参考URL：クラシル サクサク鯖の竜田揚げ
食材＆調味料
使用する食材と調味料です。
食材
| 食材 | 必要量 |
|---|---|
| 鯖半身×2 | 約100g×2 |
| 醤油 | 大１ |
| 日本酒 | 大１ |
| みりん | 大１ |
| おろし生姜 | 小１ |
| 片栗粉 | 適量 |
作り方
- 鯖に塩を振って、キッチンペーパーで水分をよくふき取る
- 調味液に30分漬けこんでおく（※下味が十分に入りきる適切な時間が30分）
- キッチンペーパーで再度、汁気をよくふき取っておく
- 片栗粉をまぶし揚げ油（約160℃）で３分揚げ休ませる。（中心温度は65℃付近）
- 揚げ油（約180℃）で30〜40秒ほど上げる
調理上の反省点
- 味は振り塩に加えて、「醤油：酒：みりん=１：１：１」でちょうど良かった
- 鶏の唐揚げのように、小麦粉で汁気をまとわせると衣が必要以上に厚くなる
- コーンスターチを使った方が、衣も薄くカリカリ感が長持ちするかもしれない
- 揚げ油の温度が160℃を超えたため、一度めの揚げで既に色づいてしまった
- 半身で揚げると、多少反り返ってしまう。何か解決策はないか
- 大量調理では、調味液に一日漬けこむ（下味は30分超えるとそれ以上入らない）
- べっこう餡をかける場合は、調味液に漬けこまない方がよい
次回試すこと
コーンスターチ、調味液をふき取る、揚げ油の温度管理
実践＆振り返り
●1/10
半身を1/2に切り、一人分のみ作った。
調味液をよく吸い取り、コーンスターチで実施。
焦げやすいので、二度揚げせずに180℃で３分揚げるのがよいか。