ミヤネ屋 チーズカツレツ

 

食材&調味料

 

使用する食材と調味料です。

 

食材

 

食材 必要量
豚肩ロース 120g×2枚
大1コ
生パン粉 適量

 

 

調味料

 

調味料 必要量
サラダ油 大1(卵液用)
サラダ油 大4(揚げ用)
塩・こしょう 適量
レモン汁 適量

 

以上となります。

 

 

作り方

  • 卵液にサラダ油を入れて混ぜる。
  • 肉に塩・こしょうをふり、パン粉(1度目)をつける。
  • 肉叩きで1.5倍に伸ばし、パン粉を密着させる。
  • 肉を卵液につけ、パン粉(2度目)をつけて、余計なパン粉を落とす。
  • フライパンに油(表面を覆う程度)をしき、中火にかけ温める
  • 肉を入れて中弱火で焼く。(強火だとパン粉が焦げる)
  • 黄金色になり火が通ったらバター角切を入れ絡ませる。

 

ポイント

  • 卵液に油を入れるとトロミがつきパン粉がつきやすくなる。
  • 生パン粉はブレンダ―で粉末状にしておく。
  • 植物油→仕上げにバターで風味づけ。
  • ミラノ風は「揚げ焼き」でやる。
  • 肉が薄いため、少ない油でも十分カリッと火が通る。
  • 弱火で、ゆっくり火を通すのが堅くならないコツ。
  • 生肉は生パン粉でやる。(乾燥パン粉でも代用可能)

 

実践&反省

●1/1実践

  • 卵2コだったが、卵液が半分ほど余った。2枚なら1個でよいか。
  • 乾燥パン粉をブレンダ―で細かくした。ほぼ粉状になったが、キレイに揚がった。
  • 生食材は火を通すのに時間が係る為、生パン粉を使うのが普通。