参考URL

 

ロジカル本では1.5cm程の厚さなら両面それぞれ170℃で6分

 

●二度揚げレシピ
水野式 冷たい油から温度揚げる。

 

ゼクシーキッチン動画 冷たい油から揚げる。

 

一般の人のブログ記事 100℃くらいでじっくり揚げる。

 

材料(二人分)

 

  • 小麦粉 大3
  • 水 大2
  • 卵 1コ
  • サラダ油 小2
  • 豚ロース 100g
  • 塩・コショウ

 

 

ポイント

  • 肉は30分前以上から冷蔵から出しておき常温に戻す。
  • バッター液の粘度は、ホットケーキミックスよりも少し緩いくらい。
  • 揚げ油の深さは、とんかつの厚さの2倍は必要。
  • 一度揚げの場合は、1.5cm程の厚さなら両面それぞれ170℃で3分・3分ほど。

 

作り方

  • 肉を筋切り、フォークで穴をあけて塩コショウをする。
  • 小麦粉、卵、サラダ油、水でバッター液を作る。
  • 120℃4分でじっくり火を通す(75℃が目標)。
  • 二度揚げは170℃程で1分以内。(180℃でもキツネ色になるが温度がギリギリ)
  • 油切の為に5分ほど立てかけておく。完成。

 

実践&反省

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