参考URL

ナディア 味噌・みりん・酒が各大2、砂糖大1、しょうゆ豆板醤各小1/2

 

材料

●食材 ※500gが目安

  • 豚小間 150g
  • 茄子 2本(200g)
  • ピーマン 3個(60g)
  • 玉葱 1/2個(110g)

 

●調味料

  • 味噌 大2(4.2g) ※仙台味噌(米味噌)の場合
  • 酒 大2
  • みりん 大1
  • 砂糖 大1
  • おろしニンニク
  • おろし生姜 ※多めでOK
  • 片栗粉 小1/2
  • ゴマ油
  • 炒りゴマ

 

作り方

  • 豚小間を湯通しする。
  • 豚小間を炒めて脂をよく出す。次に、茄子を脂に絡める。
  • フライパンに酒を振って、茄子に火を通す。
  • ピーマンを加えて軽く炒める。
  • 合わせ調味料を加えて強火で炒める。
  • ゴマ油を回しかけて完成。

 

 

 

実践&反省

●5/2

  • 豚小間(ボイル後250g)と茄子+ピーマン(250g)で実践。
  • 酒は大1だと合わせ調味料がドロな為、大2にしてサラッとさせた。
  • 液体量はおおよそ大3(酒大2・みりん大1)がなじみやすくて良い。
  • 上記分量で出来上がりは塩加減・甘さも良く、意外とサッパリな仕上がり。
  • おろし生姜は刻んで多めに合わせ調味料に入れた。味は問題なかった。
  • 豚小間は湯通ししたモノであっても、炒めると脂が馴染み出てくるので利用する。