材料
作り方 ※24/7作成
●衣 20食
- ジェフダ唐揚げ粉400g:小麦粉200g。揚げる当日に和える。 170℃で5分。網を使ってしずめる。汚い油でもOK。※24/8修正
●たれ
- ユーリンだれ・・・葱ソースを参照。醤油を大1増やし、葱は90gに増量する。36ccレ―ドル1杯。
- チキン南蛮だれ・・・水は酢などと同量にする。20ccレ―ドル1杯(=30cc)。
- たるたる・・・玉葱一人15g、卵1/5がよい。卵の代わりに、半熟玉子サラダを使用してもよい。40食でタルタルソース1本。30ccレ―ドル1杯(=40cc)。
実践&反省
●22/12 油淋鶏22
- 鶏肉120gモモ肉は、唐揚げ粉400g:小麦粉200G→2:1で揚げると塩加減もよい。
- ユー琳だれは×5倍で1,250ccとれた(調味料2〜3分煮たてて水・ゴマ油加えるだけ)一人70ccすりきりがちょうど良い塩加減なので、22食なら×6倍(1,500cc)ほしい。
●23/8 薬味をのっけた甘酢揚げ鶏150g 12食
- 鶏肉150g。唐揚げ粉250g:小麦粉125gでもったり粘度まで水、両面175℃で2分ずつ。生姜1p、みょうが2p、ネギ1本でちょうどよい量だった。
- ネギソースでネギ抜きで×3倍でOK。ひとり50ccくらいで計算。
●24/8 油淋鶏45食 140g×45枚
- ジェフダ唐揚げ粉1kg:小麦粉500gで作成。140g×55枚くらいまでOKそうだった。