プルコギ（+ピリ辛炒め）

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こうけんてつ　肉150g・キムチ150g・豆もやし100g・玉葱100g→醤油大１・砂糖小1/2

 

ぽん助　肉300g・キムチ200g→醤油大１・コチュ大１

 

材料　※22/12修正

  • 豚バラ　70g
  • 白菜キムチ 40g
  • もやし 40g
  • その他150g（キャベツ、玉葱、小松菜、人参）

 

●合わせ調味料 塩6g（塩分1％）・糖分19g（3％）　※22/12修正

  • 醤油　大１．５（塩3.9g）
  • コチュジャン 大１（塩1.2g・糖10g）
  • 鶏がら　小1/2（0.6g）
  • 酒　大１（0.3g）
  • 砂糖　大１（糖9g）
  • おろし生姜　小1/4
  • おろしにんにく　小1/4
  • ごま油　大１
  • 炒りごま　適量
  • 片栗粉　小1/2

    • ※甘い炒めもの塩分は1〜1.5%、当分が2〜4%が基本。

     

    ●焼肉のたれver（塩6g：塩分1％）　※22/12修正

    • エバラ焼肉のタレ大３（=54g） ※大１で塩1.5gなので4.5g
    • 酒　大１（0.3g）
    • 鶏がら小１（1.2g）

     

    実践＆反省

    ●22/4 １８食　豚キムチ丼

    • 野菜170g・肉80ｇで合計250gで実施。これくらいがボリュームあってよい。
    • 東海漬物×３パック使用。1人50gでOK。

    ●22/12 豚キムチ２６

    • 焼肉のたれ＋酒＋鶏がらのみで味つけ。キムチの汁に味が付いてるので、調味料は塩分は１％にした。味はちょうどよかった。
    • キムチは一人40gぐらいがちょうど良い。汁も合わせて計量してよい。もやしも40gくらいだと温めても水分が出なくて良かった。