定番レシピ(炒め物)

参考URL熱湯で5秒(クックパッド)熱湯で15秒(検証ブログ)熱湯・塩で20秒(栄養士)70〜80℃・塩なしで30秒(樋口さん)作り方湯を沸かし塩を入れる。サラダ油を入れる。(表面の8割)野菜と肉を湯通しして、湯をよく切っておく。油で具材を温める感じで炒める。ポイント油の量:食材の7%(例:具材500g→35g必要(油は大さじ1で12gなので大3))湯の塩:塩分濃度1%(水1リットルに塩10g)。...

参考URLオレンジページ(塩分6.8g)スープ 250cc 各大1(オイスター(2.1g) みりん 醤油(2.5g) 酒) 豆板醤小2(2.2g)★キッコーマン(塩分7.8g)スープ 300cc オイスター大2(4.2g)・みりん大2・醤油大1(2.5g) 酒大1 豆板醤小1(1.1g)クックパッド(塩分10.2g) スープ 150cc・オイスター大2(4.2g)・醤油大2(5.0g)・豆板醤小1...

(12/13 肉150g 豆腐350g 甜麺醤大1.5 豆板醤大1 トーチジャン醤小1 スープ300cc)参考URL樋口さん(約5.7g) 豆腐1丁・牛挽100g、豆板醤・トーチ醤・八丁味噌を各小1(3.2g)・醤油大1(2.5g)・スープ200cc陳健一(約10g) シェフご飯 豆腐1丁・挽肉80g、豆板醤(3.2g)・甜麺醤(1.2g)・トーチ醤(3.2g)を各大1・醤油大1(2.5g)・スー...

参考URL:今日の料理(古)今日の料理(新)ゼクシーキッチン樋口レシピ 茄子みそ炒め 家でやる場合→レンジ使うと油少なくて済む。麻婆豆腐の食材&調味料麻婆豆腐と同じ。実践&反省点●12/20茄子大2本・じゃが芋大1コ・玉葱1/2コで実践。茄子は油で1分〜1分半ほど揚げて完全に火を通してしまったほうが良い。片栗粉を20分以上前に作った為、大皿で時間が経っても全く緩まなかった。あんは3分近くグツグツ煮...

参考URL味の素レシピ 見た目だけ参考栗原はるみレシピ材料100g春雨の増える量は約400g豚ひき肉生姜・ニンニク筍ニラ人参玉葱きくらげ餡→広東風作り方春雨を茹で、流水でよく洗う。春雨にゴマ油をまぶしておく。野菜を炒める。餡を作る。実践&反省●6/16馬鈴薯でんぷんだと、イマイチだった。緑豆春雨を使うこと。あんのトロミは、麻婆より緩め。野菜に絡めるのでソース位の粘度でよい。

リンク<参考サイト>ミヤネ屋レシピ4人前(塩分5.5g) スープ300cc・醤油小2・オイスター小1・塩小2/3(4g)・砂糖大1/2玲舫ブログ 具材約340g 白醤油・酒・スープ→各大1、オイスター大1/2、砂糖小1ヤマキの白だし八宝菜4人前 スープ200cc・白だし大2マカロニ(動画あり) スープ250(顆粒小1)・醤油大1/2(1.3g)・塩3g・砂糖小1・酒大1食材●食堂献立 1人分約34...

きょうの料理 陳健一 甜麺醤大2・豆板醤大1・醤油大2・酒大2シェフごはん  甜麺醤大2・醤油大1・鶏がらスープ大1・酒大2・砂糖大2ナディア オイスターソース大1/2食材600g。炒め物の最適塩分1.2%〜、糖分2〜4%。●合わせ調味料 塩分6.6g(1.1%)・糖分24g(4%)甜麺醤 大1.5(塩1.8g・糖13.5g)醤油 大1(塩2.6g)鶏がら 小1(塩1.2g)オイスターソース 小1...

参考URL<ケチャップver>陳建一 ケチャップ:酢:砂糖:醤油:酒:スープの割合→2:2:2:1:1:6玲舫(れいほう)ブログ 肉は80gを10カットして、小麦大2・片栗大1・卵大1で油通ししている。脇屋シェフ ケチャップ:酢:砂糖:醤油→3:3:4:1<黒酢ver>九重みりん 鶏がらスープ150ml・みりん大2・砂糖大2・醤油大2・オイスター小1・黒酢大1共通食材※食堂では、30g角切肉×3コ...

参考URL陳健一レシピ玲舫(れいほう)ブログエスビー(重量:475g→肉200g・筍50g・パプリカ3色各1/2コ(75g×3))(塩分:5.2g→オイスター大1(2.1g)・醤油大1(2.5g)・鶏ガラ小1/2(0.6g))肉と野菜の割合脇屋シェフ:肉70g、ピーマン60g、タケノコ70g→合計200g→肉:食材=1:2ウーウェンさん:肉250g、ピーマン80g、玉葱120g→合計450g→肉:...

参考URL北ガス オイ大2・醤油大1(1/2は下味)・酒大1・砂糖大1/2ミツカン牛肉ver オイスター大1 穀物酢大3 砂糖小1 ゴマ油大1材料 2人前(1人300g目安)●具材600g(肉150g:野菜450g)牛肉ロース(3mm厚さ位)150gピーマン3コ(80g)パプリカ(赤) 1/4コ(30g)パプリカ(黄) 1/4コ(30g)玉葱 120g人参 50gタケノコ 90g他50g:パプリカ...

参考URLアサヒテレビ 豚肉・じゃが・もやし・ピーマン調味料●食材600g・塩分1.15%(7g)・糖分3.2%(19.5g)醤油 大2(5.2g)豆板醤 大1/2(1.8g)砂糖 大1.5(13.5g)みりん 大1(6g)酒 大1酢 大1生姜・にんにく 適量●味付け 塩分7.5g(約1.25%)オイスター 大2(塩4.2g・糖6g)(※)醤油 小2(塩1.8g)鶏がら 小1/2(塩0.6g)豆板...

参考URLヨンジョンさんレシピ 野菜は塩・胡椒で薄味。春雨は炒めて調味液で単体で味付け。合わせる。こうけんてつ 牛肉と春雨は甘辛。野菜は塩味。料理研究家 4人分→春雨120gあじのもと 4人分→春雨100g材料春雨100g(乾燥:約4人分)豚バラ肉 200g椎茸ピーマン玉葱タケノコ小松菜●肉の味付け醤油 大1砂糖 大1酒 大1コチュジャン 大1にんにく 小1/2●春雨100gの味付け(未実践)ゴマ...

参考URLこうけんてつ 具材350〜400g 醤油大1.5(3.8g) 砂糖・酒→各大1栄養士のレシピ 醤油・酒が大1.5、コチュと砂糖が小2、ゴマ油大1、にんにく材料 肉(160g):野菜(440g)=1:3●食材(600g)牛コマ 160g玉葱 160g青ピーマン 2コ(50g)パプリカ 50g人参 70g筍 70gしめじ 40gおろしニンニク●合わせ調味料 塩分6.9g(1.15%)・糖分2...

参考URLこうけんてつ 肉150g・キムチ150g・豆もやし100g・玉葱100g→醤油大1・砂糖小1/2ぽん助 肉300g・キムチ200g→醤油大1・コチュ大1材料 肉(100g):野菜(500g)●食材(600g)豚バラ 100g白菜キムチ 200g豆もやし 200g玉葱 50g人参 50g小葱(青み)※豚バラ・野菜類は塩茹でしておく。●合わせ調味料 塩分6.9g(1.15%)・糖分19g(3...

参考URLプルコギのレシピを参照材料 3人前●炒め物 約500g (1人分170g: 肉70g・野菜100g)牛バラ 210g玉葱 180gニンニクの芽 90g人参or赤パプリカ 30g●付け合わせキャベツスロー 120gポテトサラダor卵サラダ●合わせ調味料→サムジャンでやる場合●合わせ調味料(プルコギと一緒) 1%塩分が目安醤油 大1.5(塩3.9g)コチュジャン 小2(塩1g)酒 大1みりん...

参考URLクラシル 塩分は肉重量の4倍栄養士レシピ 塩分(3g)は肉重量(200g)の1.5% みそ大1(2.1g)・オイスターソース小さじ1/2(0.3g)・醤油小1/2(0.5g)・みりん大1・さとう大1・酒小2・ごま油小1・コチュ小1/2材料 豚バラ 300g●調味料 塩分4.4g(約1.5%)山吹白みそ 大1.5(3.3g)醤油 大0.5(1.3g)みりん 大1砂糖 大1酒 大1おろし生姜...

●参考URLシェフご飯 食材合計500g 調味料は大2同割田崎しんや 豚肉300g、醤油・酒・みりん各大2、黒酢・砂糖・生姜各大1を半量まで煮詰めるミツカン 豚肉のさっぱり焼  醤油・酒・水・酢・砂糖→各大2、生姜・にんにく参考情報栄養士@レシピでは、豚バラ80g・玉葱50g+付け合わせ(キャベツ千切り・ポテサラ等)栄養士Aレシピでは、豚バラ80g・玉葱80g+付け合わせ★調味パーセントの塩分例 ...

参考URLロジカル本→豚ロース250gで醤油大1(塩2.5g=塩分1%)・みりん大1・酒大1。樋口さんの教科書→豚ロース250gで醤油大2(塩5.0g=塩分2%)材料豚ロース 240g(40g×6枚)キャベツ千切り 60g×2●調味料 ※約157.5cc→煮詰めて約80cc醤油 大1.5(22.5cc)酒 大3(45cc)みりん 大3(45cc)水 大3(45cc)砂糖 大1おろし生姜 適量水溶き...

参考URLパルシステム イメージに近い顆粒ダシ+しょうゆ+カツオ節レタスクラブ 説明が詳しい参考顆粒だし(小1→1.2g)ヤマサ昆布つゆ (大1→1.6g)塩・こしょうゴマ油調味料(6.6g) ※塩分1.1%ヤマサ昆布つゆ 大3(4.8g) ※鰹節を使うなら大2.5料理酒 大2(0.6g)かつおだし 小1(1.2g)かつお節 適量ゴマ油 小1片栗粉 適量※鰹節が入りだしが利くため塩分低め。合計 6...

参考URLナディア 味噌・みりん・酒が各大2、砂糖大1、しょうゆ豆板醤各小1/2樋口レシピ 茄子みそ炒め 家でやる場合→レンジ使うと油少なくて済む。材料●食材 ※500gが目安豚小間 150g茄子 2本(200g)ピーマン 3個(60g)玉葱 1/2個(110g)●調味料味噌 大1.5(3.5g?) ※山吹白(信州みそ)の場合醤油 大0.5(1.3g)酒 大1みりん 大1砂糖 大1おろしニンニク ...

参考URLhttps://www.lettuceclub.net/recipe/dish/10185/ 豚肉としめじと青菜のオイスター炒めhttps://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/705973/ キャベツのコンソメ炒め材料作り方実践&反省●1/2

参考URLhttps://cookpad.com/recipe/4802570http://hina-style.net/tomato-tamago-hunwari-itame.html材料作り方玉子は半熟で取りだしておく。実践&反省●1/2

★大戸屋黒酢だれ 酢大3・酒大1・みりん小2・砂糖大3.5、醤油大1.5、水大1、片栗小1食材&調味料※1人野菜300g+唐揚げ3コを想定。鶏のから揚げ 大6コ人参ピーマン玉葱なすれんこんじゃがいも以下分量が、野菜600g+唐揚げ6コがちょうど良い感じに絡む量。甘酢 220cc→140ccほど水 100cc鶏がら 小1/3黒酢 大2みりん 大2料理酒 大2砂糖 大1.5醤油 大1(※)おろし生姜 ...

参考URLナディア 豚バラキャベツ塩ダレ炒め材料(500g)●食材豚バラ 120g 人参 30g玉葱1/2個(150g)キャベツ 200g●調味料白だし 大2(約4g)みりん 大1ニンニク 3cm生姜 小1/4片栗粉 小1/2粗引きコショウゴマ油 小1※だしが利いているので、塩分4gでOK。作り方玉葱と人参は下茹でする。キャベツは低速加熱調理。豚バラ肉はカリカリになるまで炒めること。ほんの少量塩を...

参考URL四川風炒めで豆板醤の代わりにカレー粉を使うだけ。調味料●味付け 塩分7.5g(約1.25%)、糖分12g(約2%)オイスター 大2(塩4.2g・糖6g)(※)醤油 小2(塩1.8g)鶏がら 小1(塩1.2g)みりん 大1(6g)料理酒 大1(0.3g)酢 小1おろし生姜 小1/4おろしニンニク 小1/4ゴマ油 小1カレー粉 3g実践&反省点●21/3/25 食堂上記分量で20人分を作成。...

参考URL:  ミヤネ屋 醤油大2・みりん大2・酒大1・砂糖小1・バター20gクラシル 食材400g・塩分1%・糖分9g・バター20gクックパッド話題100件 食材600〜650g・醤油大2.5・顆粒だし小1/2・みりん大1・砂糖大1・にんにく小1調味料 食材600g●醤油ver 塩分7.1g(約1.2%)・糖分約19.5g(3.3%)醤油 大2.5(塩6.5g) 1.1%塩分鶏がら 小1/2(塩...

調味料 食材600g●醤油ver 塩分6.5g(1.12%)・糖分約19.5g(3.3%)醤油 大2.5(塩6.5g) 1.1%塩分砂糖 大1.5(糖13.5g)みりん 大1(糖6g)酒 大1バター 20gニンニク 小1/2★黒胡椒※ガリバタ炒めレシピを参考。