プルコギ（+ピリ辛炒め）
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こうけんてつ 具材350〜400g 醤油大１．５（3.8g） 砂糖・酒→各大１
栄養士のレシピ 醤油・酒が大１．５、コチュと砂糖が小２、ゴマ油大１、にんにく
材料 肉(160g)：野菜（440g）=１：３
●食材（600g）
- 牛コマ 160g
- 玉葱 160g
- 青ピーマン ２コ（50g）
- パプリカ 50g
- 人参 70g
- 筍 70g
- しめじ 40g
- おろしニンニク
●通常ver 塩7.2g（1.2%）・糖分20.5g（4%）
※甘い炒めもの塩分は1〜1.5%、当分が2〜4%が基本。
●焼肉のたれver（塩7.2g）
- エバラ焼肉のタレ大３（=54g） ※大１で塩1.5gなので4.5g
- コチュ 大１（1.2g）
- 酒 大１（0.3g）
- 鶏がら小１（1.2g）
作り方
- 牛肉は霜降りする。水気を切って、ペーパーで拭いておく。
- 仕上げにゴマ油、いりごまを回しかける。
実践＆反省
●1/4
- 肉180g、玉葱150g、人参90g、ピーマン小３コ（60g） = 480gで実践
- 全て千切り。玉葱、人参は同じ鍋で湯通し、肉とピーマンは生のまま使用。
- 調味料は上記通り。塩加減、甘みともにちょうど良かった。
- ゴマ油を最後に回し入れることで、照りが出てよかった。
- オイスターソースは不使用なので、酢は特に使っていない。
- 肉180gだと、やはり気持ち量が多かった印象。
●10
- 牛バラ肉220g・野菜280gで実践。コチュ大１・醤油大２で実践。
- 塩加減は、ほんの気持ちしょっぱいか。醤油大１．５に変更。
- 甘みが気持ち多くてよいので、みりん大１を追加。（生姜焼きと同量）
●21/1
- 牛バラ肉170g・野菜430gで合計600g実践。コチュ大１・醤油大２で実践。
- 塩加減はちょうど良い。ゴマ油は大１がちょうどよい。
- 醤油はキッチリ表面張力で大１測ること。