黒酢炒めの作り方
★大戸屋黒酢だれ 酢大3・酒大1・みりん小2・砂糖大3.5、醤油大1.5、水大1、片栗小1
食材&調味料
鶏ver→野菜250g+唐揚げ3コ(90g)を想定。※23/4追記
豚ver→野菜250g+豚肉70gを想定。※23/5追記
●基本となる具材 ※23/4追記
- 鶏のから揚げ 3コ(90g)
- ブロッコリー 2個(20g)
- れんこん 2コ(30g)
- 人参 3個(30g)
- なす 4コ(40g)
- 筍 5コ(40g)
- 玉葱 90g
他、生かぼちゃ、ピーマン、冷凍さつまいも等でもよい。
●豚肉ver
- 豚肉 70g
- 野菜は上記と一緒
甘酢 220cc→140ccほど
- 水 100cc
- 鶏がら 小1/3
- 黒酢 大3(★通常甘酢より酸味を強調)
- みりん 大2
- 料理酒 大2
- 砂糖 大2.5(★酢に合わせて増量)
- 醤油 大1
- おろし生姜 小1/2
記録
●21/7/10 自宅
- 酢を大3に伴い、砂糖も大2→大2.5に修正。生姜小1/3入ると美味しい。
- みりん・酒・砂糖を煮て、黒酢は煮る時間を極力少なくした。
- ズッキーニやブロッコリーを入れたが美味しい。
●23/4 12食 鶏ver
- 食材は250g+唐揚げ3個。×8倍で作ってタレ1.900ccできた。1人150ccずつなので200ccくらいあまった。
●23/5 12食 豚ver
- 食材は250g+豚肉70g。×8倍でタレ1.800cc。1人150ccで和えるとちょうどよい量。
- 豚肉は炒めて薄く塩をして玉葱と和えてお椀に分けておく。