餃子は５０個入り。140℃７分または160℃５分でよい。※24/2修正

 

食材・調味料

●具材１人前　230g　※24/2修正

  • もやし　70g
  • 玉葱　70g
  • パプリカ　緑・赤 30g
  • 筍 20g
  • きくらげ 20g
  • なると 10g
  • 人参 10g

 

●あん（２人前） 塩分8.5g

  • 水 280cc
  • 醤油大２（5.2g）
  • 料理酒　大２（0.6g）
  • みりん　大２
  • ジェフダオイスター　小１（塩1.0g）
  • 鶏がら 小１（1.2g）
  • 酢　小１
  • ゴマ油
  • 生姜・にんにく　
  • ★塩 1g　小1/6 ※24/2修正

★少し薄味だったので塩を0.5g→1gに修正

 

中華王ver （塩分8.6g） ※23/10作成　未実施

  • 水 280cc
  • 中華王　小７（6.3g）（重量42g）
  • 料理酒　大２（0.6g）
  • 鶏がら 小１（1.2g）
  • みりん　大１
  • 酢　小１
  • ゴマ油　小１
  • おろしにんにく　小1/2
  • おろし生姜　小1/2
  • ★塩 1g　小1/6 ※24/2修正

※八宝菜verよりも中華王を小１追加。

 

 

 

実践記録

●23/7 揚げ餃子あんかけ２０

  • 具材140g・醤油あんver×６倍で5,200ccとれた。180cc表面張力（約300cc）だと最後のほうが足りなくなった。なので、２０食なら6,000ccは欲しいところ。
  • それを踏まえて次回は２０食の場合、具170g・あん×７倍でやること。また、中華王verでやってもよい。

●24/2 ４５食

  • 具材250g・醤油あんver×２３倍で実施。180ccで軽く山盛り。180cc山盛りでも十分足りる量ができた。
  • 次回は、250gだと多いので230gで十分。あんの量はそのままでよい。

●24/3 ４５食

  • 具材220g・醤油あんver×２３倍で実施。両手湯沸しなべで上のネジくらいとれる。
  • 塩は1gが正解。八宝菜もこれくらいでよい。