定番レシピ(麺類)

中華プロ 醤油大2、オイスター大1、酒大1/2、砂糖小1、酢小1、ゴマ油小1、豆板醤参考動画:https://www.youtube.com/watch?v=fzfybCfWZkA 中華プロ食材&調味料麺 200g豚小間、いか、エビ、パプリカ、タケノコ、椎茸、小松菜、玉葱オイスター 大1醤油 大1砂糖 小1黒酢 小1/2豆板醤 小1/2おろしにんにく 小1/4おろし生姜 小1/4作り方麺を湯せんで...

中華楼260g食の贅沢 1人分 ウスターソース大2 味噌小1/2こうけんてつレシピ 二人分 ★醤油・オイスター・ウスター 各大1dressing樋口さん マルちゃん2袋(150g×2・中濃大2・醤油大1/2)・野菜(ウスター大1)→麺の湯通しなし(そのまま使用)、麺に焦げ目つける食材&調味料まるちゃん焼きそば麺 150g×3p豚コマキャベツ玉葱人参●調味料(塩分:8g→2%弱)ウスター 大2.5(...

参考URL材料作り方実践&反省●22/4/18 20職野菜160g・肉50・麺150gで実施。麺は150gだったが物足りない。やはり一人200gのほうが良い。お好みソース1本で5人分くらい。紅生姜つければよかった。

参考URLクックパッド材料(1人分)●必須材料ベーコン トマト大葉●調味料(1人30ccほど)塩 小1/2酢 小1醤油 大1砂糖 小1オリーブオイル 小1実践&反省●22/9/4 自宅上記レシピ。パスタは200gに対して1人30ccほどになった。塩加減・味ともに問題なし。1人25cc程の方が汁気が底にたまらなくて良いかもしれない。●22/9/5 15食30ccレ―ドル8分目くらいでちょどよい塩加減...

樋口さんナディア サラダ油を麺にまぶす。バターはケチャップソースに混ぜる。食材&調味料使用する食材と調味料です。二人分です。具材多少多め。食材必要量スパゲティ200gベーコン40g玉葱150g(通常サイズが約220g)マッシュルーム40g(1缶)ピーマン小2個溶かしバター20gケチャップ160g(具材40g・麺120g)ウスターソース大1.5ミートボール●具材とりぜん ミートボール8コ(1袋68個...

参考URLハインツ クリームパスタ 缶・牛乳200ml・粉チーズ大4クックパッド クリームパスタ ハインツ缶・白ワイン30cc・牛乳 200ccブログ 4人分 牛乳300cc・コンソメ1個・バター大1楽天レシピ 4人分 牛乳200cc・ゆで汁100cc材料ベーコンしめじorマッシュルーム玉葱黒胡椒オリーブオイル牛乳 250cc白ワイン 30cc ※香りづけハインツ ホワイトソース缶(※)※SBとろ...

参考URLクラシル材料玉葱 100g(1/2コ)マッシュルーム 60gツナ 70g●トマトソースver基本のトマトソース 1缶(約300cc)コンソメ 小1白ワイン 大2砂糖 小1おろしニンニク 小1/4オレガノ 少々※理想のトマトでジュースverで作ってもよい作り方ツナの油を絞り、玉葱とマッシュと一緒に炒める。白ワインを入れてアルコールを先に飛ばす。トマトソースを入れて、にんにく・砂糖を投入。塩...

参考URLオレンジページデリッシュキッチン パスタ100g・めんつゆ大1樋口さん キノコソテーcakes樋口さん しいたけステーキキノコの炒め方 Ropia動画よりフライパンに何もしかず、キノコのみを広げる。強火でいじらずに放っておく。(水分を飛ばす)暫くしたら、全体をひっくり返す。(焼き目がつける)いじらない状態で、蒸気(水分)が出なくなったら完成。※しめじ・舞茸・エリンギの3〜4パックで2人分...

参考URLかんぞうこうし 明太パスタ(1人酒80cc〜100ccを煮切って使う)ポイント(水分・オイル・温度)タラコソースに水分がないと麺がごわつくので酒・めんつゆ等で伸ばす。茹で麺にオイルを先にまぶす(ソースが馴染みやすくなる)茹で麺が冷めてからソースをまぶす(タラコへの加熱厳禁!)材料 2人分(塩分:2.8g+明太子)明太子 80g(40g×2)酒 大4サラダ油 20cc刻みのり、大葉、小葱作...

参考URLきょうの料理 和風オムライス二人分 あん(だし150cc、醤油・みりん→各大1、しょうが汁小2、砂糖不使用)食材しめじ 1/2房玉葱 小1/2コ人参 30gピーマン 1コベーコン 適量割合(2人分) 液体量:382cc→約250cc(蒸発後:×2/3計算)水 300cc酒 大2みりん 大2かつお顆粒 小1★鶏がら顆粒 小1★しょうゆ 大1.5★砂糖 小1/2★の部分が「和風餡」レシピと異...

参考URLハインツ デミソースペンネ材料作り方実践&反省●4/2ビーフシチューと同じ作り方。デミソース缶にケチャップと砂糖を追加。赤ワインではなく酒を使用。酒は酸味がないのでマッチする。

参考URL●オイスターバージョンマカロニ 基本のビーフン100g(液体量少な目・軽くあえるのみ)アサヒビール ビーフン100g・オイスター大1・鶏ガラ小1/2・ナンプラー小2・水大2●甜麺醤バージョンキッコーマン ビーフン100g・挽肉150g・野菜・醤油大3・甜麺醤大2・鶏がらスープ400cc材料★食堂の分量 10人分乾麺ビーフン 200g玉葱 1個ピーマン 小3コ(60g)人参●食材 合計80...

参考URLかじえもん 沖縄そば 鶏がら・かつおだしが各小1、醤油小1/3、みりん小1/2、塩少々、水300cc材料 ※塩分1.1%水 300cc鶏がら 小1(1.2g)かつおだし 小1(1.2g)みりん小1白だし 小1(0.7g)料理酒 大1(0.3g)味の素★塩 0.7g★塩で味を引き締めること!●具材煮豚、白かまぼこ、小葱、紅生姜または食堂でやるならば、煮豚、白かまぼこ、長ネギ、小松菜、ゆで卵...

参考URLクックパッド1位 塩分1.45%(水1リットルに塩14.5g)アジア本 → かつおだしと牛肉、むらさき玉葱で作っている。材料乾麺 一人80〜90gセロリ、もやしレモンorライム蒸し鶏or牛肉ブラックペッパーフライドガーリック汁は本来は「鶏がら+ナンプラー」だが、沖縄ソーキソバの汁レシピを流用作り方材料 ※塩分1.36%水 300cc鶏がら 小1(1.2g)かつおだし 小1(1.2g)みり...

参考URLさいげんレシピ 湯500cc・牛乳50ccクラシル 牛乳150cc・水250ccリンガーハットのちゃんぽんの野菜量は、通常で250g、たっぷりで480g。日高屋のタンメンは野菜が350g。材料●ちゃんぽん 約400cc創味白湯スープ 40cc湯 300cc牛乳 60ccにんにく 小1/2砂糖 小1★料理酒 大1(※野菜を煮る時に使用)あじのもと●タンメン塩スープのもと 40cc湯 360...

材料270g(※中華丼と同じ270g。300ccレ―ドルで山盛り) 22/12追記豚肉40gカマボコ20g野菜210g(キャベツ60g・もやし30g・小松菜20g・玉葱20g・人参20g・コーン20g・きくらげ20g・筍20g)●白湯あん水 300cc創味白湯スープ 大2.5(塩6.5g)料理酒 大2(塩0.6g)鶏がら 小1(塩0.6g)みりん 大2にんにく・生姜※ゴマ油は不要。実践&反省●16...

参考URL材料材料 ※塩分1.1%水 300cc鶏がら 小1(1.2g)かつおだし 小1(1.2g)みりん小1白だし 小1(0.7g)料理酒 大1(0.3g)味の素★塩 0.7g★塩で味を引き締めること!実践&反省●1/2

参考URL:中華料理店チューボーですよ食材&調味料●具材270g(肉60g・野菜210g)豚コマ 60gキャベツ 60gもやし 50g玉葱 25gにら 25g筍 20g人参 15gきくらげ 15g●スタミナラーメン(2人分) ※23/1追記水 300cc鶏がら 小1/2醤油 大1.5(3.9g)オイスター 大0.5(塩1.0g)料理酒 大2(塩0.6g)みりん 大2酢 小1にんにく・生姜豆板醤 小...

★西京味噌で作るポイントみりん、ゴマ油は不要。塩分が通常のみその1/2の為、倍以上入れることで濃厚さが出る。挽肉を酒で炒めてアルコールを飛ばしておく。お湯を足してだし汁を取る。料理酒を使うことで酒独特の味の余韻がでる。参考URLクックパッド(2人分:塩分約15,2g) 挽肉100g・味噌大3(6.6g)・めんつゆ大1(2g)・鶏ガラ大1(3.6g)・塩小1/2(3g)・水700cc材料●だし汁豚ひ...

参考URL材料コムタンと醤油ラーメンを1:1で割って、一人につき味醂30ccを煮切って使う。作り方実践&反省●1/2

参考URLSB 鶏がらスープ:ココナッツミルク→600cc:100cc、カレー粉大2クラシル スープ200cc・カレー粉小1材料●スープ 約400cc (表示通り、たれ:湯→1:9で考える)創味白湯スープ 40cc湯 260ccココナッツミルク 100ccカレー粉 大1/2にんにく 小1/2砂糖 小1豆板醤 小1/2あじのもと※鶏ガラは不要。●具材ゆで卵厚揚げエビもやし小松菜orチンゲン菜or水菜...

参考URLyuki食品 牛肉を甘辛く煮る材料●具材茹で卵牛肉・玉葱・とまと・もやし・ちんげんさい・ねぎ●スープ 900ccにつき五香粉を小1/2入れる作り方実践&反省●22/5/24肉60g・玉葱30gに減らして実施。五香粉は1袋で足りる。

参考URL材料●麻辣スープ(1人分)豚挽肉 50g玉葱 20g酒 大3水 適量マーラーのつゆ 500cc・挽肉のイノシン酸、玉葱のグルタミン酸、酒のコハク酸(味に余韻がでる)●坦々スープ(1人分)豚挽肉 50g玉葱 20gエバラ担々麺 エバラタレ56gを300ccの湯でわる。1kg入り。●トッピング水菜もやしメンマなるとゆで卵ホアジャオラー油 2滴作り方実践&反省●23/3 17食エバラ坦々だれ(...

参考URLきょうの料理 スープ1,200ccに対して卵1個チューボーですよ!上と同じくスープ1,200ccに対して卵1個●あん(1人分)豚コマ 40g筍 30gもやし 25g椎茸 20g人参 10g●あん(16食分) 1:10(表示通り)油 90cc ※炒め用料理酒 160cc ※炒め用タレ400cc湯 4,000cc砂糖 大4卵 2コ●別スープ用(16食分:90cc×16=1,600cc) 1:...

参考URL焼肉のたれver タレ大1・醤油大1・ゴマ油大1・酢大1/2・にんにく3cmりゅうじ 醤油大1弱、オイスター大1弱、顆粒小1/2、ゴマ油10cc、酢大1/2 →材料●タレ40cc・230gつけ麺を想定エバラ焼肉のたれ 20cc ※大1(=18g)で塩1.5ATACO そばつゆ 5cc酢 5ccゴマ油 10ccおろしにんにく 小1/2味の素 2ふりブラックペッパー塩0.5g ※×24倍→小...

参考URLりゅうじレシピを参考。材料●肉味噌(2食分)挽肉140g玉葱40g甜麺醤 小5(=30g)豆板醤 小1(=6g)砂糖 小2しょうゆ 小1酒 20ccおろしにんにく 小1/2おろし生姜 小1/2●タレ(230gつけ麺×2食を想定)練りごまタレ 大2(すりごま大2+ゴマ油大2→練りゴマ大2が完成)醤油 大1酢 大1/2ラー油 小1砂糖 小1鶏がら 小1★上記で60ccくらいの液体になる。1人...

参考URLナディア2人分 肉味噌200g(塩分5g→2.5%) 一人肉味噌100g盛り付けのイメージ 上半分に刻みのり・粉かつお・長ネギ、下半分に野菜、中心に肉・卵材料●麺つけ麺230g ゴマ油 大1鶏がら 小1●肉そぼろ(3食分) ※ビビンバ丼と同一。塩分2.5%。挽肉210g ※1人70gしょうゆ 大1.5(塩3.9g)コチュジャン 大1(塩1.2g)酒 大2 ※そぼろじゃない為、ある程度炒め...

★次回実施時の注意点麺は氷水でヌメリを取り、提供するときに湯通しする。麺は下味に、鶏がら10cc・ゴマ油大1を和える。×8倍で3,700ccくらい取れるはずなので20食分。2.5食分 (1人180ccレ―ドル1杯想定)●具材挽肉200g(どのレシピも大体180g〜200g)玉葱40g筍40gもやし30g、チンゲン菜(or胡瓜)、ゆで卵、紅生姜●肉味噌甜麺醤 大3(54g)米味噌 大1/2(9g)砂...

参考URL材料椎茸1コネギ2本ゆで卵1/2コナルト1枚鶏肉120g ※1枚肉鶏肉はソテー用を皮のみフライパンで焼く。料理酒と水で鶏肉を煮る。鶏肉をソテーと同じく切り分ける。作り方実践&反省●21/8/某日汁はつゆ:水→1:6で作成。ただし、水には鶏肉焼き汁(塩振り済)と酒含まれる。相手は豚生姜焼きロース3枚だったが、こちらの方が勢いがあった。

参考URLクラシル材料●調味料顆粒だし 小1めんつゆ 大1水 400cc(煮込み後300ccになる)豆乳 300cc米味噌 大2ゴマ油 大1●具材人参大根挽肉 or 豚バラ油揚げ小葱作り方具材を水・だし・めんつゆで煮込む。豆乳・味噌・ゴマ油で仕上げる。実践&反省●12/26 味は良かった。

鶏白湯豆乳●参考URL鶏のつみれ 白ご飯豆乳うどん クラシル●スープ(1:9)創味 白湯スープ 30cc水 130cc豆乳 130cc鶏がら 小1/2味の素 少々●具材とりつみれ (肉30g)椎茸茹で卵 1/2かまぼこ小松菜●つみれの作り方塩・酒を肉にまぶし粘りがでるまでこねる。片栗・卵・生姜・あじのもと・玉葱(湯がいて絞る)を入れて混ぜる。一晩寝かせて冷やしておく。スプーンに油を塗り団子状にして...

参考URL材料●共通具材(全部で200gくらいにするとボリュームがあり良い)豚コマ肉 50g油揚げ 10gゆで卵1/2個長ネギ 天盛りカマボコけんちんver(大根、人参、こんにゃく、ごぼう、里芋)豚汁ver(大根、人参、こんにゃく、ごぼう、きのこ、玉葱)●けんちん 22/12作成水700ccATACOつゆ 100cc料理酒 大2(蒸し煮用)顆粒だし 小1あじのもと 適量ゴマ油 適量※つゆと野菜で甘...