参考URL

 

作り方

  • 湯を沸かし塩を入れる。
  • サラダ油を入れる。（表面の８割）
  • 野菜と肉を湯通しして、湯をよく切っておく。
  • 油で具材を温める感じで炒める。

 

ポイント

  • 油の量：食材の７％（例：具材500g→35g必要（油は大さじ１で12gなので大３））
  • 湯の塩：塩分濃度１％（水１リットルに塩10g）。味噌汁くらい。
  • 茹時間：キャベツ5〜8秒。玉葱15〜20秒。もやし30〜40秒。人参60秒。
  • 炒め方：多めの油を具材に絡ませ、温める感じで炒める。

 

実践＆反省

●11/15

  • 白だし炒めで実践。玉葱が少し茹ですぎた。
  • 皿に盛って10分以上経っても水分は出てこなかった。塩っ気も良かった。