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ナディア　味噌・みりん・酒が各大２、砂糖大１、しょうゆ豆板醤各小1/2

 

樋口レシピ　茄子みそ炒め　家でやる場合→レンジ使うと油少なくて済む。

 

材料

●食材　※500gが目安

  • 豚小間 150g
  • 茄子 ２本（200g）
  • ピーマン 3個（60g）
  • 玉葱 1/2個（110g）

 

●調味料

  • ★味噌 大１．５（3.5g）　※仙台味噌（米味噌）の場合
  • 醤油　大０．５（1.3g）
  • 酒　大２
  • みりん　大１
  • 砂糖　大１
  • おろしニンニク
  • おろし生姜　※多めでOK
  • 片栗粉　小1/2
  • ゴマ油
  • 炒りゴマ

 

★の味噌を半量コチュジャンにするとサムジャンになる。

 

作り方

  • 豚小間を湯通しする。
  • 豚小間を炒めて脂をよく出す。次に、茄子を脂に絡める。
  • フライパンに酒を振って、茄子に火を通す。
  • ピーマンを加えて軽く炒める。
  • 合わせ調味料を加えて強火で炒める。
  • ゴマ油を回しかけて完成。

 

 

 

実践＆反省

●5/2

  • 豚小間（ボイル後250g）と茄子+ピーマン（250g）で実践。
  • 酒は大１だと合わせ調味料がドロな為、大２にしてサラッとさせた。
  • 液体量はおおよそ大３（酒大２・みりん大１）がなじみやすくて良い。
  • 上記分量で出来上がりは塩加減・甘さも良く、意外とサッパリな仕上がり。
  • おろし生姜は刻んで多めに合わせ調味料に入れた。味は問題なかった。
  • 豚小間は湯通ししたモノであっても、炒めると脂が馴染み出てくるので利用する。

●11/12

  • 茄子は電子レンジで火を通した。やはり、素揚げした方が美味しい・色が綺麗。
  • 白味噌大２で醤油は使用せず。やはり醤油が入った方がよいか。