黒酢炒めの作り方

★大戸屋黒酢だれ　酢大３・酒大１・みりん小２・砂糖大３．５、醤油大１．５、水大１、片栗小１

 

食材＆調味料

鶏ver→野菜250g＋唐揚げ３コ（90g）を想定。※23/4追記
豚ver→野菜250g＋豚肉70gを想定。※23/5追記

 

●基本となる具材　※23/4追記

  • 鶏のから揚げ ３コ（90g）
  • ブロッコリー ２個（20g）
  • れんこん ２コ（30g）
  • 人参 ３個（30g）
  • なす ４コ（40g）
  • 筍 ５コ（40g）
  • 玉葱 90g

他、生かぼちゃ、ピーマン、冷凍さつまいも等でもよい。

 

●豚肉ver

  • 豚肉 70g
  • 野菜は上記と一緒

 

甘酢　220cc→１４０ｃｃほど

  • 水 100cc
  • 鶏がら　小1/3
  • 黒酢　大３（★通常甘酢より酸味を強調）
  • みりん　大２
  • 料理酒　大２
  • 砂糖　大２．５（★酢に合わせて増量）
  • 醤油　大１
  • おろし生姜　小1/2

 

記録

●21/7/10 自宅

  • 酢を大３に伴い、砂糖も大２→大２．５に修正。生姜小1/3入ると美味しい。
  • みりん・酒・砂糖を煮て、黒酢は煮る時間を極力少なくした。
  • ズッキーニやブロッコリーを入れたが美味しい。

●23/4 １２食　鶏ver

  • 食材は250g＋唐揚げ3個。×８倍で作ってタレ1.900ccできた。1人150ccずつなので200ccくらいあまった。

●23/5　１２食　豚ver

  • 食材は250g＋豚肉70g。×８倍でタレ1.800cc。1人150ccで和えるとちょうどよい量。
  • 豚肉は炒めて薄く塩をして玉葱と和えてお椀に分けておく。