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暮しにスタ

 

 

バッター液（楽天レシピ等）

  • 小麦粉50g（大5.5） ※大１=9g
  • 水 50cc（大3.5）
  • 卵　１コ

 

ためしてガッテン

 

●注意点

  • 衣付きを厚くしたい場合は、小麦粉を増やして粘度を出す。
  • ためしてガッテン（とんかつ２枚：粉36g・水10cc・卵１個）は、ホットケーキミックスよりちょい緩いくらい。
  • マカロニ（粉36g・水30cc・卵１個）では塩・こしょうを入れて味をつけてる。
  • 卵が多い衣付きは良いがモッタリする感じになる。

●参考URL

 

 

 

ポイント

●揚げ温度と時間

  • ロジカル本では1.5cm（150g）程の厚さなら両面それぞれ170℃で６分
  • 揚げ温度は、どのサイトもおおよそ170℃。
  • 100g〜120gで1cm厚さくらいなら合計５分ほど。（表２分・ひっくり返して３分）

 

●下処理

  • 筋切り。（赤身と脂の間。外側）
  • 厚みを揃える。（肉叩きやビンなど）
  • 塩・こしょうをする。
  • パン粉はギュッと押さえて付ける。

 

●揚げ方

  • 肉は一枚ずつ揚げる。（表面積の1/3以内）。
  • 揚げカスは１回ずつ取り除く。

 

材料（二人分）

 

  • 小麦粉　大３
  • 水　大２
  • 卵　１コ
  • サラダ油　小2
  • 豚ロース 100g
  • 塩・コショウ

 

 

ポイント

  • 肉は30分前以上から常温に戻す。
  • バッター液は、ホットケーキより緩いくらい。
  • 揚げ油は、とんかつの厚さの２倍は必要。
  • 180℃で、表2分・裏3分ほど。

 

作り方

  • 肉を筋切りする。塩コショウする。
  • 小麦粉、卵、サラダ油、水でバッター液を作る。
  • 180℃くらいの油で揚げる。（高温でないと衣が立たない）

 

実践＆反省

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