プルコギ(+ピリ辛炒め)

 

 

参考URL

こうけんてつ

 

肉(140g):野菜(350g)=1:2.5

材料

●食材

  • 牛コマ 140g
  • 玉葱 1/2個(110g)
  • ピーマン 中2コ(50g)
  • パプリカ 1/2個(50g)
  • 人参 70g
  • ニラ 70g
  • おろしニンニク

 

●合わせ調味料

  • 醤油 大1.5(3.8g)
  • 酒 大1
  • 砂糖 大1 ※丼も大1
  • コチュジャン 小2 ※丼は大1で味濃いめ
  • 片栗粉 小1/2
  • おろし生姜 2cm
  • 炒りごま 大1
  • ごま油 大1

 

※ピリ辛炒めの時は、豆板醤小1を炒めて醤油を大1に減らす。塩分量はほぼ一緒。

 

作り方

  • 牛肉は霜降りする。水気を切って、ペーパーで拭いておく。
  • 仕上げにゴマ油、いりごまを回しかける。

 

実践&反省

●1/4

  • 肉180g、玉葱150g、人参90g、ピーマン小3コ(60g) = 480gで実践
  • 全て千切り。玉葱、人参は同じ鍋で湯通し、肉とピーマンは生のまま使用。
  • 調味料は上記通り。塩加減、甘みともにちょうど良かった。
  • ゴマ油を最後に回し入れることで、照りが出てよかった。
  • オイスターソースは不使用なので、酢は特に使っていない。
  • 肉180gだと、やはり気持ち量が多かった印象。