食材&調味料

 

使用する食材と調味料です。

 

食材

 

食材 必要量
豚肩ロース 120g×2枚
大1コ
生パン粉 適量

 

 

調味料

 

調味料 必要量
サラダ油 大1(卵液用)
サラダ油 大4(揚げ用)
塩・こしょう 適量
レモン汁 適量

 

以上となります。

 

 

作り方

  • 卵液にサラダ油を入れ、良く混ぜておく。
  • 肉に塩・こしょうをふり、パン粉(1度目)をつける。
  • 肉叩きで叩いて1.5倍ほどに伸ばしつつ、パン粉を密着させる。
  • 肉を卵液にくぐらせて、パン粉(2度目)をつけて、余計なパン粉をはたき落とす。
  • フライパンにオリーブ油(表面を覆う程度)をしき、中弱火であげはじめる。
  • 黄金色になったら裏返し、火が通ったらバットにうつす。
  • フライパンの余熱でバターをあっためて、絡ませる。

 

実践&反省

●1/1実践

  • 粉チーズは入れなかったが、味は特に問題なかった。
  • 卵2コだったが、卵液が半分ほど余った。2枚なら1個でよいか。
  • 乾燥パン粉をブレンダ―で細かくした。ほぼ粉状になったが、キレイに揚がった。
  • 乾燥パン粉を使うと、油が汚れやすい。一枚揚げるごとに油を変えた方がよい。
  • 生食材は火を通すのに時間が係る為、生パン粉を使うのが普通。
  • 余裕があったら、揚げている時にアロゼしてもよい。