材料
作り方 ※24/7作成
●衣 ２０食
- ジェフダ唐揚げ粉400g：小麦粉200g。揚げる当日に和える。 170℃で５分。網を使ってしずめる。汚い油でもOK。※24/8修正
●たれ ※25/4修正
- ユーリンだれ・・・葱ソースを参照。醤油を大１増やし、葱は90gに増量する。40ccレ―ドル１杯。
- チキン南蛮用の甘酢だれ・・・水は酢などと同量にする。20ccレ―ドル１杯（=30cc）。
- チキン南蛮用のタルタル・・・（玉葱一人15g、卵1/5）×食数。４０食でタルタルソース１本。すし酢で伸ばす。30ccレ―ドル１杯（=40cc）。
●チキン南蛮甘酢あん ※25/4追記
- 水 大２
- 米酢 大２
- 酒 大２
- 味醂 大２
- 醤油 大１
- 砂糖 大１
- 鶏がら 小1/3
- おろし生姜 小1/2
×１０倍で20ccレ―ドル×５５杯くらい取れる。
実践＆反省
●22/12 油淋鶏２２
- 鶏肉120gモモ肉は、唐揚げ粉400g：小麦粉200Ｇ→２：１で揚げると塩加減もよい。
- ユー琳だれは×５倍で1,250ccとれた（調味料２〜３分煮たてて水・ゴマ油加えるだけ）一人70ccすりきりがちょうど良い塩加減なので、２２食なら×６倍（1,500cc）ほしい。
●23/8 薬味をのっけた甘酢揚げ鶏150g １２食
- 鶏肉150g。唐揚げ粉250g：小麦粉125gでもったり粘度まで水、両面175℃で２分ずつ。生姜１p、みょうが2p、ネギ１本でちょうどよい量だった。
- ネギソースでネギ抜きで×３倍でOK。ひとり50ccくらいで計算。
●24/10 油淋鶏５２食 140g×５２枚
- ジェフダ唐揚げ粉1kg：小麦粉500gで作成。５６枚くらいまではOK。170℃で５分で火が通る。
●24/11 チキン南蛮６０食 140g×６０枚。
- ジェフダ唐揚げ粉1.2kg：小麦粉600gで作成。170℃で５分で火が通る。サンプルを試食したが味は良かった。
- タルタルは１本＋1/3本、玉葱ダイス2p、たまごサラダ500gで2,400ccくらいになる。30ccレ―ドル（=40cc）でタルタルかけると、少し余るくらい。
- 甘酢は20ccレ―ドル。水を醤油などと同量にして×１６倍で作ったが半分弱余った。次回は×１２倍で十分
●25/4 チキン南蛮４０食 140g×４０枚
- ジェフダ唐揚げ粉１kg：小麦粉500g。タルタル１本（1kg）ちょうど使用、玉子８コ、玉葱600g、すし酢で伸ばす。30ccレ―ドル山盛り×４５杯くらい。