材料

  • 豚肉 70g
  • 大根 150g
  • 小松菜 50g
  • コンニャク 20g
  • 人参 10g
  • 一味唐辛子

 

●調味料（塩分１．１％）

  • 醤油　小５（4.5g）
  • 料理酒　大１（0.3g）
  • 豆板醤　小1/2（0.6g）
  • かつおだし　小１（1.2g）
  • みりん　大２
  • 砂糖　小１
  • ゴマ油　小１

 

実践＆反省

●22/11 自宅

  • 豚バラ＋大根で実施。大根は薄めの白だしで煮たが、通常の煮ものくらい味付けした方が、タレとのバランスが良く美味しいだろうと思った。
  • 大根の皮は厚く剥いた方が苦味がなくて食べやすい。

●22/12 24食

  • 味付けは上記通りでOK。辛さも少々辛いくらいでちょうどよい。
  • 大根・人参は厚み5〜7mm程度で沸騰後７分くらいの下茹でOK。多少食感残すと良い。
  • 大根・人参は前もって煮る必要なし。タレだけでも十分美味しい。