材料
- 豚肉 70g
- 大根 150g
- 小松菜 50g
- コンニャク 20g
- 人参 10g
- 一味唐辛子
●調味料(塩分1.1%)
- 醤油 小5(4.5g)
- 料理酒 大1(0.3g)
- 豆板醤 小1/2(0.6g)
- かつおだし 小1(1.2g)
- みりん 大2
- 砂糖 小1
- ゴマ油 小1
実践&反省
●22/11 自宅
- 豚バラ+大根で実施。大根は薄めの白だしで煮たが、通常の煮ものくらい味付けした方が、タレとのバランスが良く美味しいだろうと思った。
- 大根の皮は厚く剥いた方が苦味がなくて食べやすい。
●22/12 24食
- 味付けは上記通りでOK。辛さも少々辛いくらいでちょうどよい。
- 大根・人参は厚み5〜7mm程度で沸騰後7分くらいの下茹でOK。多少食感残すと良い。
- 大根・人参は前もって煮る必要なし。タレだけでも十分美味しい。