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作り方

  • 湯を沸かし塩を入れる。
  • サラダ油を入れる。(表面の8割)
  • 野菜と肉を湯通しして、湯をよく切っておく。
  • 油で具材を温める感じで炒める。

 

ポイント

  • 油の量:食材の7%(例:具材500g→35g必要(油は大さじ1で12gなので大3))
  • 湯の塩:塩分濃度1%(水1リットルに塩10g)。味噌汁くらい。
  • 茹時間:キャベツ5〜8秒。玉葱15〜20秒。もやし30〜40秒。人参60秒。
  • 炒め方:多めの油を具材に絡ませ、温める感じで炒める。

 

実践&反省

●11/15

  • 白だし炒めで実践。玉葱が少し茹ですぎた。
  • 皿に盛って10分以上経っても水分は出てこなかった。塩っ気も良かった。