材料
作り方 ※24/7作成
●衣 ２０食
- ジェフダ唐揚げ粉400g：小麦粉200g。揚げる当日に和える。 170℃で５分。網を使ってしずめる。汚い油でもOK。※24/8修正
●たれ
- ユーリンだれ・・・葱ソースを参照。醤油を大１増やし、葱は90gに増量する。36ccレ―ドル１杯。
- チキン南蛮だれ・・・水は酢などと同量にする。20ccレ―ドル１杯（=30cc）。
- たるたる・・・玉葱一人15g、卵1/5がよい。卵の代わりに、半熟玉子サラダを使用してもよい。４０食でタルタルソース１本。30ccレ―ドル１杯（=40cc）。
実践＆反省
●22/12 油淋鶏２２
- 鶏肉120gモモ肉は、唐揚げ粉400g：小麦粉200Ｇ→２：１で揚げると塩加減もよい。
- ユー琳だれは×５倍で1,250ccとれた（調味料２〜３分煮たてて水・ゴマ油加えるだけ）一人70ccすりきりがちょうど良い塩加減なので、２２食なら×６倍（1,500cc）ほしい。
●23/8 薬味をのっけた甘酢揚げ鶏150g １２食
- 鶏肉150g。唐揚げ粉250g：小麦粉125gでもったり粘度まで水、両面175℃で２分ずつ。生姜１p、みょうが2p、ネギ１本でちょうどよい量だった。
- ネギソースでネギ抜きで×３倍でOK。ひとり50ccくらいで計算。
●24/8 油淋鶏４５食 140g×４５枚
- ジェフダ唐揚げ粉1kg：小麦粉500gで作成。140g×５５枚くらいまでOKそうだった。
●24/10 油淋鶏５２食 140g×５２枚
- ジェフダ唐揚げ粉1kg：小麦粉500gで作成。５６枚くらいまではOK。170℃で５分で火が通る。