鶏むね肉のチリソースの調理手順を解説

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デリッシュキッチン　万人受けの分量

 

材料 約400g（野菜300g＋唐揚げ120g）

●具材

  • 長ネギ　２〜３cm
  • 玉葱
  • ピーマン
  • じゃが芋
  • ニンニクの芽orニラ

 

●調味料（具材400gを想定）

  • 唐辛子（1人2本→4等分）
  • にんにくスライス
  • ホアジャオ　小1/3
  • 鶏がら　大１（塩分3.6g）

 

 

作り方

  • 野菜を油通しする。
  • 唐辛子を斜めに切り、種をとる。
  • 唐辛子・にんにくを熱した油に香りを移す。
  • 肉・野菜を混ぜて、鶏がら・ホアジャオを混ぜ入れて完成。

 

 

実践＆反省

●21/6/29 自宅　420g（肉120g・野菜300g）

  • じゃが芋小1コ8等分、長ネギ1/2本、ピーマン大2コ、玉葱100g、唐揚げ6コで実施。
  • 唐辛子は一人2本、ホアジャオは小1/3でよい。あとからじんわり痺れがくる。
  • 鶏がら大１でちょうどよい塩加減。
  • ホアジャオは唐辛子と一緒に油で炒めた方がよいか。

●22/4　１５食堂

  • 唐揚げ４コ（120g）・じゃが芋３コ（45g）・ネギ35gで実施。ネギは油通し５秒。じゃが140℃８分
  • 生姜焼きのたれ×５倍にホアジャオ小1/2×５倍を加えた。カイエンペッパー適量。辛味・シビレちょうど良かった。

鶏むね肉のチリソースの調理手順

 

次に、鶏むね肉のチリソースの調理手順となります。

 

食材を切る

鶏ムネ肉は一口大に切る。
ピーマン、玉葱はひと口大に切る。
人参は乱切りにする。

 

油通しをする

準備：鶏ムネ肉の衣付け。

 

玉葱は180〜200℃で１０〜１２秒程度で油通しする。
ピーマンは180〜200℃で５〜７秒程度で油通しする。
人参は120℃程度で4分ほど油通しする。
鶏ムネ肉は110℃程度から徐々に温度を上げて３分揚げる。

 

※衣をつける際の注意点

  • 肉250g・卵0.5個・片栗粉大1.5・サラダ油大２を目安にする
  • 卵液を肉によくコーティングしたあとで、片栗粉をいれること
  • 片栗粉のデンプンが多いと、強い糊となり団子状になりやすい
  • 見た目的には、ほんのわずかに薄い膜をまとっている状態
  • 衣付けし10分〜20分冷蔵庫に置くと味が浸透し衣もはがれにくくなる。

 

※油通しをする際の注意点

  • 油通しは、油の温度が下がらないように少量ずつ分けて行う。
  • 肉類は110℃程から徐々に温度を上げる。高温だとほぐす前に団子になる。
  • 野菜は190℃程の高温で行う。低温だと油を吸いべたつく。（人参は例外）
  • 肉は投入後、少し白くなるまで待つ。直ぐにほぐすと衣が剥がれる。
  • 終盤は温度を上げて衣をカリッとさせる。（油は低い方から高い方へ移動する）

 

あんを作る

準備：小皿で合わせ調味料を作っておく。

 

フライパンに油（大１）を引いて、ニンニク、ショウガ、豆板醤を炒める。
合わせ調味料とスープを投入してフツフツと沸くまで少し待つ。
水溶き片栗粉でトロミをつけたら、1分程グツグツにて片栗粉に火を通す。

 

仕上げ

あんに鶏ムネ肉、野菜を投入してひと煮たちする。
サラダ油と黒酢を回しかけて、サクッとまぜて出来上がり。

まとめ

 

鶏むね肉のチリソースは、油通し以外は面倒な工程はありません。
家庭で油通しが面倒な方は、そのまま食材を炒めても構いません。
ぜひ、自分流の鶏むね肉のチリソースを作ってみてください。