黒酢炒めの作り方

 

 

食材&調味料

 

使用する食材と調味料です。

 

食材

 

食材 必要量
豚ロース肉 240g
れんこん 乱切10個
じゃがいも 乱切10個
玉葱 大1/2個
人参 乱切10個

 

 

調味料

 

※黒酢はミツカンの「カンタン黒酢」を使用。砂糖入調味料なので、砂糖は半量。

 

調味料 必要量
黒酢(合わせ調味料) 大4(60cc)
砂糖(合わせ調味料) 大1
醤油(合わせ調味料) 大2(30cc)
日本酒(合わせ調味料) 大2(30cc)
水(合わせ調味料) 大2(30cc)
おろし生姜(合わせ調味料) 少々
水溶き片栗粉(トロミ付け用) 適量

 

黒酢や醤油などの液体ベースなので、鶏がらスープで伸ばすことはしません。

 

以上となります。

 

 

調理上の注意点

  • 豚肉250のひと口大は細切りより表面積が少ないので、片栗粉の量に注意
  • 根菜の油通しの温度は120〜140℃が目安。通常は150〜160℃。
  • 黒酢あんのとろみ加減はあまり強くしない。煮立たせると時間差でとろみが強くなる。
  • とろみを付けると塩味を感じやすいので、気持ち薄味にする
  • ミツカン「カンタン黒酢」は砂糖が入っており甘いので、砂糖は半量に減らしている。
  • あんの量は、ちょうど全体に絡まる位に設定している。多すぎず少なすぎず。