●参考

  • ナディア　鶏肉300g１枚肉に対して液体調味料15cc（醤油・酒各大1/2）　https://oceans-nadia.com/user/747206/recipe/445550
  • きょうの料理　鶏肉200g１枚肉に対して醤油大22.5cc　https://www.kyounoryouri.jp/recipe/602221_%E9%B6%8F%E3%81%AE%E3%82%B5%E3%82%AF%E3%82%B5%E3%82%AF1%E6%9E%9A%E6%8F%9A%E3%81%92.html

 

●味付け（鶏もも肉150g（１枚分））　※鶏肉に直接塩を振るので、塩は不要

  • 砂糖　小1/2（1.5g）　※保水
  • 酒　大２（塩0.6g）
  • 生姜・にんにく　各小1/2

※レモンを付けるとよい。

 

●手順　※26/10追記

  • 150gの鶏もも肉に、塩60℃で塩を振る。２〜３時間ほど置いて網バットで冷蔵庫で塩を浸透させる。
  • 塩以外の調味液を作り、鶏肉を漬けこむ。
  • 翌日、ペーパーでしっかり水気をふき取り、片栗粉をまぶしてあげる。片栗粉はしっかり払わなくてもOK
  • 170℃５分で揚げる。

 

●ポイント

  • 醤油はいれない（塩のみ）　★鶏天、cocoroキッチンの唐揚げ
  • 片栗粉のみ　★小麦は使用しない方がよい

 

●記録
26/2　７２枚

  • 極大バット２つで半分ずつ漬け込む。当日ペーパーで水分を拭き取る。
  • １７０℃５分でOK。塩加減と味わいは良かった。レモンをつけた。