●参考
- ナディア 鶏肉300g１枚肉に対して液体調味料15cc（醤油・酒各大1/2） https://oceans-nadia.com/user/747206/recipe/445550
- きょうの料理 鶏肉200g１枚肉に対して醤油大22.5cc https://www.kyounoryouri.jp/recipe/602221_%E9%B6%8F%E3%81%AE%E3%82%B5%E3%82%AF%E3%82%B5%E3%82%AF1%E6%9E%9A%E6%8F%9A%E3%81%92.html
●味付け（鶏もも肉150g（１枚分）） ※鶏肉に直接塩を振るので、塩は不要
- 砂糖 小1/2（1.5g） ※保水
- 酒 大２（塩0.6g）
- 生姜・にんにく 各小1/2
※レモンを付けるとよい。
●手順 ※26/6修正
- 150gの鶏もも肉に、塩60℃で塩を振る。１〜２時間ほど置いて網バットで冷蔵庫で塩を浸透させる。
- 塩以外の調味液を作り、鶏肉を漬けこむ。網も再度使うので、上にのせておくとよい。
- 翌日、ペーパーでしっかり水気をふき取り、片栗粉をまぶしてあげる。★片栗粉しっかり払ったほうがベトつかない
- 170℃４分で揚げる。表・裏それぞれ２分ずつ。★皮面の揚げが足りないと粉っぽくベとつくので、最初に皮をしたに入れるとよい！ ※26/6修正
●ポイント
- 醤油はいれない（塩のみ） ★鶏天、cocoroキッチンの唐揚げ
- 片栗粉のみ ★小麦は使用しない方がよい
記録
●26/4 ８０枚
- 極大バット２つで半分ずつ漬け込む。当日ペーパーで水分を拭き取る。
- 塩60度で振って２時間後、調味液×８０倍（砂糖200cc、生姜・にんにく各200cc、料理酒2,400cc）で漬けこんだ。
- 冷めてもカリカリ感が残り、しっとりして塩加減も良かった。
●26/8 ６５枚
- 油170℃で４分。皮を前半２分で揚げ、ひっくり返して２分揚げる。カリッと仕上がった。油は３週間もので少し古かったが問題なかった。８枚ずつ揚げるとよい。