定番レシピ(麺類)

中華プロ 醤油大2、オイスター大1、酒大1/2、砂糖小1、酢小1、ゴマ油小1、豆板醤参考動画:https://www.youtube.com/watch?v=fzfybCfWZkA 中華プロ食材&調味料麺 200g豚小間、いか短冊、ニラ(湯通し)、赤パプリカ、キクラゲ、タケノコ、小松菜、玉葱塩分2.25% (焼きそばは塩分2%前後が目安 ※23/6修正)オイスター 小2(1.4g)醤油 大1(2....

食の贅沢 1人分 ウスターソース大2 味噌小1/2こうけんてつレシピ 二人分 ★醤油・オイスター・ウスター 各大1 かた焼きそばのように麺をよく焼いている。dressing  かた焼きそばのように麺をよく焼いている。樋口さん マルちゃん2袋(150g×2・中濃大2・醤油大1/2)・野菜(ウスター大1)食材&調味料●具材 ※23/6修正麺 180g ※オムそばは180gくらいを推奨豚コマ 50g野菜...

参考URLクックパッド材料(1人分)●必須材料ベーコン トマト大葉●調味料(1人30ccほど)塩 小1/2酢 小1醤油 大1砂糖 小1オリーブオイル 小1※ゆでる時間は倍の16分が良い。スパサラダと一緒。 ※23/8追記実践&反省●22/9/4 自宅上記レシピ。パスタは200gに対して1人30ccほどになった。塩加減・味ともに問題なし。1人25cc程の方が汁気が底にたまらなくて良いかもしれない。●...

参考URLクラシル材料玉葱 100g(1/2コ)マッシュルーム 60gツナ 70g●トマトソースver基本のトマトソース 1缶(約300cc)コンソメ 小1白ワイン 大2砂糖 小1おろしニンニク 小1/4オレガノ 少々※理想のトマトでジュースverで作ってもよい作り方ツナの油を絞り、玉葱とマッシュと一緒に炒める。白ワインを入れてアルコールを先に飛ばす。トマトソースを入れて、にんにく・砂糖を投入。塩...

参考URL材料●つけ汁 160ccほどケチャ 大2トマトソース 大4水 60cc鶏がら 小1/2おろしにんにく 小1/2バター 5gオリーブ油 小1作り方実践&反省●1/2

参考URLオレンジページデリッシュキッチン パスタ100g・めんつゆ大1樋口さん キノコソテーcakes樋口さん しいたけステーキキノコの炒め方 Ropia動画よりフライパンに何もしかず、キノコのみを広げる。強火でいじらずに放っておく。(水分を飛ばす)暫くしたら、全体をひっくり返す。(焼き目がつける)いじらない状態で、蒸気(水分)が出なくなったら完成。※しめじ・舞茸・エリンギの3〜4パックで2人分...

参考URLハインツ クリームパスタ 缶・牛乳200ml・粉チーズ大4クックパッド クリームパスタ ハインツ缶・白ワイン30cc・牛乳 200ccブログ 4人分 牛乳300cc・コンソメ1個・バター大1楽天レシピ 4人分 牛乳200cc・ゆで汁100cc材料しめじorマッシュルーム玉葱、ほうれん草、ベーコン●約1,800ccできる。150cc一杯(=180cc)×10人分ほど ※23/3追記SB と...

樋口さんナディア サラダ油を麺にまぶす。バターはケチャップソースに混ぜる。食材&調味料使用する食材と調味料です。二人分です。具材多少多め。食材必要量スパゲティ200gベーコン40g玉葱150g(通常サイズが約220g)マッシュルーム40g(1缶)ピーマン小2個溶かしバター20gケチャップ160g(具材40g・麺120g)ウスターソース大1.5ミートボール●具材とりぜん ミートボール8コ(1袋68個...

参考URLかんぞうこうし 明太パスタ(1人酒80cc〜100ccを煮切って使う)●和風明太子パスタポイント(水分・オイル・温度)タラコソースに水分がないと麺がごわつくので酒・めんつゆ等で伸ばす。茹で麺にオイルを先にまぶす(ソースが馴染みやすくなる)茹で麺が冷めてからソースをまぶす(タラコへの加熱厳禁!)材料 2人分(塩分:2.8g+明太子)明太子 80g(40g×2)酒 大4サラダ油 20cc刻み...

参考URLきょうの料理 和風オムライス二人分 あん(だし150cc、醤油・みりん→各大1、しょうが汁小2、砂糖不使用)食材しめじ 1/2房玉葱 小1/2コ人参 30gピーマン 1コベーコン 適量割合(2人分) 液体量:382cc→約250cc(蒸発後:×2/3計算)水 300cc酒 大2みりん 大2かつお顆粒 小1★鶏がら顆粒 小1★しょうゆ 大1.5★砂糖 小1/2★の部分が「和風餡」レシピと異...

参考URLハインツ デミソースペンネ材料作り方実践&反省●4/2ビーフシチューと同じ作り方。デミソース缶にケチャップと砂糖を追加。赤ワインではなく酒を使用。酒は酸味がないのでマッチする。

参考URL●オイスターバージョンマカロニ 基本のビーフン100g(液体量少な目・軽くあえるのみ)アサヒビール ビーフン100g・オイスター大1・鶏ガラ小1/2・ナンプラー小2・水大2●甜麺醤バージョンキッコーマン ビーフン100g・挽肉150g・野菜・醤油大3・甜麺醤大2・鶏がらスープ400cc材料★食堂の分量 10人分乾麺ビーフン 200g玉葱 1個ピーマン 小3コ(60g)人参●食材 合計80...

参考URLかじえもん 沖縄そば 鶏がら・かつおだしが各小1、醤油小1/3、みりん小1/2、塩少々、水300cc材料 ※塩分1.1%水 300cc鶏がら 小1(1.2g)かつおだし 小1(1.2g)みりん小1白だし 小1(0.7g)料理酒 大1(0.3g)味の素★塩 0.7g★塩で味を引き締めること!●具材煮豚(または焼き豚)、ナルト、もやし、小葱、紅生姜実践&反省●23/5 22食角煮の煮汁は×8...

参考URLクックパッド1位 塩分1.45%(水1リットルに塩14.5g)アジア本 → かつおだしと牛肉、むらさき玉葱で作っている。材料乾麺 一人80〜90gセロリ、もやしレモンorライム蒸し鶏or牛肉ブラックペッパーフライドガーリック汁は本来は「鶏がら+ナンプラー」だが、沖縄ソーキソバの汁レシピを流用作り方材料 ※塩分1.36%水 300cc鶏がら 小1(1.2g)かつおだし 小1(1.2g)みり...

参考URLさいげんレシピ 湯500cc・牛乳50ccクラシル 牛乳150cc・水250ccリンガーハットのちゃんぽんの野菜量は、通常で250g、たっぷりで480g。日高屋のタンメンは野菜が350g。クックパッドでは水400ccに対して調味料塩分8g前後のレシピが多い。ちゃんぽん●スープ(約400cc) ※白湯スープ 大1(15cc)の塩分:2.7g創味白湯スープ 40cc(塩7.2g)湯 300c...

参考URL材料材料 ※塩分1.1%水 300cc鶏がら 小1(1.2g)かつおだし 小1(1.2g)みりん小1白だし 小1(0.7g)料理酒 大1(0.3g)味の素★塩 0.7g★塩で味を引き締めること!実践&反省●1/2

●具材350g(肉50g・野菜300g) ※24/5修正豚コマ 50gもやし 100gキャベツ 70g玉葱 35gピーマン 25gキクラゲ 10g筍トップカット 25g人参 20gなると 15gトッピング:うずら、かいわれ等●スタミナラーメンとほぼ共通 (1.5人分) 270ccレ―ドル軽く山盛り(=350) ※24/6修正 水 280cc鶏がら 小1醤油 大1.5ジェフダオイスター 大0.5料理...

参考URL:中華料理店チューボーですよ食材&調味料●具材350g(肉50g・野菜300g) ※24/5修正豚コマ 50gもやし 100gキャベツ 70g玉葱 20gにら 25g筍 20g人参 20gきくらげ 15gなると 10g●トッピングかいわれ、ゆで卵、うずらなど●スタミナラーメン(1.5人分) ※24/3修正水 280cc ※23/7修正鶏がら 小1/2醤油 大1.5(3.9g)オイスター ...

材料●420ccほど湯 360cc醤油ラーメン 20cc白湯ラーメン 20ccみりん30cc ※煮切る実践&反省●23/4 30食小松菜などが入らない分、もやしは60g〜70gくらいあってもよい。具材は、豚コマ50g、もやし、メンマ3本、小葱(30食なら2本で十分足りる)、ナルト、温玉。豚コマは甘辛く煮て、一旦冷まして再加熱する。煮汁は捨てる。

材料●ラーメンスープ 1:7創味 つけ麺たれ 50cc湯 350cc焼豚3枚、めんま、葱、ゆで玉子実践&反省●23/4 30食小松菜などが入らない分、もやしは60g〜70gくらいあってもよい。具材は、豚コマ50g、もやし、メンマ3本、小葱(30食なら2本で十分足りる)、ナルト、温玉。豚コマは甘辛く煮て、一旦冷まして再加熱する。煮汁は捨てる。

参考URLSB 鶏がらスープ:ココナッツミルク→600cc:100cc、カレー粉大2クラシル スープ200cc・カレー粉小1材料●スープ 約400cc (表示通り、たれ:湯→1:9で考える)創味白湯スープ 40cc湯 260ccココナッツミルク 100ccカレー粉 大1/2にんにく 小1/2砂糖 小1豆板醤 小1/2あじのもと※鶏ガラは不要。●具材ゆで卵厚揚げエビor豚肉もやし小松菜orチンゲン菜...

参考URLyuki食品 牛肉を甘辛く煮る材料●具材茹で卵牛肉・玉葱・とまと・もやし・ちんげんさい・ねぎ●スープ 900ccにつき五香粉を小1/2入れる実践&反省●22/5肉60g・玉葱30gに減らして実施。五香粉は1袋で足りる。

材料●麻辣スープ(1人分)  ★1本で15杯(360cc)ほどとれる豚挽肉 50g玉葱 20g酒 大1みりん 大1水 適量マーラーのつゆ 500cc入(1:10で割る)→15杯・挽肉のイノシン酸、玉葱のグルタミン酸、酒のコハク酸(味に余韻がでる)●坦々スープ(1人分)  ★1パックで15杯(360cc)はとれる豚挽肉 50g玉葱 20gエバラ担々麺 1kg(56gを300ccの湯でわる。)●トッピ...

参考URLきょうの料理 スープ1,200ccに対して卵1個チューボーですよ!上と同じくスープ1,200ccに対して卵1個★水餃子用のサンラータンレシピの方が正確なのでそちらを参照! ※23/10追記●あん(1人分)豚コマ 40g筍 30gもやし 25g椎茸 20g人参 10g●あん(16食分) 1:10(表示通り)油 90cc ※炒め用料理酒 160cc ※炒め用タレ400cc湯 4,000cc砂...

参考URL焼肉のたれver(タレ50cc〜) タレ大1・醤油大1・ゴマ油大1・酢大1/2・にんにく3cmりゅうじ(タレ45cc〜) 醤油大1弱、オイスター大1弱、顆粒小1/2、ゴマ油10cc、酢大1/2 →材料●タレ40cc・230gつけ麺を想定(塩分:3.3g) ※上記参考レシピも1食40cc以上のタレを使用エバラ焼肉のたれ 20cc(塩2g) ※大1(=18g)で塩1.5ATACO そばつゆ ...

参考URLナディア2人分 肉味噌200g(塩分5g→2.5%) 一人肉味噌100g 豆板醤は小2使用盛り付けのイメージ 上半分に刻みのり・粉かつお・長ネギ、下半分に野菜、中心に肉・卵材料●つけ麺の下味台湾ラーメンの素 10cc●肉そぼろ(3食分)挽肉210g ※1人70gしょうゆ 大1(塩2.6g)コチュジャン 大1(塩1.2g)豆板醤 小1(塩1g)砂糖 小4おろしにんにく 小1/2おろし生姜 ...

参考URL材料豚しゃぶ 70gかいわれ1/4束、もやし50g、メンマ3本、コーン15g、ナルト●タレ40cc・230gつけ麺を想定(塩3g)創味塩ダレ 25cc(=重量30g・塩2g) ※大1(=18g)で塩1.2酢 5ccゴマ油 5ccみりん風調味料 5cc砂糖 小1/2塩1g●しゃぶしゃぶ肉の下味ボイル肉50gにつき白だし小1で味付け。実践&反省●23/7 18食タレは×24倍で作成。これくら...

参考URL材料165cc砂糖 小4 ※22/11修正醤油 大2(30cc)酒 大3(45cc)みりん 大3(45cc)水 大3(45cc)ゴマ油 小1●タレ40cc・230gつけ麺を想定(塩分:3.3g) ※上記参考レシピも1食40cc以上のタレを使用エバラ焼肉のたれ 20cc(塩2g) ※大1(=18g)で塩1.5ATACO そばつゆ 5cc(塩0.8g)酢 5ccゴマ油 10ccおろしにんにく...

参考URL●りゅうじレシピ(大4→60cc)練りゴマ    大さじ1強しょうゆ、酢  各大さじ1/2ラー油、ゴマ油 各小さじ1砂糖、創味シャンタン 各小さじ 1/2※麺を茹でた際のゆで汁 大さじ1豚ひき肉  60g塩コショウ(肉の下味)適量油          小さじ1ニンニク 1片甜麺醤  小さじ2酒    小さじ2しょうゆ 小さじ1/2★中華麺を湯がいて水でしめず、ヌメリを落とさずに直接タレで...

2.5人弱分(1人180ccレ―ドル1杯) ●具材挽肉200g玉葱40g筍40gもやし30g、胡瓜20g、ゆで卵、紅生姜料理酒 20cc(※炒め用)●調味料 2.5人弱分 甜麺醤 大3(54g)米味噌 大1/2(9g)砂糖 大1.5(14g)醤油 大1酒 大1鶏がら 小1/2生姜 小1/2にんにく 小1/2水 170ccゴマ油 小1●麺 ※23/9修正つけ麺230g ゴマ油 10cc●ポイント ※...

プレスハム 30gきゅうり 30g錦糸たまご 30gもやし 60g上記バランスがちょうどよい。きゅうりは1本(80〜90g)で2.5人分。※23/5追記もやしは60gでも蒸すとカサが減るのでよい。錦糸たまごは市販のを使うとよい。手作りしても、つゆの味にかき消され気味。つゆはミツカンの冷やし中華つゆを使用。3,600cc取れる。1人90cc。実践&反省●1/2

参考URL材料椎茸1コネギ2本ゆで卵1/2コナルト1枚鶏肉120g ※1枚肉鶏肉はソテー用を皮のみフライパンで焼く。料理酒と水で鶏肉を煮る。鶏肉をソテーと同じく切り分ける。作り方実践&反省●21/8/某日汁はつゆ:水→1:6で作成。ただし、水には鶏肉焼き汁(塩振り済)と酒含まれる。相手は豚生姜焼きロース3枚だったが、こちらの方が勢いがあった。

参考URLクラシル材料●調味料顆粒だし 小1めんつゆ 大1水 400cc(煮込み後300ccになる)豆乳 300cc米味噌 大2ゴマ油 大1●具材人参大根挽肉 or 豚バラ油揚げ小葱作り方具材を水・だし・めんつゆで煮込む。豆乳・味噌・ゴマ油で仕上げる。実践&反省●12/26 味は良かった。

鶏白湯豆乳●参考URL鶏のつみれ 白ご飯豆乳うどん クラシル●スープ(1:9)創味 白湯スープ 30cc水 130cc豆乳 130cc鶏がら 小1/2味の素 少々●具材とりつみれ (肉30g)椎茸茹で卵 1/2かまぼこ小松菜●つみれの作り方塩・酒を肉にまぶし粘りがでるまでこねる。片栗・卵・生姜・あじのもと・玉葱(湯がいて絞る)を入れて混ぜる。一晩寝かせて冷やしておく。スプーンに油を塗り団子状にして...

参考URL材料●共通具材(全部で200gくらいにするとボリュームがあり良い)豚コマ肉 50g油揚げ 10gゆで卵1/2個長ネギ 天盛りカマボコけんちんver(大根、人参、こんにゃく、ごぼう、里芋)豚汁ver(大根、人参、こんにゃく、ごぼう、きのこ、玉葱)●けんちん 22/12作成水700ccATACOつゆ 100cc料理酒 大2(蒸し煮用)顆粒だし 小1あじのもと 適量ゴマ油 適量※つゆと野菜で甘...

材料 28人分 ※23/8作成●具材鯖 110g×10匹・・・裏面に強く塩して230度8分焼く。皮を除いてほぐす。豆腐 1人50g・・・塩と湯で湯がいてから手で軽くつぶすミョウガ 一人1/2本・・・斜めより輪切りのほうがよい。胡瓜 一人20〜30gくらい・・・湯通しして塩もみする。しそ 一人1枚くらい・・・千切りにする。●汁みそ 大1すりごま 大1生姜 小1/2砂糖 小1水 180ccEB白だし ...

参考URL材料作り方実践&反省●24/2 玉子あんかけうどん 10リットル(300c×33人分くらい)玉葱2kg、豚コマ1kg、人参少々、卵10個。卵の量は、具を含めた液体量1リットルにつき1個くらいがちょうど良い量。トロミをつけたら火を止めて卵を入れる。レ―ドルで「サクッ。。サクッ」と1回1回混ぜて止めるを繰り返すと、キレイなあんになる。玉葱はしっかり煮ると良い出汁が出る。カサも減ってちょうど良...