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きょうの料理 チキンカツ(トマトソース) 卵1・塩小1/3(2g)・サラダ油大1

 

みぞれ煮レシピ(大戸屋)

 

※みぞれ煮にする場合、かつ丼レシピの割合(6方出汁)で大根・玉葱を煮る。

 

材料

●モモ肉150g×3枚 ※23/4追記

  • 粉90g
  • 水100cc
  • 卵1/2個
  • 乾燥パン粉 100g
  • サラダ油少々

 

●胸肉60g×3コ ※23/7追記

  • 小麦粉 35g
  • 水 40cc
  • パン粉(乾燥) 35g
  • 卵(小麦粉250gで1個ほど入れる)
  • 塩(しっかり塩味を感じる程度)
  • サラダ油 適量

 

●揚げ温度と時間 ※23/9修正

  • モモ肉150g→175℃で4分
  • 胸肉60g(平たくした場合)→180℃で両面各1分30秒づつ。

 

●みぞれ煮(7方だし) ※22/1/8後に改定

  • 醤油 大2(30cc)
  • 酒 大2(30cc)
  • みりん 大2(30cc)
  • 水 210cc 
  • 砂糖 大1
  • かつお顆粒 小1

 

実践&反省

●22/1/8 チキンカツみぞれ煮30

  • みぞれあんは、おろし500g×3pをほんのり手で絞ったもの+6方だし(270cc)×14倍で作成。トッピングはおろし2p。
  • 4.200ccできて150ccレ―ドルを使用。1,000cc余ったので次回は×12倍でよい。
  • 6方出汁だと気持ち味が濃いかも。なので、次回は7方だしがよいので修正済み。
  • 次回は豚カツでもよいかもしれない。

●22/3/10 みぞれ煮24食

  • なす、れんこん、人参、おくらで実施。大根おろし合計5パック使用。
  • みぞれあんは7倍だし×10倍でちょうどよい。おろしは水切だけで手で絞らなくてOK。片手ナベで8分目くらいの量になる。

●23/9 胸肉60g×54個 18食

  • 小麦630g・卵2こ・塩大1・油適量。しっかり塩味つけてOK(それでも少々足りないくらい)。パン粉600g(大袋300g98円×2袋)で足りた。
  • 胸肉は、前日に肉叩きで叩く。当日料理酒で60分ほど漬けた。水分拭いて揚げる。