調味料
天ぷら衣は、容量で１０：１０：１で作ると上手くいく。
例えば、
- 冷水 200cc
- 小麦粉 200cc
- 片栗粉 20cc
- 卵
先に、卵と冷水を泡だて器でとく混ぜておく。切るように混ぜる。
海老の天ぷら
- 足と殻を外す。（しっぽ近くの殻は残す）
- 包丁で浅く切り込みをいれる。
- 包丁で背ワタをしごきだす。
- 尾の棘と先端をナナメに切り水を掻きだす。
- 塩と酒を混ぜた液体で洗いペーパーで拭く。
- 腹にナナメに切れ目を入れる。（1/3の深さ）
- 指全体で圧をかけてブチッと言わせる。
- 油の温度は180℃
- 揚げ時間は2分前後（音が静かになってきたらOK）
- 揚げ起きする場合「厚め」に衣をつけると食感を保てる。
注意点
- 根菜（かぼちゃ・さつまいも）は160〜170度で３〜４分ほど。
- 野菜や魚介は180度で１分ほど揚げるのがベスト
- 温度が下がるので、面積の1/3〜1/2くらいがベター。
- 魚介類は約１分ほど。葉ものは30秒。キノコは１分。