参考URL

https://cookpad.com/recipe/4802570

 

http://hina-style.net/tomato-tamago-hunwari-itame.html

 

材料（２人分）

  • 豚肉 140g
  • トマト　大１個（200g）
  • 卵　３コ（1人１．５個=165g）
  • 玉葱 70g
  • ニンニクの芽　30g

 

●味付け　※塩分6.1g（約1％）、糖分13.5g（約2.2％）

  • オイスター　大１(塩2g・糖4.5g)（※）
  • 醤油　大１(塩2.6g)
  • 料理酒　大１（塩0.3g）
  • 鶏がら　小１(塩1.2g)
  • みりん　大１．５（糖9g）
  • 酢　小１
  • おろし生姜・にんにく　各小1/4
  • ゴマ油 小１

 

※トマトの酸味・および表面積を考えると１％塩分でも良い。

 

実践＆反省

●22/6

  • 肉200g・卵150g・トマト250g（大１個＋大1/4個）で実施。チンジャオロースのタレ＋黒胡椒で味付け。
  • トマトは油を絡ませて２０秒程度炒める。全体が軽く溶けてきたらOK。汁は思ったほどは出なかった。
  • 炒めたトマトはボールに開けておく。最後に、タレを絡ませた肉・玉子・トマトをサックリと和えて完成。
  • 食堂では、肉70g・トマト120g（小1個）・卵75g・玉葱60g＋小葱天盛りでやるとよいか。

●22/9 １２食

  • 肉60g・卵１．５個（80g）・トマト120g（小１）・玉葱20g・ニンニクの芽20gで実施。
  • トマト小は1/4カットしたら、それを半分に切って１カットとした。ちょうどよい大きさだった。フライパンで３回に分けて炒めた。
  • ×６倍で実施。トマトの酸味・表面積を考えると塩分１％でもよいかも。
  • 次回は、１６食で調味料×７倍（１４食分）でやってみる。水分が出やすいので、少しずつ温める。

●22/11 １６食

  • 肉40g・卵80g・トマト120g・玉葱00g・ニンニクの芽20gで合計320gで実施。
  • トマトは大７個＋小５個で1,920gちょっとあった。
  • 塩分濃度は１％くらいがやはりちょうどよい。トマトは強火で油しき１０〜１５秒程度で十分。