食材＆調味料
使用する食材と調味料です。
食材
| 食材 | 必要量 |
|---|---|
| 豚肩ロース | 120g×2枚 |
| 卵 | 大１コ |
| 生パン粉 | 適量 |
調味料
| 調味料 | 必要量 |
|---|---|
| サラダ油 | 大１(卵液用) |
| サラダ油 | 大４(揚げ用) |
| 塩・こしょう | 適量 |
| レモン汁 | 適量 |
以上となります。
作り方
●下準備
- 卵液にサラダ油を入れて混ぜる。
- 肉に塩・こしょうをふり、パン粉（１度目）をつける。
- 肉叩きで１．５倍（５〜７mm）に伸ばし、パン粉を密着させる。
- 肉を卵液につけ、パン粉（２度目）をつけて、余計なパン粉を落とす。
●焼く工程
- フライパンに油（肉の厚みの1/3程度）をしき、中火にかけ温める
- 肉を入れて中弱火で焼く。（強火だとパン粉が焦げる）
- 黄金色になり火が通ったらバター角切を入れ絡ませる。
ポイント
- 卵液に油を入れるとトロミがつきパン粉がつきやすくなる。
- 生パン粉はブレンダ―で粉末状にしておく。
- 植物油→仕上げにバターで風味づけ。
- ミラノ風は「揚げ焼き」でやる。
- 肉が薄いため、少ない油でも十分カリッと火が通る。
- 弱火で、ゆっくり火を通すのが堅くならないコツ。
- 生肉は生パン粉でやる。（乾燥パン粉でも代用可能）
実践＆反省
●1/1実践
- 卵２コだったが、卵液が半分ほど余った。２枚なら１個でよいか。
- 乾燥パン粉をブレンダ―で細かくした。ほぼ粉状になったが、キレイに揚がった。
- 生食材は火を通すのに時間が係る為、生パン粉を使うのが普通。
●11/7
- 豚肉３枚。パン粉１袋。玉子２コで実践。玉子は１個で十分だった。
- 豚肉は１．５倍まで伸ばしたが、焼くと厚みが出るので、極限まで薄くした方がよい。
- 中強火だとパン粉が早く黒く焦げやすいので、中弱火でやるのが良い。