定番レシピ(炒め物)

★野菜炒めのポイント ※23/3追記湯通しの場合、キャベツ10秒・玉葱60秒・もやし40秒・ピーマン15秒もやしは40gくらいだと乾燥庫で30分以上保温しても殆ど水分が出ないキャベツ70g・玉葱60g・もやし40g・人参10g・その他50gが良いバランスタレの粘度は可能なかぎり強くする。こしあん程度が目安参考URLあまり炒めない(湯通し+和える) 菰田シェフ熱湯で5秒(クックパッド)熱湯で15秒(...

参考URLオレンジページ(塩分6.8g)スープ 250cc 各大1(オイスター(2.1g) みりん 醤油(2.5g) 酒) 豆板醤小2(2.2g)★キッコーマン(塩分7.8g)スープ 300cc オイスター大2(4.2g)・みりん大2・醤油大1(2.5g) 酒大1 豆板醤小1(1.1g)クックパッド(塩分10.2g) スープ 150cc・オイスター大2(4.2g)・醤油大2(5.0g)・豆板醤小1...

材料 2人前●食材ひき肉 120g生姜・にんにく筍 40g木綿とうふ一丁 400g食堂バージョン 塩分:7g ※豆板醤大1/2→小1/2減量●調味料@肉味噌用(2.7g)甜麺醤 大1(1.2g)豆板醤 小1/2(0.35g)★1味噌 小1(0.6g)料理酒 大2(0.6g)にんにく・生姜サラダ油 適量★1 李錦記豆板醤とテーオー豆板醤は100gあたり塩11.7gでほぼ一緒。ただし、テーオーの方が辛...

材料(2人前)●食材鶏ひき肉 120g木綿とうふ一丁 400g筍40g・しいたけ40g●調味料@肉用料理酒 大2生姜 小1/2●調味料Aあん(塩5.2g)水 250cc中華だし 小1(1.2g)白だし 大2.5(4g)みりん 大2柚子胡椒 小1味の素 少々記録●22/10 10食豆腐200g・とり挽肉60g・椎茸15g・筍20gでレシピ通りで作成。4,200ccくらい完成した。白だし大1.5ではな...

参考URL味の素レシピ 見た目だけ参考栗原はるみレシピ材料100g春雨の増える量は約400g豚ひき肉生姜・ニンニク筍ニラ人参玉葱きくらげ餡→広東風作り方春雨を茹で、流水でよく洗う。春雨にゴマ油をまぶしておく。野菜を炒める。餡を作る。実践&反省●6/16馬鈴薯でんぷんだと、イマイチだった。緑豆春雨を使うこと。あんのトロミは、麻婆より緩め。野菜に絡めるのでソース位の粘度でよい。

食材 1人前270g(野菜・ナルト220g+肉50g)●八宝菜豚肉 50gなると 10gキャベツ80g玉葱 40gもやし 30g筍 20g小松菜 20g人参 10gきくらげ 10g●くずし豆腐ver 300g(豆腐・肉180g+野菜・ナルト140g)豆腐 150g豚肉 30gなると 10g野菜 130g●高野豆腐ver 300g高野豆腐 45g(1/2カット水戻し後)豚肉 30gナルト 10g野菜...

★もやしは一人40g、かつタレは粘度強めにしておくと、保温して置いても水分があまりでなくてよい。※23/1追記●合わせ調味料 塩分6.9g(1.15%)・糖分24g(4%)甜麺醤 大1.5(塩1.8g・糖13.5g)醤油 大1(塩2.6g)鶏がら 小1(塩1.2g)ジェフダオイスター 小1(塩1.0g)料理酒 大1(塩0.3g)みりん 大1(糖6g)砂糖 大1/2(糖4.5g)おろし生姜 小1/4...

参考URL<ケチャップver>陳建一 ケチャップ:酢:砂糖:醤油:酒:スープの割合→2:2:2:1:1:6玲舫(れいほう)ブログ 肉は80gを10カットして、小麦大2・片栗大1・卵大1で油通ししている。<黒酢ver>共通食材●食材(肉90g+野菜250g) ※23/7修正豚もも角切 90g(30g×3個)玉葱 75gじゃがいも 乱切45g(15g×3個) or さといも2コ(黒酢酢豚ver)人参 ...

参考URL陳健一レシピ玲舫(れいほう)ブログエスビー(重量:475g→肉200g・筍50g・パプリカ3色各1/2コ(75g×3))(塩分:5.2g→オイスター大1(2.1g)・醤油大1(2.5g)・鶏ガラ小1/2(0.6g))肉と野菜の割合脇屋シェフ:肉70g、ピーマン60g、タケノコ70g→合計200g→肉:食材=1:2ウーウェンさん:肉250g、ピーマン80g、玉葱120g→合計450g→肉:...

参考URL材料●材料((1人分 300g)豚肉 70g玉子 1個(60g)玉葱 70gもやし 60g小松菜 15g木耳 25g(乾燥で4gで6倍)●味付け(2人分 600g) 塩分7.3g(約1.21%)、糖分13.5g(約2.2%)オイスター 大1.5(塩3.2g・糖4.5g)(※)醤油 大1(塩2.6g)鶏がら 小1(塩1.2g)料理酒 大1(塩0.3g)みりん 大1.5(糖9g)酢 小1おろ...

参考URLヨンジョンさんレシピ 野菜は塩・胡椒で薄味。春雨は炒めて調味液で単体で味付け。合わせる。こうけんてつ 牛肉と春雨は甘辛。野菜は塩味。あじのもと 4人分→春雨100g材料(1人分)春雨 25g牛コマ肉 60g野菜160g(玉葱60g、人参20g、タケノコ20g、きくらげ20g、ニラ20g、パプリカ赤20g)●肉200g(3人分)の味付け ※23/2修正(酒大1→大1/2)醤油 大1砂糖 大...

参考URLこうけんてつ 具材350〜400g 醤油大1.5(3.8g) 砂糖・酒→各大1栄養士のレシピ 醤油・酒が大1.5、コチュと砂糖が小2、ゴマ油大1、にんにく材料 肉(160g):野菜(440g)=1:3●食材(600g)牛コマ 160g玉葱 160g青ピーマン 2コ(50g)パプリカ 50g人参 70g筍 70gしめじ 40gおろしニンニク●通常ver 塩7.2g(1.2%)・糖分20.5...

参考URLこうけんてつ 肉150g・キムチ150g・豆もやし100g・玉葱100g→醤油大1・砂糖小1/2ぽん助 肉300g・キムチ200g→醤油大1・コチュ大1材料 ※22/12修正豚バラ 70g白菜キムチ 40gもやし 40gその他150g(キャベツ、玉葱、小松菜、人参)●合わせ調味料 塩6g(塩分1%)・糖分19g(3%) ※22/12修正醤油 大1.5(塩3.9g)コチュジャン 大1(塩1...

材料 1人分(160g)●具材牛コマ 80g玉葱 50gにんにくの芽 20g人参 10g※このバランスがベスト。玉葱は細切り。●味付け(1人分160g) 塩分1.2%弱で計算 ※23/2修正エバラ焼肉のたれ 20g (大1(=18g)で塩分1.5g)料理酒 大1/2生姜・にんにく・黒胡椒ごま油 実践記録●22/2 食堂10 ビーフペッパーライス牛コマ150g・玉葱30gで実施。コーン・小葱適量。最...

具材はニラ、きくらげ、筍、ナルトなどを入れるとよい。材料●塩ダレ(塩6.5g 1.1%)創味塩ダレ 大4(5g)鶏がら 小1(1.2g)料理酒 大1(0.3g)みりん 大1生姜・にんにく※創味塩ダレは大1で18g(塩分1.25g)。にんにくはタレに入ってるので不要。●中華王 1%で調整具材600gに対して中華王 40g ※大1(18g)で塩2.7g ゴマ油 適量●白湯(大1で塩2.7g。 こちらも...

参考URLアサヒテレビ 豚肉・じゃが・もやし・ピーマン調味料●食材600g・塩分1.15%(7g)・糖分3.2%(19.5g)醤油 大2(5.2g)豆板醤 大1/2(1.8g)砂糖 大1.5(13.5g)みりん 大1(6g)酒 大1酢 大1生姜・にんにく 適量●味付け 塩分7.3g(約1.2%)トーチ醤 大1.5(4.5g)醤油 大1/2(塩1.3g)鶏がら 小1/2(塩0.6g)豆板醤 小1/2...

参考URLhttps://cookpad.com/recipe/4802570http://hina-style.net/tomato-tamago-hunwari-itame.html材料(2人分)豚肉 140gトマト 大1個(200g)卵 3コ(1人1.5個=165g)玉葱 70gニンニクの芽 30g●味付け ※塩分6.1g(約1%)、糖分13.5g(約2.2%)オイスター 大1(塩2g・糖4...

材料●合わせ調味料 塩分7.0g(1.2%弱)エバラ焼肉のたれ 大3(塩4.5g)豆板醤 小1/3(塩0.4g)鶏がら 大1/2(1.8g)酒 大1(0.3g)生姜・にんにく実践&反省●22/2 20食塩加減、ピリ辛具合、甘さどれもちょうどよかった。●23/3 26食 上記レシピでOK。辛さが後から少し来てよい。

参考URL高級中華料理店 牛肉の香味炒めCOOKDO 四川香味炒めの感想ブログ味の素公式 四川香味炒めCOOKDO材料 約600g豚小間 140g★長ネギ、★ニラ、キャベツ、玉葱、人参、もやしなど 460g●醤油ver 塩分7.3g(1.2%)・糖分約20g(3%)醤油 大2(塩5.2g)料理酒 大1(塩0.3g)鶏がら 小1(塩1.2g)豆板醤 小1/2(塩0.6g)みりん 大1(糖6g)砂糖 ...

●参考URLシェフご飯 食材合計500g 調味料は大2同割田崎しんや 豚肉300g、醤油・酒・みりん各大2、黒酢・砂糖・生姜各大1を半量まで煮詰めるミツカン 豚肉のさっぱり焼  醤油・酒・水・酢・砂糖→各大2、生姜・にんにく参考情報栄養士@レシピでは、豚バラ80g・玉葱50g+付け合わせ(キャベツ千切り・ポテサラ等)栄養士Aレシピでは、豚バラ80g・玉葱80g+付け合わせ★調味パーセントの塩分例 ...

参考URLクラシル 塩分は肉重量の4倍栄養士レシピ 塩分(3g)は肉重量(200g)の1.5% みそ大1(2.1g)・オイスターソース小さじ1/2(0.3g)・醤油小1/2(0.5g)・みりん大1・さとう大1・酒小2・ごま油小1・コチュ小1/2材料(600g) 2食分●食材豚バラ 400g 玉葱 200g●味噌ver 具材600gに対して塩分8.1g(1.35%強)・糖分約24g(4%)仙台味噌 ...

材料 約600g豚バラ、小間 300g玉葱 300g●調味料 6.3(1%強)ポン酢 大3(塩分1.4g×3=4.2g)酒 大1(0.3g)鶏がら 小1(1.2g)マヨ 大2(0.6g) ※24g砂糖 大1実践●22/10 16食上記レシピでOK。

参考URLパルシステム イメージに近い顆粒ダシ+しょうゆ+カツオ節レタスクラブ 説明が詳しい調味料(5.4g) ※塩分0.9%醤油 大1.5(3.9g)料理酒 大1(0.3g)かつおだし 小1(1.2g)みりん 大2ゴマ油 小1かつお節、小葱※カツオ節が乗るので、通常の炒め物より塩分低め。●具材 660g(豆腐が入るので通常より1人につき30g多め ※23/4追記)豆腐 200g豚肉 100g卵 ...

材料豚肉 70g大根 150g小松菜 50gコンニャク 20g人参 10g一味唐辛子●調味料(塩分1.1%)醤油 小5(4.5g)料理酒 大1(0.3g)豆板醤 小1/2(0.6g)かつおだし 小1(1.2g)みりん 大2砂糖 小1ゴマ油 小1実践&反省●22/11 自宅豚バラ+大根で実施。大根は薄めの白だしで煮たが、通常の煮ものくらい味付けした方が、タレとのバランスが良く美味しいだろうと思った。...

参考URLナディア 味噌・みりん・酒が各大2、砂糖大1、しょうゆ豆板醤各小1/2樋口レシピ 茄子みそ炒め 家でやる場合→レンジ使うと油少なくて済む。材料●食材 1人分330gが目安 ※23/4追記豚小間 70g茄子 70〜80g (約1人7〜8コが目安)玉葱 75gキャベツ 50g人参 20gタケノコ 20gピーマン 15g●ポイント冷凍揚げナスは1袋54〜55個入りなので1個9g程度。7〜8こ入...

参考URL:  ミヤネ屋 醤油大2・みりん大2・酒大1・砂糖小1・バター20gクラシル 食材400g・塩分1%・糖分9g・バター20gクックパッド話題100件 食材600〜650g・醤油大2.5・顆粒だし小1/2・みりん大1・砂糖大1・にんにく小1調味料 食材600g●醤油ver 塩分7.1g(約1.2%)・糖分約19.5g(3.3%)醤油 小7=35cc(塩6.3g) 1.1%塩分鶏がら 小1/...

★大戸屋黒酢だれ 酢大3・酒大1・みりん小2・砂糖大3.5、醤油大1.5、水大1、片栗小1食材&調味料鶏ver→野菜250g+唐揚げ3コ(90g)。※23/4追記豚ver→野菜250g+豚肉70g(ボイル+薄く塩)。※23/5追記●基本となる具材(総合計350g) ※23/7修正鶏のから揚げ 4コ(120g)じゃがいも 2コ(30g)ブロッコリー 2個(30g) ※最後に添えるれんこん 2コ(30...

調味料 食材600g 塩7.2g醤油 小7=35cc(塩6.3g)鶏がら 小1/2(塩0.6g)酒 大1(塩0.3g)砂糖 大1.5(糖13.5g)みりん 大1(糖6g)バター 20gニンニク 小1/2★黒胡椒食材(野菜270g+唐揚げ3こ+カシューナッツ) ※22/10修正鶏ver→野菜250g+唐揚げ3コ(90g)を想定。※23/4追記●基本となる具材 野菜250g+唐揚げ4コ(120g)+カ...

鶏チリソース炒め 食材200g(1人分) ※23/2修正冷凍唐揚げ 30g×4個玉葱60g、ニンニクの芽20g味付けは、チリソースのエントリーを参照。豚ばらチリソース炒め 食材200g ※23/4追記豚バラ120g玉葱60gニラorピーマンorにんにくの芽20g

参考URLデリッシュキッチン 万人受けの分量材料 約400g(野菜300g+唐揚げ120g)●具材長ネギ 2〜3cm玉葱ピーマンじゃが芋ニンニクの芽orニラ●調味料(具材400gを想定)唐辛子(1人2本→4等分)にんにくスライスホアジャオ 小1/3鶏がら 大1(塩分3.6g)作り方野菜を油通しする。唐辛子を斜めに切り、種をとる。唐辛子・にんにくを熱した油に香りを移す。肉・野菜を混ぜて、鶏がら・ホア...

約120ccくらい作れる。※23/7追記蜂蜜45g(大1で21g)レモン汁45cc(1/3の量を酢で代用してもOK ※23/7)水15cc酒15cc醤油8ccバター20g黒胡椒(粗びきがよい)●23/7 14食×6倍で750ccとれた。1人40ccで唐揚げ5個和えれば十分。よって150ccくらい余った。タレをじゃぶじゃぶに漬けず40ccで和えたことで、時間が経ってもサンプルのカリッと感が残っていた...

dancyuレシピ  オレンジジュース200cc、醤油大1、酢大1、砂糖大1、赤唐辛子輪切り ★塩加減(醤油の分量)はハニ―レモンチキンとほぼ同じクラシル オレンジジュース・酢・醤油→各大2、はちみつ大1、おろしにんにく小1、おろし生姜小1クックパッド 醤油・水・オレンジジュース→各大2、酢大5、砂糖大3.5、にんにく・生姜小1/3約120cc(3人分)くらい作れる。酢 大3オレンジジュース 大3...

参考URLクッキングリレー 肉+野菜で500gちょい。塩小1/2(3g)・醤油小1(0.9g)・ケチャ大3(1.5g)・カレー粉小1・チリパウダー小1/4・にんにく少々材料 500g鶏唐揚げ玉葱ピーマンパプリカじゃが芋人参塩分5.7g(1.14%)ケチャ 大6(=108g・塩分3g)醤油 大1(2.7g)カレー粉 小1チリパウダー 小1/4おろしにんにく 小1/4作り方ケチャ・醤油・香辛料合わせて...