定番レシピ(揚げ物)

ドロドロ衣揚げタイプの参考URL油が汚れない。粉をまぶす手間が省ける。ドロドロのすすめ アメーバブログオールアバウト粉をまぶすタイプの参考URLcocoroキッチン 卵→片栗粉→油の順中華料理店 肉300gに卵1〜1.5個、片栗粉多め中華料理店 肉の切り分け方が参考になる中華料理店 ドロドロ衣の様子が分かりやすい樋口さん唐揚げレシピ note内側小麦粉+外側片栗粉の記事ロジカル本 衣→卵1個、水大...

参考URLりゅうじレシピ材料鶏ムネ肉350g →1.5cm幅で垂直に切る。ヤマキ白だし 大1酒 大1生姜・にんにく 同量ずつてんつゆ大根おろし常温で20分漬ける。作り方実践&反省●1/2

参考URL:クラシル サクサク鯖の竜田揚げ食材&調味料使用する食材と調味料です。食材食材必要量鯖半身×2約100g×2醤油大1日本酒大1みりん大1おろし生姜小1片栗粉適量作り方鯖に塩を振って、キッチンペーパーで水分をよくふき取る調味液に30分漬けこんでおく(※下味が十分に入りきる適切な時間が30分)キッチンペーパーで再度、汁気をよくふき取っておく片栗粉をまぶし揚げ油(約160℃)で3分揚げ休ませる...

参考URL材料バサバッター液(小麦粉、卵、サラダ油、水)作り方前日から塩・胡椒をふっておく。(酒は不要)当日、水分をペーパーで取っておく。バッター液はホットケーキミックスよりも緩め。170〜180℃で3〜4分揚げる。実践&反省●21/1/25バサ。酒振っても振らなくても味変わらず。中心温度80超えてもシットリしてた。荒目の生パン粉よりも、細めの乾燥パン粉のほうが合っていた。

参考URL材料豚100g×2枚(6等分)しょうゆ 大1/3 ※なしでもよい酒 大1塩 小1/2 ※白飯のおかずの為、塩味をしっかりつける。こしょう卵 大1 ※保水力たかめる。小麦粉 大1 ※中がふっくらする油 大1 ※油でコーティング。水分が出にくくなる。片栗粉 適量作り方鶏のから揚げと同様実践&反省●2/11食べた食感としては、フワッとしていた良かった。一度目の揚げ時間は2分ほど。二度揚げは40...

ミヤネ屋 チーズカツレツ食材&調味料使用する食材と調味料です。食材食材必要量豚肩ロース120g×2枚卵大1コ生パン粉適量調味料調味料必要量サラダ油大1(卵液用)サラダ油大4(揚げ用)塩・こしょう適量レモン汁適量以上となります。作り方●下準備卵液にサラダ油を入れて混ぜる。肉に塩・こしょうをふり、パン粉(1度目)をつける。肉叩きで1.5倍(5〜7mm)に伸ばし、パン粉を密着させる。肉を卵液につけ、パン...

参考URLミヤネ屋 カジキのカレーパン粉焼き 肉叩きで3mmに伸ばしている落合務 スタンダード材料カジキ100g×2切卵 1コ油 小1/2パン粉ドライ(粉末にする)塩・こしょう揚げ油作り方カジキに塩コショウ。パン粉をまぶし肉叩きで軽くたたく。(※)カジキを数分卵液に漬けこむ。パン粉をまぶし中弱火で揚げる。※の工程は省いても良い。ソースはトマトソースや、サルサソースが合う。ポイント小麦粉は使わない。...

参考URLきょうの料理 チキンカツ(トマトソース) 卵1・塩小1/3(2g)・サラダ油大1材料●モモ肉ver肉 120g塩 *gコショウ 適量小麦粉 適量サラダ油 適量卵 1個●ムネ肉ver肉 150g塩 *gコショウ 適量小麦粉 適量サラダ油 適量卵 1個※バッター液に塩・胡椒・サラダ油を入れておく。作り方●下準備肉を包丁で観音開きにする。(ムネは皮を取り除く)肉を叩いて厚さ1cm弱に伸ばす。肉...

参考URL暮しにスタバッター液(楽天レシピ等)小麦粉50g(大5.5) ※大1=9g水 50cc(大3.5)卵 1コためしてガッテン●注意点衣付きを厚くしたい場合は、小麦粉を増やして粘度を出す。ためしてガッテン(とんかつ2枚:粉36g・水10cc・卵1個)は、ホットケーキミックスよりちょい緩いくらい。マカロニ(粉36g・水30cc・卵1個)では塩・こしょうを入れて味をつけてる。卵が多い衣付きは良い...

マカロニ海老の下処理海老のてんぷらの揚げ方 180℃で1分30秒〜2分調味料天ぷら衣は、容量で10:10:1で作ると上手くいく。例えば、冷水 200cc小麦粉 200cc片栗粉 20cc卵先に、卵と冷水を泡だて器でとく混ぜておく。切るように混ぜる。海老の天ぷら足と殻を外す。(しっぽ近くの殻は残す)包丁で浅く切り込みをいれる。包丁で背ワタをしごきだす。尾の棘と先端をナナメに切り水を掻きだす。塩と酒を...

参考URLナディア 小麦粉:片栗粉→1:1デリッシュキッチン 小麦粉:片栗粉→5:2Foodie 小麦粉:片栗粉→5:1材料小麦粉:片栗粉→1:5卵水ポイント打ち粉→水溶き衣→追い打ち粉(粘度強め)玉葱は細く切ること。太いと水分が飛ばない。玉葱は新鮮なものを使用する。実践&反省●8/3 会社小麦粉:片栗粉→5:1くらいで実施。10時前に揚げたが、2時を過ぎてもカチッと形を保ってた。食感は少しザクッ...

参考URLビール女子 ひき肉300g・ネギ50g・蓮根40g・卵1個・片栗粉大1・酒大1・醤油小1/2・塩少々オレンジページ ひき肉600g・ネギ50g・卵1個・片栗粉大2・酒大2・醤油小2/3・水大3・生姜汁小1・塩2/3レタスクラブ ひき肉500g・卵2コ・玉葱1/4個(60g)・片栗粉大2・酒大1・塩小1・醤油小1・生姜材料挽肉300g玉葱 60g(1/4個)卵 1コ片栗粉 大1酒 大1塩 ...

参考URL白ごはん.comキッコーマン 醤油大1・みりん大1・だし100cc材料豆腐400g小麦粉と片栗粉→半分ずつブレンド小ねぎおろし生姜おろし大根●だし 2人分。ヤマサ昆布つゆ 大1(塩1.6g)みりん 大1お湯 大3(45cc)作り方豆腐を高さ1/2にまずカット。6〜8等分にする。上下にキッチンペーパーで重しをして5分おく。粉をまぶして160〜170℃で4分ほど揚げる。実践&反省●21/1/...