんレシピ 野菜は塩・胡椒で薄味。春雨は炒めて調味液で単体で味付け。合わせる。こうけんてつ 牛肉と春雨は甘辛。野菜は塩味。料理研究家 4人分→春雨120gあじのもと 4人分→春雨100g材料春雨100g(乾燥:約4人分)豚バラ肉 200g椎茸ピーマン玉葱タケノコきくらげ豆もやし小松菜●肉の味付け醤油 大1砂糖 大1酒 大1コチュジャン 大1にんにく 小1/2●春雨100gの味付...

参考URLこうけんてつ 具材350〜400g 醤油大1.5(3.8g) 砂糖・酒→各大1栄養士のレシピ 醤油・酒が大1.5、コチュと砂糖が小2、ゴマ油大1、にんにく材料 肉(160g):野菜(440g)=1:3●食材(600g)牛コマ 160g玉葱 160g青ピーマン 2コ(50g)パプリカ 50g人参 70g筍 70gしめじ 40gおろしニンニク●合わせ調味料 塩分7.2g(1.2%)・糖分20...

参考URLこうけんてつ 肉150g・キムチ150g・豆もやし100g・玉葱100g→醤油大1・砂糖小1/2ぽん助 肉300g・キムチ200g→醤油大1・コチュ大1材料 肉(100g):野菜(500g)●食材(600g)豚バラ 100g白菜キムチ 200g豆もやし 200g玉葱 50g人参 50g小葱(青み)※豚バラ・野菜類は塩茹でしておく。●合わせ調味料 塩分6.9g(1.15%)・糖分19g(3...

参考URLクラシル 塩分は肉重量の4倍栄養士レシピ 塩分(3g)は肉重量(200g)の1.5% みそ大1(2.1g)・オイスターソース小さじ1/2(0.3g)・醤油小1/2(0.5g)・みりん大1・さとう大1・酒小2・ごま油小1・コチュ小1/2材料(600g) 2食分●食材豚バラ 450g 玉葱1/2個(150g)※食堂では丼物が3(120g):1(40g)、炒め物は1(90g):1(90g)で行...

参考URL材料●調味料(塩6.8g 1.1%強)創味塩ダレ 大4(5g)鶏がら 大1/2(1.8g)みりん 大1.5酒 大1おろし生姜 小1あじのもとゴマ油※創味塩ダレは大1で18g。にんにくはタレに入ってるので不要。作り方実践&反省●21/12/14 自宅塩ダレ大4・みりん大2・酒大1・鶏ガラ大1/2で実施。液体量が多いので、酒は不要。塩加減は問題なし。●22/7/25 14みりん大2→大1.5...

材料●合わせ調味料 塩分7.0g(1.2%弱)エバラ焼肉のたれ 大3(塩4.5g)豆板醤 小1/3(塩0.4g)鶏がら 大1/2(1.8g)酒 大1(0.3g)生姜・にんにく実践&反省●22/2/22 20食塩加減、ピリ辛具合、甘さどれもちょうどよかった。

参考URL高級中華料理店 牛肉の香味炒めCOOKDO 四川香味炒めの感想ブログ味の素公式 四川香味炒めCOOKDO材料 約600g豚小間 140g★長ネギ、★ニラ、キャベツ、玉葱、人参、もやしなど 460g●醤油ver 塩分7.1g(1.2%)・糖分約20g(3%)醤油 大2(塩5.2g)料理酒 大1(塩0.3g)鶏がら 小1(塩1.2g)豆板醤 小1/3(塩0.4g)みりん 大1(糖6g)砂糖 ...

材料 1人分牛コマ 90g玉葱 50gにんにくの芽 20g※このバランスがベスト。玉葱は2〜3mmの細切りにする。調味料 600g換算エバラ焼肉のたれ 塩分1.5%で計算する料理酒 大1(塩0.3)おろし生姜 小1/4おろしにんにく 小1/4ごま油 ※塩分1.4%・糖分4%くらいがベスト。通常の炒め物(1.2%)より塩分濃いめが良い。実践記録●21/1/7 牛焼肉24牛コマ90g・玉葱50g・ニン...

●参考URLシェフご飯 食材合計500g 調味料は大2同割田崎しんや 豚肉300g、醤油・酒・みりん各大2、黒酢・砂糖・生姜各大1を半量まで煮詰めるミツカン 豚肉のさっぱり焼  醤油・酒・水・酢・砂糖→各大2、生姜・にんにく参考情報栄養士@レシピでは、豚バラ80g・玉葱50g+付け合わせ(キャベツ千切り・ポテサラ等)栄養士Aレシピでは、豚バラ80g・玉葱80g+付け合わせ★調味パーセントの塩分例 ...

参考URLロジカル本→豚ロース250gで醤油大1(塩2.5g=塩分1%)・みりん大1・酒大1。樋口さんの教科書→豚ロース250gで醤油大2(塩5.0g=塩分2%)材料豚ロース 240g(40g×6枚)キャベツ千切り 60g×2●つけ焼き 40g薄切り肉 ●鶏の「タレかける想定」と同割合醤油 大2(5.2g)味醂 大4(24g)料理酒 大4(1.2g)砂糖 大3(27g)おろし生姜 小1※6枚で30...

参考URLパルシステム イメージに近い顆粒ダシ+しょうゆ+カツオ節レタスクラブ 説明が詳しい調味料(5.4g) ※塩分0.9%醤油 大1.5(3.9g)料理酒 大1(0.3g)かつおだし 小1(1.2g)みりん 大2ゴマ油 小1かつお節、小葱※カツオ節が乗るので、通常の炒め物より塩分低め。●具材 600gキャベツ 200g玉葱 100g人参 70gピーマン 30g豆腐or厚揚げ 150g豚肉 10...

参考URLナディア 味噌・みりん・酒が各大2、砂糖大1、しょうゆ豆板醤各小1/2樋口レシピ 茄子みそ炒め 家でやる場合→レンジ使うと油少なくて済む。材料●食材 ※600gが目安豚小間 150g茄子 2本(200g)ピーマン 3個(60g)玉葱 1/2個(110g)人参 ●調味料(塩分7.3g・糖分15g)味噌 大2(4.2g)豆板醤 大0.5(1.5g)醤油 大0.5(1.3g)酒 大1(0.3g...

★大戸屋黒酢だれ 酢大3・酒大1・みりん小2・砂糖大3.5、醤油大1.5、水大1、片栗小1食材&調味料※1人野菜300g+唐揚げ3コを想定。鶏のから揚げ 大6コ人参ピーマン玉葱なすれんこんじゃがいもその他、ズッキーニ、ブロッコリ、さつまいも、かぼちゃ等以下分量が、野菜600g+唐揚げ6コがちょうど良い感じに絡む量。甘酢 220cc→140ccほど水 100cc鶏がら 小1/3黒酢 大3(★通常甘酢...

参考URL:  ミヤネ屋 醤油大2・みりん大2・酒大1・砂糖小1・バター20gクラシル 食材400g・塩分1%・糖分9g・バター20gクックパッド話題100件 食材600〜650g・醤油大2.5・顆粒だし小1/2・みりん大1・砂糖大1・にんにく小1調味料 食材600g●醤油ver 塩分7.1g(約1.2%)・糖分約19.5g(3.3%)醤油 小7=35cc(塩6.3g) 1.1%塩分鶏がら 小1/...

調味料 食材600g 塩7.2g醤油 小7=35cc(塩6.3g) 1.1%塩分鶏がら 小1/2(塩0.6g)酒 大1(塩0.3g)砂糖 大1.5(糖13.5g)みりん 大1(糖6g)バター 20gニンニク 小1/2★黒胡椒食材(野菜220g+唐揚げ75g+カシューナッツ)冷凍唐揚げ 25g×3個カシューナッツ(分量外)玉葱 60gキャベツ 60gたけのこ 20gパプリカ 35gしめじ 15gヤン...

参考URLデリッシュキッチン 万人受けの分量材料 約400g(野菜300g+唐揚げ120g)●具材長ネギ 2〜3cm玉葱ピーマンじゃが芋ニンニクの芽orニラ●調味料(具材400gを想定)唐辛子(1人2本→4等分)にんにくスライスホアジャオ 小1/3鶏がら 大1(塩分3.6g)作り方野菜を油通しする。唐辛子を斜めに切り、種をとる。唐辛子・にんにくを熱した油に香りを移す。肉・野菜を混ぜて、鶏がら・ホア...

参考URLクッキングリレー 肉+野菜で500gちょい。塩小1/2(3g)・醤油小1(0.9g)・ケチャ大3(1.5g)・カレー粉小1・チリパウダー小1/4・にんにく少々材料 500g鶏唐揚げ玉葱ピーマンパプリカじゃが芋人参塩分5.7g(1.14%)ケチャ 大6(=108g・塩分3g)醤油 大1(2.7g)カレー粉 小1チリパウダー 小1/4おろしにんにく 小1/4作り方ケチャ・醤油・香辛料合わせて...