マカロニ

 

海老の下処理

 

海老のてんぷらの揚げ方 180℃で1分30秒〜2分

 

調味料

天ぷら衣は、容量で10:10:1で作ると上手くいく。
例えば、

 

  • 冷水 200cc
  • 小麦粉 200cc
  • 片栗粉 20cc

 

先に、卵と冷水を泡だて器でとく混ぜておく。切るように混ぜる。

 

 

海老の天ぷら

  • 足と殻を外す。
  • 背中のワタを取りだす。(無頭海老のみ)
  • 尾の棘と先端を切り水を掻きだす。
  • 腹にナナメに切れ目を入れる。
  • ペーパーで包んで真っすぐに伸ばす。

 

  • 油の温度は180℃
  • 揚げ時間は2分前後(音が静かになってきたらOK)
  • 揚げ起きする場合「厚め」に衣をつけると食感を保てる。

 

 

注意点

  • 根菜(かぼちゃ・さつまいも)は160〜170度で3〜4分ほど。
  • 野菜や魚介は180度で1分ほど揚げるのがベスト
  • 温度が下がるので、面積の1/3〜1/2くらいがベター。
  • 魚介類は約1分ほど。葉ものは30秒。キノコは1分。