参考URL
- 熱湯で5秒(クックパッド)
- 熱湯で15秒(検証ブログ)
- 熱湯・塩で20秒(栄養士)
- 70〜80℃・塩なしで30秒(樋口さん)
作り方
- 湯を沸かし塩を入れる。
- サラダ油を入れる。(表面の8割)
- 野菜と肉を湯通しして、湯をよく切っておく。
- 油で具材を温める感じで炒める。
ポイント
- 油の量:食材の7%(例:具材500g→35g必要(油は大さじ1で12gなので大3))
- 湯の塩:塩分濃度1%(水1リットルに塩10g)。味噌汁くらい。
- 茹時間:キャベツ5〜8秒。玉葱15〜20秒。もやし30〜40秒。人参60秒。
- 炒め方:多めの油を具材に絡ませ、温める感じで炒める。
実践&反省
●11/15
- 白だし炒めで実践。玉葱が少し茹ですぎた。
- 皿に盛って10分以上経っても水分は出てこなかった。塩っ気も良かった。