定番レシピ(揚げ物)

餃子は50個入り。140℃7分または160℃5分でよい。※24/2修正食材・調味料●具材1人前 230g ※24/2修正もやし 70g玉葱 70gパプリカ 緑・赤 30g筍 20gきくらげ 20gなると 10g人参 10g●あん(2人前) 塩分8.5g水 280cc醤油大2(5.2g)料理酒 大2(0.6g)みりん 大2ジェフダオイスター 小1(塩1.0g)鶏がら 小1(1.2g)酢 小1ゴマ油生...

ドロドロ衣揚げタイプの参考URL油が汚れない。粉をまぶす手間が省ける。ドロドロのすすめ アメーバブログオールアバウト粉をまぶすタイプの参考URLcocoroキッチン 卵→片栗粉→油の順★油通しの要領: 塩・酒・調味料→卵液→片栗粉→サラダ油→片栗粉まぶして揚げる※油通しの手法の方が、肉が驚くほど柔らかくなる。一日漬けこむ。中華料理店 肉300gに卵1〜1.5個、片栗粉多め中華料理店 肉の切り分け方...

参考URLクックパッド(二度揚げ:180℃1分半→180℃30〜40秒) 肉330g、塩小1/3(2g)、砂糖小1/4、ゴマ油小2、酒大2、味の素、生姜・にんにくアサヒビール ↑とほぼ一緒。ゴマ油を入れるとジューシーに仕上がると書いてる。マカロニ 肉400g・水30cc・塩3g・砂糖3gの液でブライニングする。一晩漬けてもOK。材料鶏ムネ肉320g →1本40g程度がよい。1.5cm幅でスティック...

参考URL:クラシル サクサク鯖の竜田揚げ食材&調味料使用する食材と調味料です。食材食材必要量鯖半身×2約100g×2醤油大1日本酒大1みりん大1おろし生姜小1片栗粉適量作り方鯖に塩を振って、キッチンペーパーで水分をよくふき取る調味液に30分漬けこんでおく(※下味が十分に入りきる適切な時間が30分)キッチンペーパーで再度、汁気をよくふき取っておく片栗粉をまぶし揚げ油(約160℃)で3分揚げ休ませる...

参考URL材料バサバッター液(小麦粉、卵、サラダ油、水)作り方前日から塩・胡椒をふっておく。(酒は不要)当日、水分をペーパーで取っておく。バッター液はホットケーキミックスよりも緩め。170〜180℃で3〜4分揚げる。実践&反省●21/1/25バサ。酒振っても振らなくても味変わらず。中心温度80超えてもシットリしてた。荒目の生パン粉よりも、細めの乾燥パン粉のほうが合っていた。

参考URL材料豚100g×2枚(6等分)しょうゆ 大1/3 ※なしでもよい酒 大1塩 小1/2 ※白飯のおかずの為、塩味をしっかりつける。こしょう卵 大1 ※保水力たかめる。小麦粉 大1 ※中がふっくらする油 大1 ※油でコーティング。水分が出にくくなる。片栗粉 適量作り方鶏のから揚げと同様実践&反省●2/11食べた食感としては、フワッとしていた良かった。一度目の揚げ時間は2分ほど。二度揚げは40...

ミヤネ屋 チーズカツレツ食材&調味料使用する食材と調味料です。食材食材必要量豚肩ロース120g×2枚卵大1コ生パン粉適量調味料調味料必要量サラダ油大1(卵液用)サラダ油大4(揚げ用)塩・こしょう適量レモン汁適量以上となります。作り方●下準備卵液にサラダ油を入れて混ぜる。肉に塩・こしょうをふり、パン粉(1度目)をつける。肉叩きで1.5倍(5〜7mm)に伸ばし、パン粉を密着させる。肉を卵液につけ、パン...

参考URLミヤネ屋 カジキのカレーパン粉焼き 肉叩きで3mmに伸ばしている落合務 スタンダード※豚肉は生パン粉だが、カジキは火が入りやすいので乾燥を使う。材料カジキ100g×2切卵 1コ油 小1/2パン粉ドライ(粉末にする)オレガノ ★必須塩・こしょう揚げ油作り方カジキに塩コショウ。(※塩味のみの場合、塩サバ同様に表2回・裏1回振る)パン粉を粉砕して粉状にする。卵液に2〜3分浸し、パン粉を漬ける。...

参考URLきょうの料理 チキンカツ(トマトソース) 卵1・塩小1/3(2g)・サラダ油大1みぞれ煮レシピ(大戸屋)※みぞれ煮にする場合、かつ丼レシピの割合(6方出汁)で大根・玉葱を煮る。材料●モモ肉150g×3枚 ※23/4追記粉90g水100cc卵1/2個乾燥パン粉 100gサラダ油少々●胸肉60g×3コ ※23/7追記小麦粉 35g水 40ccパン粉(乾燥) 35g卵(小麦粉250gで1個ほど...

参考URL暮しにスタバッター液(楽天レシピ等)小麦粉50g(大5.5) ※大1=9g水 50cc(大3.5)卵 1コためしてガッテン●注意点衣付きを厚くしたい場合は、小麦粉を増やして粘度を出す。ためしてガッテン(とんかつ2枚:粉36g・水10cc・卵1個)は、ホットケーキミックスよりちょい緩いくらい。マカロニ(粉36g・水30cc・卵1個)では塩・こしょうを入れて味をつけてる。卵が多い衣付きは良い...

マカロニ海老の下処理海老のてんぷらの揚げ方 180℃で1分30秒〜2分調味料天ぷら衣は、容量で10:10:1で作ると上手くいく。例えば、冷水 200cc小麦粉 200cc片栗粉 20cc卵先に、卵と冷水を泡だて器でとく混ぜておく。切るように混ぜる。海老の天ぷら足と殻を外す。(しっぽ近くの殻は残す)包丁で浅く切り込みをいれる。包丁で背ワタをしごきだす。尾の棘と先端をナナメに切り水を掻きだす。塩と酒を...

★ポイント ※23/2追記小鉢で出す際:玉葱60g・人参5g・小松菜(20食で2束くらいでよい)がおすすめ。小麦粉で打ち粉する。和え衣は小麦粉+片栗粉少々。卵は不要。これで時間たってもカリッとする。参考URLナディア 小麦粉:片栗粉→1:1デリッシュキッチン 小麦粉:片栗粉→5:2Foodie 小麦粉:片栗粉→5:1材料小麦粉:片栗粉→1:5卵水ポイント打ち粉→水溶き衣→追い打ち粉(粘度強め)玉葱...

参考URLビール女子 ひき肉300g・ネギ50g・蓮根40g・卵1個・片栗粉大1・酒大1・醤油小1/2・塩少々オレンジページ ひき肉600g・ネギ50g・卵1個・片栗粉大2・酒大2・醤油小2/3・水大3・生姜汁小1・塩2/3レタスクラブ ひき肉500g・卵2コ・玉葱1/4個(60g)・片栗粉大2・酒大1・塩小1・醤油小1・生姜材料挽肉300g玉葱 60g(1/4個)卵 1コ片栗粉 大1酒 大1塩 ...

参考URL白ごはん.comキッコーマン 醤油大1・みりん大1・だし100cc揚げ出し豆腐 味の素パーク 10方出汁日経新聞材料豆腐400g小麦粉と片栗粉→半分ずつブレンド小ねぎおろし生姜おろし大根●だし 2人分。ヤマサ昆布つゆ 大1(塩1.6g)みりん 大1お湯 大3(45cc)作り方豆腐を高さ1/2にし、6〜8等分にする。上下にキッチンペーパーで重しをする。ペーパーの上から塩を振って20〜30分...

参考URLクックパッド 鮭の揚げ出し風(7方出汁) 醤油22cc・水150cc・顆粒だし小1・みりん大2・砂糖小1材料作り方●鮭(揚げ出しと同様)小麦粉と片栗粉を半分ずつブレンド割合 8方出汁水 240cc顆粒 小1しょうゆ 30cc酒 30ccみりん 30cc砂糖 15cc ※要調整生姜小1/3 ※小1/2でもOK実践&反省●21/7/25 鮭の揚げ出し風8方出汁で実践。やはりこれくらいの濃さが...