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クックパッド（二度揚げ：180℃1分半→180℃30～40秒） 肉330g、塩小1/3（2g）、砂糖小1/4、ゴマ油小２、酒大２、味の素、生姜・にんにく
アサヒビール ↑とほぼ一緒。ゴマ油を入れるとジューシーに仕上がると書いてる。
マカロニ 肉400g・水30cc・塩3g・砂糖3gの液でブライニングする。一晩漬けてもOK。
材料
- 鶏ムネ肉320g →1本40g程度がよい。1.5cm幅でスティック状に切る。
- 塩 小1/2（3g） ※唐揚は150gにつき3g＋醤油大2/3(1.8gg)
- 砂糖 小1/2（2g） ※保水
- 酒 大２
- ゴマ油小２
- 味の素
- 生姜・にんにく 同量ずつ
- てんつゆ
- 大根おろし
作り方
- ①酒・砂糖・生姜・にんにくを溶かしてまぶす
- ②塩・あじの素をまぶす
- ③ゴマ油をまぶす
- ④常温で20分漬ける。
- ⑤170℃で空気に触れさせながら揚げる。
※1.5cm幅がベストな厚み。火が通りやすく、通り過ぎずのジューシーに仕上がる。
実践＆反省
●25/5 鶏もも天ぷら ３０食
- 40g×４コ×３０食。肉400gに対して、塩6g、酒15cc、生姜・ニンニク各小1/2。前日に合えてザルで汁切っておく。
- 肉５kgに対して、天ぷら粉１kgで足りるくらい。水で溶いて肉に和えておく。175℃で５分で中心９０℃以上になる。揚げたてはジューシーで塩加減もOk。