材料

  • 豚肉 70g
  • 大根 150g
  • 小松菜 50g
  • コンニャク 20g
  • 人参 10g
  • 一味唐辛子

 

●調味料(塩分1.1%)

  • 醤油 小5(4.5g)
  • 料理酒 大1(0.3g)
  • 豆板醤 小1/2(0.6g)
  • かつおだし 小1(1.2g)
  • みりん 大2
  • 砂糖 小1
  • ゴマ油 小1

 

実践&反省

●22/11 自宅

  • 豚バラ+大根で実施。大根は薄めの白だしで煮たが、通常の煮ものくらい味付けした方が、タレとのバランスが良く美味しいだろうと思った。
  • 大根の皮は厚く剥いた方が苦味がなくて食べやすい。

●22/12 24食

  • 味付けは上記通りでOK。辛さも少々辛いくらいでちょうどよい。
  • 大根・人参は厚み5〜7mm程度で沸騰後7分くらいの下茹でOK。多少食感残すと良い。
  • 大根・人参は前もって煮る必要なし。タレだけでも十分美味しい。