定番レシピ(煮物)

参考URL栗原はるみレシピ 水から着火し沸騰したら消火して30分放置ナディアクックパッド→水から着火し沸騰したら1分茹で消火して20分放置材料●食材鶏ムネ肉 100〜120g×2枚酒 50cc水 500cc塩 小1(6g→塩分濃度1%)ネギの青い部分しょうがのスライス1枚作り方鶏肉にフォークでまんべんなく穴をあける。酒に漬ける。水と酒が冷たい状態から、胸肉を入れて強火で加熱する。弱火沸騰状態で灰汁...

参考URLhttps://note.com/travelingfoodlab/n/n4c9562bec524 樋口さんhttps://www.orangepage.net/recipes/detail_143384 焼くタイプ こうけんてつhttps://www.mamatenna.jp/article/227544/ ままてな(参考にしたレシピ)材料豚バラ肉(ブロック)=500〜600g長ネギの...

dressing 味噌大1・みりん大2・酒大4・水180cc魚屋さんのレシピ 味噌大2.5・醤油大1・みりん大2・砂糖大3・酒大4・水80ccきょうの料理  霜降り方法→熱湯にくぐらせ網で取り出す。酒:水→50cc:200ccステンレス鍋料理人さん 汁を煮詰めてトロミを出してる。樋口さん 酒…100cc、水…100cc、砂糖...大さじ2?3、醤油...大さじ1、味噌...40g(約大2)調味料●...

調味料(2人分)●梅煮(煮汁280cc)水 180ml ※だしは不要。酒がある意味「だし」醤油 大2清酒 大2味醂 大2砂糖 大1.5★梅 25g●付け合わせ針生姜、白髪ねぎ、かいわれ、小葱焼きネギ、煮卵、卵焼き、こんにゃく、根菜煮作り方 ※煮時間は10分以内が目安切り込みを入れる。裏面に塩を振り10分置く。表・裏それぞれ霜降り(60〜70℃)する。調味液を沸かす。(下半分がつかる量)サバを入れ弱...

調味料●味付け(8方出汁)水 180cc醤油 小4(20cc)オイスター 小2(12g)料理酒 45ccみりん 30cc砂糖 大1.5酢 小1生姜・にんにく 各小1/4五香粉 ※煮汁800ccに対して小1/2材料味玉白髪ねぎ、針生姜ちんげん菜、里芋、大根、長ネギ実践記録●22/9/20 サバオイスターソース煮込み 自宅上記分量で実施。酢・生姜も入れた。味は良いがウーシャンフェン入れた方が味にメリハ...

調味料(ぶり大根と一緒)●約300cc 6方出汁 ※顆粒だしは不要!醤油 30ccみりん 30cc酒 30cc水 180cc砂糖 15ccおろし生姜 小1/2●付け合わせ針生姜白髪ねぎ焼きネギ煮卵人参ゴボウ、さといも、かぼちゃ、れんこん実践●22/11 10食×8倍だと煮汁多すぎた。1,700ccくらい取れた。230℃7分焼いて、野菜と一緒に6分くらい煮て冷やす。大根は残った煮汁を少しかける。汁は...

参考サイト日本味醂協会クックパッド(約400) 醤油:みりん:酒:水:砂糖→50:70:70:200:大1(15)辻調理 煮魚の下処理みりん・酒+砂糖の比較実験割合本(カレイのうま煮) 醤油:みりん:水→1:1:4ロジカル本(カレイの煮つけ)  醤油:みりん:砂糖:酒:水→1:1:1:4:4樋口さん(カレイの煮つけ)  醤油:みりん:砂糖:酒:水→1:0.5:0.5:3.5:3.5材料●1:1:1...

参考URL割合本 醤油:みりん:酒:水→1:1:4:4(約7方出汁)ロジカル本  醤油:砂糖:酒:水→1:1:4:4(約7方出汁)きょうの料理 煮る時間15分 醤油:砂糖:酒:水→22cc:15cc:15cc:200ccクックパッド人気No.1 醤油:みりん:砂糖:水→30cc:30cc:15cc:180cc+おろし生姜大1/2クックパッド人気レシピ一覧調味料●約300cc 6方出汁 ※顆粒だしは...

参考URL材料ひじき人参油揚げゴマ油作り方ゴマ油で、ヒジキと人参を炒める。弱火で10分ほど煮て、汁が1/5位がのこる感じで煮る(ロジカル本より)実践&反省●1/12八方だし(30、30、240)+砂糖小1でやったが、気持ちしょっぱく甘さも足りず。次回は10方だし(25、25、250)+砂糖大1でやってみる。

参考URL1:1:12 ロジカル本 八方出汁と炊き合わせの間材料切り干し大根人参油揚げ炒める順番油揚げは湯通ししておく。炒める順番:人参1分→切干1分→油揚げ加えて10分煮る→汁を飛ばす。実践&反省●1/17醤油:みりん:だし:砂糖→30:30:360(水+顆粒小1):砂糖大1で実践。塩っ気が強い。色も黒くなりすぎる。醤油は大1にして、顆粒だし・塩で調整がよいか。

参考URL作り置きレシピ材料作り方 ※甘さ控えめ水400ccグラニュー糖大2 or 上白糖大3レモン果汁 大2塩ひとつまみ(1g)実践&反省●1/2

参考URLロジカル本 醤油:みりん:水:砂糖→1:1:8:0,5割合本  醤油:みりん:だし汁→1:1:15クラシル 醤油:みりん:酒:水:砂糖→1:1:1:7:1クックパッド黄金比  醤油:みりん:酒:水:砂糖→1:1:1:7:1マカロニ  醤油:みりん:酒:水:砂糖→1:1:1:7:1材料醤油:みりん:酒:だし汁:砂糖→1:1:1:8:0.5顆粒だしは、水400に対して小1が目安。作り方かぼち...

参考URLクックパッド大根の下茹で 50分 2.5cm材料味噌だれ白みそ 大3みりん 大3砂糖 大1ゆずこしょう 少々作り方大根1.5〜2.0cmの輪切りにする。面取りと十字の切れ目を入れる。20分くらい下茹でする。(ズズッっと竹串が入ればOK)15分くらい煮る。味噌だれを作る。実践&反省●11/3甘みが少し足りなかったので、みりん大2→大3に修正。柚子胡椒はほんの少しでよい。●21/3/25 食...

参考URL割合本 醤油:みりん:だし→1:1:15日本料理講師 1:1:11(出汁+酒大2)+0.5(砂糖)味の素 野菜の炊き合わせ 60:30:800+60(砂糖)サンシャイン 春野菜の炊き合わせ 18〜20倍炊き合わせ●「割合で覚える」の1:1:15をベースに実践醤油 50みりん 50出汁750酒 25 ※判断で追加砂糖 大1 ※判断で追加おでん(塩+醤油でおおよそ20方出汁の塩分量) ※22...

参考URLクラシル 鶏肉と根菜の黒酢煮材料ゆで卵、さつまいも、厚揚げ、筍、ゴボウ、蓮根、人参、、里芋、鶏肉醤油 30ccみりん 30cc酒 30cc水 120cc酢 120cc砂糖 30ccだし 小1おろし生姜 小1/2※水と酢はおおよそ1:1〜3:1くらいまでのレシピが多い。鶏手羽と卵だけなら無水レシピも多数あり。油淋ダレで煮るイメージ。実践&反省●1/2

参考URLロジカル本 醤油・みりん:だし:砂糖→1:1:8:0.5割合本(根菜煮) 醤油・みりん:だし→1:1:8樋口さん 筑前煮は炒め後に煮るのが特徴。鶏→野菜の順で煮る。醤油・みりん:だし:砂糖→100:200:200:90水野さん 根菜は下茹でして細胞を破壊しておく。材料筍、ゴボウ、蓮根、人参、コンニャク、里芋、鶏肉醤油 30ccみりん 30cc酒 30cc水 240cc砂糖 15ccだし ...

参考URL白ごはん.com材料●割り下 6方だし(270cc)塩分7.4g醤油 大2(30cc)白ワイン 大2(30cc)みりん 大2(30cc)砂糖 大1水 180cc かつお顆粒 大1/2ポイント顆粒だしが少々多め。醤油:酒:みりん:だし:砂糖→1:1:1:6:0.5カツオと鶏がらでWスープのように奥深い味になる。(丼なモンダイより)作り方豆腐をキッチンペーパーで水切する。牛肉を霜降りにする。...

参考URLロジカル本、割合本樋口さん材料●8方だし醤油 30cc酒 30ccみりん 30cc砂糖 大1水 240ccかつおだし 小1●コツサラダ油で炒めることで、油膜を作り煮崩れしにくくコクが出る。冷める過程で味が染みる。ジャガイモは約10分〜12分くらいで火が通る。実践&反省●22/9/17 10食×5倍。肉60g・玉葱70g・しらたき36g(1p180g)・じゃが4コ(140℃8分)・人参2コ...

参考URLレタスクラブ 醤油小1・みそ大1.5・コチュジャン大1・スープ800cc・酒大2週末作り置き コチ大2・おろしにんにく小1・酒100cc・水800cc・鶏がら大1・しょうゆ大1・みりん大1・ごま油大2・卵材料●食材とうふ牛バラ大根、人参、えのき、長ネギ、タケノコ●調味料(クッパの醤油大2→醤油大1+みそ大1.5に変更したもの)水 700cc鶏がら 大1コチュジャン 大1しょうゆ 大1白味...

参考URLクラシル 水500mlに対してお米20g使用。→700mlで28g材料鶏もも40g×3コ野菜250g水 650cc(餅の分を引く)もち 50g鶏がら 大1中華王 大2.5(塩2.28g×2.5) 45g酒 大3みりん 大1おろしニンニク 小1/2/li>生姜 小1※ゴマ油は使用しないこと!実践&反省●10/27水700ccに対して餅50g×2コ入れたら、かなりドロドロになったので水を足し...

参考URLハインツ公式 特選ビーフシチューハインツ公式 簡単ビーフシチュービーフ●食材牛肉 100g玉葱 1/2個(100g)人参1/2個(乱切り8〜10個)じゃがいも小2個(乱切り8〜10個)マッシュルーム 適量●調味料ハインツデミソース 特選 290gケチャップ 大2(糖:4g×2)砂糖 小1赤ワイン50cc酒50cc水 200ccバター20g 仕上げ※「特選」はゲル状ではなくトロッとしており...

参考URLキッコーマン(4人分) 挽肉200g・豆200g・玉葱100gチリドッグにしてもよい。材料●食材挽肉 200g(+塩2g)大豆 100g(1缶100〜120g入り)キドニー豆 100g(1缶150g入り)玉葱 1/2個(100g)人参 30g●調味料SB チリコンカンシーズニング 2袋トマトジュース 300g料理酒 適量小麦粉 小1コンソメ 小1砂糖 小1おろしにんにく 小1あじのもと※...

参考URLSB シチュールー40g・水400・牛乳200cc・にんにく大2材料●ルー(作りやすい分量:3人分)SBとろけるシチューフレーク 100g水 500cc(+100ccは調整)牛乳 300ccおろしにんにく 大1.5ピザ用チーズ 1人15g●具材1(1人分)玉葱 1/4個程度鶏もも肉 35g×3個さつまいも乱切り 5個ピーマン乱切り 3コポイント鶏焼いて取りだす→玉葱炒めて火を通すにんにく...

参考URLデリッシュキッチンエスビーレシピ材料牛肉ゴボウ人参玉葱糸こんor白滝★千切り生姜醤油 30ccみりん 30cc酒大 30cc水 240cc砂糖 15cc顆粒ダシ 小1※筑前煮の作り方を参照。作り方牛肉を霜降りしておく。糸こんにゃくをボイルしておく。ゴマ油で人参・ごぼうを炒める。玉葱以外を煮る。玉葱を煮る。トロミ付け。実践&反省●21/12 食堂10牛コマ70g・冷凍ゴボウ70g・玉葱25...

参考URLカゴメ公式 トマトソース缶入れたら10分煮るだけナディア 鶏一枚肉 白ワイン30cc・トマト缶・スープ100ccナディア2 白ワイン45cc スープ150cc材料(2人前)鶏肉 40g×6個(240g)ズッキーニorブロッコリーorピーマンマッシュルームorしめじ玉葱、人参、じゃが芋●トマトソース缶を使うver基本のトマトソース 1缶(約300cc)水 100cc白ワインor料理酒 50...

参考URL8方出汁or10方出汁のいづれかのレシピが多数。砂糖無しレシピもあれば、砂糖ありレシピもあり。砂糖は醤油と同量が多い。材料作り方 ※10方出汁1:1:1:10:0.5醤油 大2みりん 大2酒 大2(30cc)出汁 300cc砂糖 大1実践&反省●1/2

材料小麦粉60g:片栗粉30g:水60ccで約8コ作れる。汁は豚汁でOK。実践&反省●22/1/18 食堂10汁はひとり360ccにした。×6倍でレシピで4,500ccくらいはとれた。

参考URLデリッシュキッチン材料(1人600g)豚バラ 160g大根 320g人参 20gこんにゃく 100gゆで卵1/2個※一人分は250gで十分。●調味料赤みそ 100g酒 大4みりん 大4砂糖 大4(=36g)水400cc ※途中で足す実践&反省●22/8/30 自宅上記レシピで実践。水を途中100cc足して30分煮込んだ。トロミも適度について味の濃さもちょうど良かった。1人300gだと少し...