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きょうの料理 チキンカツ（トマトソース） 卵１・塩小1/3(2g)・サラダ油大１
※みぞれ煮にする場合、かつ丼レシピの割合（６方出汁）で大根・玉葱を煮る。
材料
●モモ肉150g×３枚 ※23/4追記
- 粉90g
- 水100cc
- 卵1/2個
- 乾燥パン粉 100g
- サラダ油少々
●胸肉60g×３コ ※23/7追記
- 小麦粉 35g
- 水 40cc
- パン粉（乾燥） 35g
- 卵（小麦粉250gで１個ほど入れる）
- 塩（しっかり塩味を感じる程度）
- サラダ油 適量
●揚げ温度と時間 ※23/9修正
- モモ肉150g→175℃で４分
- 胸肉60g（平たくした場合）→180℃で両面各１分３０秒づつ。
●みぞれ煮（７方だし） ※22/1/8後に改定
- 醤油 大２（30cc）
- 酒 大２（30cc）
- みりん 大２（30cc）
- 水 210cc
- 砂糖 大１
- かつお顆粒 小１
実践＆反省
●22/1/8 チキンカツみぞれ煮３０
- みぞれあんは、おろし500g×3pをほんのり手で絞ったもの＋６方だし（270cc）×１４倍で作成。トッピングはおろし2p。
- 4.200ccできて150ccレ―ドルを使用。1,000cc余ったので次回は×１２倍でよい。
- ６方出汁だと気持ち味が濃いかも。なので、次回は７方だしがよいので修正済み。
- 次回は豚カツでもよいかもしれない。
●22/3/10 みぞれ煮２４食
- なす、れんこん、人参、おくらで実施。大根おろし合計５パック使用。
- みぞれあんは７倍だし×１０倍でちょうどよい。おろしは水切だけで手で絞らなくてOK。片手ナベで８分目くらいの量になる。
●23/9 胸肉60g×５４個 １８食
- 小麦630g・卵２こ・塩大１・油適量。しっかり塩味つけてOK（それでも少々足りないくらい）。パン粉600g（大袋300g98円×２袋）で足りた。
- 胸肉は、前日に肉叩きで叩く。当日料理酒で６０分ほど漬けた。水分拭いて揚げる。
●24/11 とりももチキンカツ140g×５５食
- 小麦1,700g、卵６個、塩しっかりあじする程度、水ホットケーキより少し緩い程度。生パン粉３kg少々使用した。なので１kgで１８枚ほど。
- 170℃５分でOk。表２分・裏３分ほど。塩あじもちゃんとついて良かった。