大量調理技術

お米を上手に炊くには、知っておくべきいくつかのポイントがあります。特に、食堂や学校などの給食現場で、一度に大量にお米を炊く必要がある場合は米量と加水量の関係については必ず知っておくべきでしょう。当ページでは、お米を日々大量に炊いている給食調理員としての立場からお米を上手に炊く方法を解説します。:目次: 1: お米を炊く流れ  1.1 洗米  1.2 加水(水加減)  1.3 浸漬  1.4 加熱 ...