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ヨンジョンさんレシピ 野菜は塩・胡椒で薄味。春雨は炒めて調味液で単体で味付け。合わせる。

 

こうけんてつ 牛肉と春雨は甘辛。野菜は塩味。

 

あじのもと 4人分→春雨100g

 

材料(1人分)

  • 春雨 25g
  • 牛コマ肉 60g
  • 野菜160g(玉葱60g、人参20g、タケノコ20g、きくらげ20g、ニラ20g、パプリカ赤20g)

 

●肉200g(3人分)の味付け ※23/2修正(酒大1→大1/2)

  • 醤油 大1
  • 砂糖 大1
  • 酒 大1/2
  • コチュジャン 大1
  • にんにく 小1/2

 

●春雨100gの味付け ※23/2修正(酒大1→大1/2)

  • ゴマ油 大1 ※まぶす用
  • 鶏がら粉末 大1
  • 醤油 大1
  • 砂糖 大1
  • 酒 大1/2
  • コチュジャン 大1

 

※仕上げに炒りゴマを振る。

 

ポイント

肉・春雨は甘辛く味付け。野菜は塩・胡椒で味付け。

 

作り方 ★24/1修正

  • 【前日】春雨10分茹で水洗い。水切して油まぶしておく。ザルに入れて冷蔵庫へ。
  • 【当日】春雨に上記調味料で味付け。シートを引いたホテルパン2つ(40食まで)に広げる。
  • スチコンオーブン200℃で5分焼いたら、一旦ほぐしてさらに5分焼く。合計10分。
  • 野菜炒めはザルで塩を振り水分をだしておく。肉は極大なべて炒めたら、春雨・野菜を投入して混ぜる。
  • ゴマ油・ゴマを混ぜて完成。

 

実践&反省

●22/8 25食

  • 肉70g・野菜150・春雨30gで実施。春雨と肉はコチュ・醤油で味付け。
  • 春雨は2回に分けてフライパンで炒めて味付けする。
  • 肉は焼肉のたれ+コチュでもOK。

●23/2 16食

  • 肉70g・野菜150・春雨25gで実施。春雨と肉はコチュ・醤油で味付け。
  • 春雨は7分茹でて水洗い、ゴマ油まぶし、1回で極大フライパンで味付けした。
  • 春雨を炒めるサラダ油は多すぎず少なすぎずがよい。

●24/1 30食

  • 春雨は前日に油で和えて、水切もしておくと当日楽。
  • 春雨は調味液で和えて、スチコンで焼いた方が格段に楽。