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ナディア　味噌・みりん・酒が各大２、砂糖大１、しょうゆ豆板醤各小1/2

 

樋口レシピ　茄子みそ炒め　家でやる場合→レンジ使うと油少なくて済む。

 

材料

●食材　１人分330gが目安　※23/4追記

  • 豚小間 70g
  • 茄子 70〜80g　（約1人７〜８コが目安）
  • 玉葱 75g
  • キャベツ 50g
  • 人参 20g
  • タケノコ 20g
  • ピーマン 15g

 

●ポイント

  • 冷凍揚げナスは１袋５４〜５５個入りなので１個9g程度。７〜８こ入れておけば数取りしなくても行き渡る
  • 厚揚げ炒めの場合も330gで、調味料は300g計算でやること。おかめ厚揚げは160g×2個で３人分くらい。
  • 緑は小松菜だと汚くなるのでピーマンやニンニクの芽がよい。

 

●調味料 食材600gで計算　（塩分7.4g・糖分15g）　１．２％

  • 味噌 大２（4.6g）　※ヘルシーは大０．５（塩1.1％）減らす。
  • 鶏がら　小１（1.2g）
  • 醤油　大０．５（1.3g）
  • 酒　大１（0.3g）
  • みりん　大１（6g）
  • 砂糖　大１（9g）
  • おろしニンニク　小1/3
  • おろし生姜　小1/3
  • 片栗粉　小1/2
  • ゴマ油　大１
  • 炒りゴマ
  • ★食材660gに対して、調味料は600gの味付けでちょうど良い感じなので上記で行う。※23/4追記
  • ★塩分１．１％で実施したが、ヘルシーならこれでOK。定食ならやはり１．２％塩分がよい。※23/7追記

 

実践＆反省

●23/2 ケチャップ味噌炒め８

  • 味噌大２→１．５、ケチャ大１追加、みりんは不要でOK。味はこれで良い。茄子５コ・じゃが芋４コ入れた。

●23/4 １８食

  • 茄子75g、じゃがいも50g、玉葱100g、人参30g、小松菜で実施。全部で1人330g。
  • 小松菜を入れると少し汚くなるので、やはりピーマンかニンニクの芽あたりがよい。
  • 揚げなすは１パック50こ入り。じゃがいもは33個入り。ジャガイモは数取り大変なので次回は入れない方がよいか。

●23/7 あいもり丼　２０食

  • 食材量は140gくらいがよい。肉30g・なす60g(6個)、玉葱、人参、ニンニクの芽。
  • なすは乾燥庫に入れっぱなしにすると変色するので注意。