材料

作り方 ※24/7作成

●衣 20食

  • ジェフダ唐揚げ粉400g:小麦粉200g。揚げる当日に和える。 170℃で5分。網を使ってしずめる。汚い油でもOK。※24/8修正

 

●たれ

  • ユーリンだれ・・・葱ソースを参照。醤油を大1増やし、葱は90gに増量する。36ccレ―ドル1杯。
  • チキン南蛮だれ・・・水は酢などと同量にする。20ccレ―ドル1杯(=30cc)。
  • たるたる・・・玉葱一人15g、卵1/5がよい。卵の代わりに、半熟玉子サラダを使用してもよい。40食でタルタルソース1本。30ccレ―ドル1杯(=40cc)。

 

 

実践&反省

●22/12 油淋鶏22

  • 鶏肉120gモモ肉は、唐揚げ粉400g:小麦粉200G→2:1で揚げると塩加減もよい。
  • ユー琳だれは×5倍で1,250ccとれた(調味料2〜3分煮たてて水・ゴマ油加えるだけ)一人70ccすりきりがちょうど良い塩加減なので、22食なら×6倍(1,500cc)ほしい。

●23/8 薬味をのっけた甘酢揚げ鶏150g 12食

  • 鶏肉150g。唐揚げ粉250g:小麦粉125gでもったり粘度まで水、両面175℃で2分ずつ。生姜1p、みょうが2p、ネギ1本でちょうどよい量だった。
  • ネギソースでネギ抜きで×3倍でOK。ひとり50ccくらいで計算。

●24/8 油淋鶏45食 140g×45枚

  • ジェフダ唐揚げ粉1kg:小麦粉500gで作成。140g×55枚くらいまでOKそうだった。