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ナディア　味噌・みりん・酒が各大２、砂糖大１、しょうゆ豆板醤各小1/2

 

樋口レシピ　茄子みそ炒め　家でやる場合→レンジ使うと油少なくて済む。

 

材料

●食材　１人分330gが目安　※25/5修正

  • 豚小間 70g
  • 茄子 70〜80g　（約1人７〜８コが目安）
  • キャベツ 75g
  • 玉葱 40g
  • もやし 40g
  • 人参 20g
  • にら 15g

 

●ポイント　※25/5修正

  • 冷凍揚げナスは１袋５４〜５５個入りなので１個9g程度。1人70gで考えておけば、７〜８こ入る。
  • 厚揚げ炒めの場合も330gで、調味料は300g計算でやること。おかめ厚揚げは160g×2個で３人分くらい。
  • 緑は小松菜だと汚くなるのでニラやニンニクの芽がよい。

 

●調味料 食材600gで計算　（塩分7.4g・糖分15g）　１．２％

  • 田舎味噌 大２（4.6g）　※ヘルシーは大０．５（塩1.1％）減らす。
  • 砂糖　大１（9g）
  • 鶏がら　小１（1.2g）
  • 醤油　大０．５（1.3g）
  • 酒　大１（0.3g）
  • みりん　大１（6g）
  • おろしニンニク　小1/3
  • おろし生姜　小1/3
  • 片栗粉　小1/2
  • ゴマ油　大１
  • 炒りゴマ
  • ★食材660gに対して、調味料は600gの味付けでちょうど良い感じなので上記で行う。※23/4追記
  • ★味噌を大０．５減らし塩分１．１％で実施し。ヘルシーならこれでOK。定食ならやはり大２（１．２％）塩分がよい。※23/7追記

 

実践＆反省

●23/2 ケチャップ味噌炒め８

  • 味噌大２→１．５、ケチャ大１追加、みりんは不要でOK。味はこれで良い。茄子５コ・じゃが芋４コ入れた。

●23/4 １８食

  • 茄子75g、じゃがいも50g、玉葱100g、人参30g、小松菜で実施。全部で1人330g。
  • 小松菜を入れると少し汚くなるので、やはりピーマンかニンニクの芽あたりがよい。
  • 揚げなすは１パック50こ入り。じゃがいもは33個入り。ジャガイモは数取り大変なので次回は入れない方がよいか。

●25/5　３０食　豚肉となすのみそ炒め

  • 豚肉70g・なす70g・やさい190gで合計330g。上記の通りがやはり良い。賄いで食べたが塩加減が良い。
  • 11:15以降は乾燥庫に入れてよい。13時くらいに食べたが、そこまで茄子は変色してなかった。