参考URL栗原はるみレシピ 水から着火し沸騰したら消火して３０分放置ナディアクックパッド→水から着火し沸騰したら１分茹で消火して２０分放置材料●食材鶏ムネ肉 100〜120g×２枚酒 50cc水 500cc塩 小1（6g→塩分濃度１％）ネギの青い部分しょうがのスライス１枚作り方鶏肉にフォークでまんべんなく穴をあける。酒に漬ける。水と酒が冷たい状態から、胸肉を入れて強火で加熱する。弱火沸騰状態で灰汁...
定番レシピ（煮物）
参考ＵＲＬhttps://note.com/travelingfoodlab/n/n4c9562bec524 樋口さんhttps://www.orangepage.net/recipes/detail_143384 焼くタイプ こうけんてつhttps://www.mamatenna.jp/article/227544/ ままてな（参考にしたレシピ）材料豚バラ肉（ブロック）＝500〜600g長ネギの...
dressing 味噌大１・みりん大２・酒大４・水180cc魚屋さんのレシピ 味噌大２．５・醤油大１・みりん大２・砂糖大３・酒大４・水８０ccきょうの料理 霜降り方法→熱湯にくぐらせ網で取り出す。酒：水→50cc：200ccステンレス鍋料理人さん 汁を煮詰めてトロミを出してる。樋口さん 酒…100cc、水…100cc、砂糖...大さじ2?3、醤油...大さじ1、味噌...40g（約大２）調味料●...
調味料（２人分）●梅煮（煮汁280cc）水 180ml ※だしは不要。酒がある意味「だし」醤油 大２清酒 大２味醂 大２砂糖 大１．５★梅 25g●付け合わせ針生姜、白髪ねぎ、かいわれ、小葱焼きネギ、煮卵、卵焼き、こんにゃく、根菜煮作り方 ※煮時間は10分以内が目安切り込みを入れる。裏面に塩を振り１０分置く。表・裏それぞれ霜降り（60〜70℃）する。調味液を沸かす。（下半分がつかる量）サバを入れ弱...
調味料●味付け（８方出汁）水 180cc醤油 小４（20cc）オイスター 小２（12g）料理酒 45ccみりん 30cc砂糖 大１．５酢 小１生姜・にんにく 各小1/4五香粉 ※煮汁800ccに対して小1/2材料味玉白髪ねぎ、針生姜ちんげん菜、里芋、大根、長ネギ実践記録●22/9/20 サバオイスターソース煮込み 自宅上記分量で実施。酢・生姜も入れた。味は良いがウーシャンフェン入れた方が味にメリハ...
調味料（ぶり大根と一緒）●約300cc ６方出汁 ※顆粒だしは不要！醤油 30ccみりん 30cc酒 30cc水 180cc砂糖 15ccおろし生姜 小1/2●付け合わせ針生姜白髪ねぎ焼きネギ煮卵人参ゴボウ、さといも、かぼちゃ、れんこん実践●22/11 １０食×８倍だと煮汁多すぎた。1,700ccくらい取れた。230℃７分焼いて、野菜と一緒に６分くらい煮て冷やす。大根は残った煮汁を少しかける。汁は...
参考サイト日本味醂協会クックパッド(約400) 醤油：みりん：酒：水：砂糖→50：70：70：200：大１(15)辻調理 煮魚の下処理みりん・酒+砂糖の比較実験割合本（カレイのうま煮） 醤油：みりん：水→１：１：４ロジカル本（カレイの煮つけ） 醤油：みりん：砂糖：酒：水→１：１：１：４：４樋口さん（カレイの煮つけ） 醤油：みりん：砂糖：酒：水→１：0.5：0.5：3.5：3.5材料●１：１：１...
参考URL割合本 醤油：みりん：酒：水→１：１：４：４（約７方出汁）ロジカル本 醤油：砂糖：酒：水→１：１：４：４（約７方出汁）きょうの料理 煮る時間15分 醤油：砂糖：酒：水→22cc：15cc：15cc：200ccクックパッド人気No.1 醤油：みりん：砂糖：水→30cc：30cc：15cc：180cc+おろし生姜大1/2クックパッド人気レシピ一覧調味料●約300cc ６方出汁 ※顆粒だしは...
参考URL材料ひじき人参油揚げゴマ油作り方ゴマ油で、ヒジキと人参を炒める。弱火で10分ほど煮て、汁が1/5位がのこる感じで煮る（ロジカル本より）実践＆反省●1/12八方だし（30、30、240）＋砂糖小１でやったが、気持ちしょっぱく甘さも足りず。次回は１０方だし（25、25、250）＋砂糖大１でやってみる。
参考URL１：１：１２ ロジカル本 八方出汁と炊き合わせの間材料切り干し大根人参油揚げ炒める順番油揚げは湯通ししておく。炒める順番：人参１分→切干１分→油揚げ加えて１０分煮る→汁を飛ばす。実践＆反省●1/17醤油：みりん：だし：砂糖→30：30：360（水+顆粒小１）：砂糖大１で実践。塩っ気が強い。色も黒くなりすぎる。醤油は大１にして、顆粒だし・塩で調整がよいか。
参考URL作り置きレシピ材料作り方 ※甘さ控えめ水400ccグラニュー糖大２ or 上白糖大３レモン果汁 大２塩ひとつまみ（1g）実践＆反省●1/2
参考URLロジカル本 醤油：みりん：水：砂糖→１：１：８：0,5割合本 醤油：みりん：だし汁→１：１：１５クラシル 醤油：みりん：酒：水：砂糖→１：１：１：７：１クックパッド黄金比 醤油：みりん：酒：水：砂糖→１：１：１：７：１マカロニ 醤油：みりん：酒：水：砂糖→１：１：１：７：１材料醤油：みりん：酒：だし汁：砂糖→１：１：１：８：0.5顆粒だしは、水400に対して小１が目安。作り方かぼち...
参考URLクックパッド大根の下茹で ５０分 ２．５cm材料味噌だれ白みそ 大３みりん 大３砂糖 大１ゆずこしょう 少々作り方大根１．５〜２．０cmの輪切りにする。面取りと十字の切れ目を入れる。20分くらい下茹でする。（ズズッっと竹串が入ればOK）15分くらい煮る。味噌だれを作る。実践＆反省●11/3甘みが少し足りなかったので、みりん大２→大３に修正。柚子胡椒はほんの少しでよい。●21/3/25 食...
参考URL割合本 醤油：みりん：だし→１：１：１５日本料理講師 １：１：１１（出汁+酒大２）＋０．５（砂糖）味の素 野菜の炊き合わせ 60:30:800+60（砂糖）サンシャイン 春野菜の炊き合わせ １８〜２０倍炊き合わせ●「割合で覚える」の１：１：１５をベースに実践醤油 50みりん 50出汁750酒 25 ※判断で追加砂糖 大１ ※判断で追加おでん（塩＋醤油でおおよそ20方出汁の塩分量） ※22...
参考URLクラシル 鶏肉と根菜の黒酢煮材料醤油 30ccみりん 30cc酒 30cc砂糖 30cc水 120cc酢 120ccだし 小1おろし生姜 小1/2※水と酢はおおよそ１：１〜３：１くらいまでのレシピが多い。鶏手羽と卵だけなら無水レシピも多数あり。油淋ダレで煮るイメージ。実践＆反省●22/12 １０食鶏肉40g×３コ、サツマイモ３コ、大根３コ、人参２コ、蓮根１枚、卵1/2個、オクラで実施。大...
参考URLロジカル本 醤油・みりん：だし：砂糖→１：１：８：0.5割合本（根菜煮） 醤油・みりん：だし→１：１：８樋口さん 筑前煮は炒め後に煮るのが特徴。鶏→野菜の順で煮る。醤油・みりん：だし：砂糖→100：200：200：90水野さん 根菜は下茹でして細胞を破壊しておく。材料筍、ゴボウ、蓮根、人参、コンニャク、里芋、鶏肉など醤油 30ccみりん 30cc酒 30cc水 240cc砂糖 大１だし ...
参考URL白ごはん.com材料●割り下 ６方だし（270cc）塩分7.4g醤油 大２（30cc）白ワイン 大２（30cc）みりん 大２（30cc）砂糖 大１（※）水 180cc かつお顆粒 大1/2※すき焼き丼にする場合は、砂糖を大１→大２（牛丼と同じ濃さ）に変更する。●すき焼き丼 ※23/5追記焼き豆腐 60g（1p300gの1/5）牛コマ 70gしらたき 30g玉葱 30g人参１個、おくら１本...
参考URLロジカル本、割合本樋口さん材料●８方だし醤油 30cc酒 30ccみりん 30cc砂糖 大１水 240ccかつおだし 小１●コツサラダ油で炒めることで、油膜を作り煮崩れしにくくコクが出る。冷める過程で味が染みる。ジャガイモは約10分〜12分くらいで火が通る。実践＆反省●22/9/17 １０食×５倍。肉60g・玉葱70g・しらたき36g（1p180g）・じゃが４コ（140℃8分）・人参２コ...
参考URLハインツ公式 特選ビーフシチューハインツ公式 簡単ビーフシチュービーフ●食材牛肉 100g玉葱 1/2個（100g）人参1/2個（乱切り8〜10個）じゃがいも小2個（乱切り8〜10個）マッシュルーム 適量●調味料ハインツデミソース 特選 290gケチャップ 大２（糖：4g×2）砂糖 小１赤ワイン50cc酒50cc水 200ccバター20g 仕上げ※「特選」はゲル状ではなくトロッとしており...
参考URLキッコーマン（４人分） 挽肉200g・豆200g・玉葱100gチリドッグにしてもよい。材料●食材挽肉 200g（＋塩2g）大豆 100g（1缶100〜120g入り）キドニー豆 100g（1缶150g入り）玉葱 1/2個（100g）人参 30g●調味料ＳＢ チリコンカンシーズニング ２袋トマトジュース 300g料理酒 適量小麦粉 小１コンソメ 小１砂糖 小１おろしにんにく 小１あじのもと※...
参考URLSB シチュールー40g・水400・牛乳200cc・にんにく大２材料●ルー（作りやすい分量：３人分）ＳＢとろけるシチューフレーク 100g水 500cc（＋100ccは調整）牛乳 300ccおろしにんにく 大１．５ピザ用チーズ １人15g●具材１（１人分）玉葱 1/4個程度鶏もも肉 35g×3個さつまいも乱切り ５個ピーマン乱切り ３コポイント鶏焼いて取りだす→玉葱炒めて火を通すにんにく...
参考URLデリッシュキッチンエスビーレシピ材料牛肉ゴボウ人参玉葱糸こんor白滝★千切り生姜醤油 30ccみりん 30cc酒大 30cc水 240cc砂糖 15cc顆粒ダシ 小1※筑前煮の作り方を参照。作り方牛肉を霜降りしておく。糸こんにゃくをボイルしておく。ゴマ油で人参・ごぼうを炒める。玉葱以外を煮る。玉葱を煮る。トロミ付け。実践＆反省●21/12 食堂１０牛コマ70g・冷凍ゴボウ70g・玉葱25...
参考URLカゴメ公式 トマトソース缶入れたら10分煮るだけナディア 鶏一枚肉 白ワイン30cc・トマト缶・スープ100ccナディア２ 白ワイン45cc スープ150cc材料（２人前）鶏肉 40g×6個（240g）ズッキーニorブロッコリーorピーマンマッシュルームorしめじ玉葱、人参、じゃが芋●トマトソース缶を使うver基本のトマトソース 1缶（約300cc）水 100cc白ワインor料理酒 50...
参考URLカゴメ公式 赤ワイン100cc使う材料作り方実践＆反省●1/2
参考URL８方出汁or１０方出汁のいづれかのレシピが多数。砂糖無しレシピもあれば、砂糖ありレシピもあり。砂糖は醤油と同量が多い。材料作り方 ※１０方出汁１：１：１：１０：0.5醤油 大２みりん 大２酒 大２（30cc）出汁 300cc砂糖 大１実践＆反省●1/2
参考URLデリッシュキッチン材料（1人600g）豚バラ 160g大根 320g人参 20gこんにゃく 100gゆで卵1/2個※一人分は250gで十分。●調味料赤みそ 100g酒 大４みりん 大４砂糖 大４（=36g）水400cc ※途中で足す実践＆反省●22/8/30 自宅上記レシピで実践。水を途中100cc足して30分煮込んだ。トロミも適度について味の濃さもちょうど良かった。1人300gだと少し...
★野菜は250g、肉は50gでやるとよい。汁物系は全て。※23/1追記参考URLクラシル 水500mlに対してお米２０g使用。→700mlで28g材料鶏もも40g×３コ野菜250g水 650ｃc（餅の分を引く）もち 50g鶏がら 大１中華王 大２．５（塩2.28g×2.5） 45g酒 大３みりん 大１おろしニンニク 小1/2/li>生姜 小1※ゴマ油は使用しないこと！実践＆反省●10/27水700...
★野菜は250g、肉は50gでやるとよい。汁物系は全て。※23/1追記参考URLレタスクラブ 醤油小１・みそ大１．５・コチュジャン大１・スープ800cc・酒大２週末作り置き コチ大２・おろしにんにく小１・酒100cc・水800cc・鶏がら大１・しょうゆ大１・みりん大１・ごま油大２・卵材料●食材 ※23/6修正とうふ 150g牛バラ 50g250g（大根、人参、もやし、玉葱、ニラ、タケノコなど）●調...
★野菜は250g、肉は50gでやるとよい。汁物系は全て。※23/1追記材料小麦粉60g：片栗粉30g：水60ccで約８コ作れる。汁は豚汁でOK。実践＆反省●22/1 食堂１０汁はひとり360ccにした。×６倍でレシピで4,500ccくらいはとれた。野菜250g＋肉50gくらいがよい。●23/1 １０食×５倍で実施。大根・人参を１５分蒸して、白菜と合わせて沸騰後５分煮た。4,000ccとれた。1人3...
★野菜は250g、肉は50gでやるとよい。汁物系は全て。※23/1追記材料●きりたんぽ炊いた米 150g濃いめの塩水●けんちん汁 22/12作成水700ccATACOつゆ 100cc料理酒 大２（蒸し煮用）顆粒だし 小１あじのもと 適量ゴマ油 適量※つゆと野菜で甘くなるので、みりんは不要。実践＆反省●きりたんぽ １２食豚汁レシピ×５倍で汁４リットルとれた。1人300cc（360ccでも良かったかも...
●具材たら 100g豆腐 40g×２コ野菜200g（白菜、人参、しいたけ）●魚を煮る用水 適量みりん 小１料理酒 大１●スープ ※各調味料が沖縄そばの1/2＋塩不要水 300cc ※魚・野菜を煮た汁鶏がら 小1/2かつおだし 小1/2白だし 小1/2作り方前日に魚両面にうすく塩をする。当日に霜降りをする。豆腐は１０分蒸す。水、酒・みりん×人数で魚のみ５分煮て火を通す。煮汁に水を足して人参・椎茸を煮...
★野菜は250g＋具材50g（肉・魚・肉団子など）でやるとよい。※23/1追記●野菜 250gキャベツ、白菜、玉葱、人参、ゴボウ、もやし、小松菜（ニラ）、ナルト、きくらげ、椎茸、タケノコなど●スープ 300cc ※23/3 追記白湯スープ・・・ １：１２（野菜は酒（大１×人数分）＋水適量で煮て火を通す）白だし・・・ １：１０（みりん・酒を大１×人数分を使用。生姜小1/4×人数分使用。）和風スープ ...