中華プロ 醤油大２、オイスター大１、酒大1/2、砂糖小１、酢小１、ゴマ油小１、豆板醤参考動画：https://www.youtube.com/watch?v=fzfybCfWZkA 中華プロ食材＆調味料麺 200g豚小間、いか、エビ、パプリカ、タケノコ、椎茸、小松菜、玉葱オイスター 大１醤油 大１砂糖 小１黒酢 小1/2豆板醤 小1/2おろしにんにく 小1/4おろし生姜 小1/4作り方麺を湯せんで...
定番レシピ（麺類）
中華楼260g食の贅沢 １人分 ウスターソース大２ 味噌小1/2こうけんてつレシピ 二人分 ★醤油・オイスター・ウスター 各大１dressing樋口さん マルちゃん２袋（150g×2・中濃大２・醤油大1/2）・野菜（ウスター大１）→麺の湯通しなし（そのまま使用）、麺に焦げ目つける食材＆調味料まるちゃん焼きそば麺 150g×3p豚コマキャベツ玉葱人参●調味料（塩分：8g→２％弱）ウスター 大２．５（...
参考URL材料作り方実践＆反省●22/4/18 ２０職野菜160g・肉50・麺150gで実施。麺は150gだったが物足りない。やはり一人200gのほうが良い。お好みソース１本で５人分くらい。紅生姜つければよかった。
参考URLクックパッド材料（1人分）●必須材料ベーコン トマト大葉●調味料（1人30ccほど）塩 小1/2酢 小１醤油 大１砂糖 小１オリーブオイル 小１実践＆反省●22/9/4 自宅上記レシピ。パスタは200gに対して1人30ccほどになった。塩加減・味ともに問題なし。1人25cc程の方が汁気が底にたまらなくて良いかもしれない。●22/9/5 １５食30ccレ―ドル８分目くらいでちょどよい塩加減...
樋口さんナディア サラダ油を麺にまぶす。バターはケチャップソースに混ぜる。食材＆調味料使用する食材と調味料です。二人分です。具材多少多め。食材必要量スパゲティ200gベーコン40g玉葱150g（通常サイズが約220g）マッシュルーム40g(1缶)ピーマン小2個溶かしバター20gケチャップ160g(具材40g・麺120g)ウスターソース大1.5ミートボール●具材とりぜん ミートボール８コ（１袋６８個...
参考URLハインツ クリームパスタ 缶・牛乳200ml・粉チーズ大４クックパッド クリームパスタ ハインツ缶・白ワイン30cc・牛乳 200ccブログ ４人分 牛乳300cc・コンソメ1個・バター大１楽天レシピ ４人分 牛乳200cc・ゆで汁100cc材料ベーコンしめじorマッシュルーム玉葱黒胡椒オリーブオイル牛乳 250cc白ワイン 30cc ※香りづけハインツ ホワイトソース缶（※）※SBとろ...
参考URLクラシル材料玉葱 100g（1/2コ）マッシュルーム 60gツナ 70g●トマトソースver基本のトマトソース 1缶（約300cc）コンソメ 小1白ワイン 大２砂糖 小１おろしニンニク 小1/4オレガノ 少々※理想のトマトでジュースverで作ってもよい作り方ツナの油を絞り、玉葱とマッシュと一緒に炒める。白ワインを入れてアルコールを先に飛ばす。トマトソースを入れて、にんにく・砂糖を投入。塩...
参考URLオレンジページデリッシュキッチン パスタ100g・めんつゆ大１樋口さん キノコソテーcakes樋口さん しいたけステーキキノコの炒め方 Ropia動画よりフライパンに何もしかず、キノコのみを広げる。強火でいじらずに放っておく。（水分を飛ばす）暫くしたら、全体をひっくり返す。（焼き目がつける）いじらない状態で、蒸気（水分）が出なくなったら完成。※しめじ・舞茸・エリンギの３〜４パックで２人分...
参考URLかんぞうこうし 明太パスタ（1人酒80cc〜100ccを煮切って使う）ポイント（水分・オイル・温度）タラコソースに水分がないと麺がごわつくので酒・めんつゆ等で伸ばす。茹で麺にオイルを先にまぶす（ソースが馴染みやすくなる）茹で麺が冷めてからソースをまぶす（タラコへの加熱厳禁！）材料 ２人分（塩分：2.8g＋明太子）明太子 80g（40g×2）酒 大４サラダ油 20cc刻みのり、大葉、小葱作...
参考URLきょうの料理 和風オムライス二人分 あん（だし150cc、醤油・みりん→各大１、しょうが汁小2、砂糖不使用）食材しめじ 1/2房玉葱 小1/2コ人参 30gピーマン １コベーコン 適量割合（２人分） 液体量：382cc→約250cc（蒸発後：×2/3計算）水 300cc酒 大２みりん 大２かつお顆粒 小1★鶏がら顆粒 小1★しょうゆ 大１．５★砂糖 小1/2★の部分が「和風餡」レシピと異...
参考URLハインツ デミソースペンネ材料作り方実践＆反省●4/2ビーフシチューと同じ作り方。デミソース缶にケチャップと砂糖を追加。赤ワインではなく酒を使用。酒は酸味がないのでマッチする。
参考URL●オイスターバージョンマカロニ 基本のビーフン100g（液体量少な目・軽くあえるのみ）アサヒビール ビーフン100g・オイスター大１・鶏ガラ小1/2・ナンプラー小２・水大２●甜麺醤バージョンキッコーマン ビーフン100g・挽肉150g・野菜・醤油大３・甜麺醤大２・鶏がらスープ400cc材料★食堂の分量 10人分乾麺ビーフン 200g玉葱 １個ピーマン 小３コ（60g）人参●食材 合計80...
参考URLかじえもん 沖縄そば 鶏がら・かつおだしが各小１、醤油小1/3、みりん小1/2、塩少々、水300cc材料 ※塩分１．１％水 300cc鶏がら 小１（1.2g）かつおだし 小１（1.2g）みりん小１白だし 小１（0.7g）料理酒 大１（0.3g）味の素★塩 0.7g★塩で味を引き締めること！●具材煮豚、白かまぼこ、小葱、紅生姜または食堂でやるならば、煮豚、白かまぼこ、長ネギ、小松菜、ゆで卵...
参考URLクックパッド１位 塩分１．４５％（水１リットルに塩１４．５g）アジア本 → かつおだしと牛肉、むらさき玉葱で作っている。材料乾麺 一人80〜90gセロリ、もやしレモンorライム蒸し鶏or牛肉ブラックペッパーフライドガーリック汁は本来は「鶏がら＋ナンプラー」だが、沖縄ソーキソバの汁レシピを流用作り方材料 ※塩分１．３６％水 300cc鶏がら 小１（1.2g）かつおだし 小１（1.2g）みり...
参考URLさいげんレシピ 湯500cc・牛乳50ccクラシル 牛乳150cc・水250ccリンガーハットのちゃんぽんの野菜量は、通常で250g、たっぷりで480g。日高屋のタンメンは野菜が350g。材料●ちゃんぽん 約400cc創味白湯スープ 40cc湯 300cc牛乳 60ccにんにく 小1/2砂糖 小１★料理酒 大１（※野菜を煮る時に使用）あじのもと●タンメン塩スープのもと 40cc湯 360...
材料270g（※中華丼と同じ270g。300ccレ―ドルで山盛り） 22/12追記豚肉40gカマボコ20g野菜210g（キャベツ60g・もやし30g・小松菜20g・玉葱20g・人参20g・コーン20g・きくらげ20g・筍20g）●白湯あん水 300cc創味白湯スープ 大２．５（塩6.5g）料理酒 大２（塩0.6g）鶏がら 小１（塩0.6g）みりん 大２にんにく・生姜※ゴマ油は不要。実践＆反省●１６...
参考URL材料材料 ※塩分１．１％水 300cc鶏がら 小１（1.2g）かつおだし 小１（1.2g）みりん小１白だし 小１（0.7g）料理酒 大１（0.3g）味の素★塩 0.7g★塩で味を引き締めること！実践＆反省●1/2
参考URL：中華料理店チューボーですよ食材＆調味料●具材270g（肉60g・野菜210g）豚コマ 60gキャベツ 60gもやし 50g玉葱 25gにら 25g筍 20g人参 15gきくらげ 15g●スタミナラーメン（２人分） ※23/1追記水 300cc鶏がら 小1/2醤油 大１．５（3.9g）オイスター 大０．５（塩1.0g）料理酒 大２（塩0.6g）みりん 大２酢 小１にんにく・生姜豆板醤 小...
★西京味噌で作るポイントみりん、ゴマ油は不要。塩分が通常のみその1/2の為、倍以上入れることで濃厚さが出る。挽肉を酒で炒めてアルコールを飛ばしておく。お湯を足してだし汁を取る。料理酒を使うことで酒独特の味の余韻がでる。参考URLクックパッド（２人分：塩分約15,2g） 挽肉100g・味噌大３（6.6g）・めんつゆ大１（2g）・鶏ガラ大１（3.6g）・塩小1/2（3g）・水700cc材料●だし汁豚ひ...
参考URL材料コムタンと醤油ラーメンを１：１で割って、一人につき味醂30ccを煮切って使う。作り方実践＆反省●1/2
参考URLSB 鶏がらスープ：ココナッツミルク→600cc：１00cc、カレー粉大２クラシル スープ200cc・カレー粉小１材料●スープ 約400cc （表示通り、たれ：湯→１：９で考える）創味白湯スープ 40ｃｃ湯 260ccココナッツミルク 100ccカレー粉 大1/2にんにく 小1/2砂糖 小1豆板醤 小1/2あじのもと※鶏ガラは不要。●具材ゆで卵厚揚げエビもやし小松菜orチンゲン菜or水菜...
参考URLyuki食品 牛肉を甘辛く煮る材料●具材茹で卵牛肉・玉葱・とまと・もやし・ちんげんさい・ねぎ●スープ 900ccにつき五香粉を小1/2入れる作り方実践＆反省●22/5/24肉60g・玉葱30gに減らして実施。五香粉は１袋で足りる。
参考URL材料●麻辣スープ（1人分）豚挽肉 50g玉葱 20g酒 大３水 適量マーラーのつゆ 500cc・挽肉のイノシン酸、玉葱のグルタミン酸、酒のコハク酸（味に余韻がでる）●坦々スープ（1人分）豚挽肉 50g玉葱 20gエバラ担々麺 エバラタレ56gを300ccの湯でわる。1kg入り。●トッピング水菜もやしメンマなるとゆで卵ホアジャオラー油 ２滴作り方実践＆反省●23/3 １７食エバラ坦々だれ（...
参考URLきょうの料理 スープ1,200ccに対して卵１個チューボーですよ！上と同じくスープ1,200ccに対して卵１個●あん（1人分）豚コマ 40g筍 30gもやし 25g椎茸 20g人参 10g●あん（１６食分） １：１０（表示通り）油 90cc ※炒め用料理酒 160cc ※炒め用タレ400cc湯 4,000cc砂糖 大４卵 ２コ●別スープ用（１６食分：90cc×16=1,600cc） １：...
参考URL焼肉のたれver タレ大１・醤油大１・ゴマ油大１・酢大1/2・にんにく3cmりゅうじ 醤油大１弱、オイスター大１弱、顆粒小1/2、ゴマ油10cc、酢大1/2 →材料●タレ40cc・230gつけ麺を想定エバラ焼肉のたれ 20cc ※大１（=18g）で塩1.5ATACO そばつゆ 5cc酢 5ccゴマ油 10ccおろしにんにく 小1/2味の素 ２ふりブラックペッパー塩0.5g ※×２４倍→小...
参考URLりゅうじレシピを参考。材料●肉味噌（２食分）挽肉140g玉葱40g甜麺醤 小５（=30g）豆板醤 小１（=6g）砂糖 小２しょうゆ 小１酒 20ccおろしにんにく 小1/2おろし生姜 小1/2●タレ(230gつけ麺×２食を想定）練りごまタレ 大２（すりごま大２＋ゴマ油大２→練りゴマ大２が完成）醤油 大１酢 大1/2ラー油 小１砂糖 小１鶏がら 小１★上記で60ccくらいの液体になる。1人...
参考URLナディア２人分 肉味噌200g（塩分5g→２．５％） 一人肉味噌100g盛り付けのイメージ 上半分に刻みのり・粉かつお・長ネギ、下半分に野菜、中心に肉・卵材料●麺つけ麺230g ゴマ油 大１鶏がら 小１●肉そぼろ（３食分） ※ビビンバ丼と同一。塩分２．５％。挽肉210g ※1人70gしょうゆ 大１．５（塩3.9g）コチュジャン 大１（塩1.2g）酒 大２ ※そぼろじゃない為、ある程度炒め...
★次回実施時の注意点麺は氷水でヌメリを取り、提供するときに湯通しする。麺は下味に、鶏がら10cc・ゴマ油大１を和える。×８倍で3,700ccくらい取れるはずなので２０食分。２．５食分 （1人180ccレ―ドル１杯想定）●具材挽肉200g（どのレシピも大体180g〜200g）玉葱40g筍40gもやし30g、チンゲン菜（or胡瓜）、ゆで卵、紅生姜●肉味噌甜麺醤 大３（54g）米味噌 大1/2（9g）砂...
参考URL材料椎茸１コネギ２本ゆで卵1/2コナルト１枚鶏肉120g ※１枚肉鶏肉はソテー用を皮のみフライパンで焼く。料理酒と水で鶏肉を煮る。鶏肉をソテーと同じく切り分ける。作り方実践＆反省●21/8/某日汁はつゆ：水→１：６で作成。ただし、水には鶏肉焼き汁（塩振り済）と酒含まれる。相手は豚生姜焼きロース３枚だったが、こちらの方が勢いがあった。
参考URLクラシル材料●調味料顆粒だし 小１めんつゆ 大１水 400cc（煮込み後300ccになる）豆乳 300cc米味噌 大２ゴマ油 大１●具材人参大根挽肉 or 豚バラ油揚げ小葱作り方具材を水・だし・めんつゆで煮込む。豆乳・味噌・ゴマ油で仕上げる。実践＆反省●12/26 味は良かった。
鶏白湯豆乳●参考URL鶏のつみれ 白ご飯豆乳うどん クラシル●スープ（１：９）創味 白湯スープ 30cc水 130cc豆乳 130cc鶏がら 小1/2味の素 少々●具材とりつみれ （肉30g）椎茸茹で卵 1/2かまぼこ小松菜●つみれの作り方塩・酒を肉にまぶし粘りがでるまでこねる。片栗・卵・生姜・あじのもと・玉葱（湯がいて絞る）を入れて混ぜる。一晩寝かせて冷やしておく。スプーンに油を塗り団子状にして...
参考URL材料●共通具材（全部で200gくらいにするとボリュームがあり良い）豚コマ肉 50g油揚げ 10gゆで卵1/2個長ネギ 天盛りカマボコけんちんver（大根、人参、こんにゃく、ごぼう、里芋）豚汁ver（大根、人参、こんにゃく、ごぼう、きのこ、玉葱）●けんちん 22/12作成水700ccATACOつゆ 100cc料理酒 大２（蒸し煮用）顆粒だし 小１あじのもと 適量ゴマ油 適量※つゆと野菜で甘...