dressing 味噌大１・みりん大２・酒大４・水180cc魚屋さんのレシピ 味噌大２．５・醤油大１・みりん大２・砂糖大３・酒大４・水８０ccきょうの料理 霜降り方法→熱湯にくぐらせ網で取り出す。酒：水→50cc：200ccステンレス鍋料理人さん 汁を煮詰めてトロミを出してる。樋口さん 酒…100cc、水…100cc、砂糖...大さじ2?3、醤油...大さじ1、味噌...40g（約大２）調味料●...
定番レシピ（煮物）
調味料（２人分）●梅煮（煮汁280cc）水 180ml ※だしは不要。酒がある意味「だし」醤油 大２清酒 大２味醂 大２砂糖 大１．５★梅 25g●付け合わせ針生姜、白髪ねぎ、かいわれ、小葱焼きネギ、煮卵、卵焼き、こんにゃく、根菜煮作り方 ※煮時間は10分以内が目安切り込みを入れる。裏面に塩を振り１０分置く。表・裏それぞれ霜降り（60〜70℃）する。調味液を沸かす。（下半分がつかる量）サバを入れ弱...
調味料●味付け（８方出汁）水 180cc醤油 小４（20cc）オイスター 小２（12g）料理酒 45ccみりん 30cc砂糖 大１．５酢 小１生姜・にんにく 各小1/4五香粉 ※煮汁800ccに対して小1/2材料味玉白髪ねぎ、針生姜ちんげん菜、里芋、大根、長ネギ実践記録●22/9/20 サバオイスターソース煮込み 自宅上記分量で実施。酢・生姜も入れた。味は良いがウーシャンフェン入れた方が味にメリハ...
調味料（ぶり大根と一緒）●約300cc ６方出汁 ※顆粒だしは不要！醤油 30ccみりん 30cc酒 30cc水 180cc砂糖 15ccおろし生姜 小1/2●付け合わせ針生姜白髪ねぎ焼きネギ煮卵人参ゴボウ、さといも、かぼちゃ、れんこん実践●22/11 １０食×８倍だと煮汁多すぎた。1,700ccくらい取れた。230℃７分焼いて、野菜と一緒に６分くらい煮て冷やす。大根は残った煮汁を少しかける。汁は...
参考サイト日本味醂協会クックパッド(約400) 醤油：みりん：酒：水：砂糖→50：70：70：200：大１(15)辻調理 煮魚の下処理みりん・酒+砂糖の比較実験割合本（カレイのうま煮） 醤油：みりん：水→１：１：４ロジカル本（カレイの煮つけ） 醤油：みりん：砂糖：酒：水→１：１：１：４：４樋口さん（カレイの煮つけ） 醤油：みりん：砂糖：酒：水→１：0.5：0.5：3.5：3.5材料●１：１：１...
参考URL割合本 醤油：みりん：酒：水→１：１：４：４（約７方出汁）ロジカル本 醤油：砂糖：酒：水→１：１：４：４（約７方出汁）きょうの料理 煮る時間15分 醤油：砂糖：酒：水→22cc：15cc：15cc：200ccクックパッド人気No.1 醤油：みりん：砂糖：水→30cc：30cc：15cc：180cc+おろし生姜大1/2クックパッド人気レシピ一覧調味料●約300cc ６方出汁 ※顆粒だしは...
参考URL材料ひじき人参油揚げゴマ油作り方ゴマ油で、ヒジキと人参を炒める。弱火で10分ほど煮て、汁が1/5位がのこる感じで煮る（ロジカル本より）実践＆反省●1/12八方だし（30、30、240）＋砂糖小１でやったが、気持ちしょっぱく甘さも足りず。次回は１０方だし（25、25、250）＋砂糖大１でやってみる。
参考URL１：１：１２ ロジカル本 八方出汁と炊き合わせの間材料切り干し大根人参油揚げ炒める順番油揚げは湯通ししておく。炒める順番：人参１分→切干１分→油揚げ加えて１０分煮る→汁を飛ばす。実践＆反省●1/17醤油：みりん：だし：砂糖→30：30：360（水+顆粒小１）：砂糖大１で実践。塩っ気が強い。色も黒くなりすぎる。醤油は大１にして、顆粒だし・塩で調整がよいか。
参考URL作り置きレシピ材料作り方 ※甘さ控えめ水400ccグラニュー糖大２ or 上白糖大３レモン果汁 大２塩ひとつまみ（1g）実践＆反省●1/2
参考URLロジカル本 醤油：みりん：水：砂糖→１：１：８：0,5割合本 醤油：みりん：だし汁→１：１：１５クラシル 醤油：みりん：酒：水：砂糖→１：１：１：７：１クックパッド黄金比 醤油：みりん：酒：水：砂糖→１：１：１：７：１マカロニ 醤油：みりん：酒：水：砂糖→１：１：１：７：１材料醤油：みりん：酒：だし汁：砂糖→１：１：１：８：0.5顆粒だしは、水400に対して小１が目安。作り方かぼち...
参考URLクックパッド大根の下茹で ５０分 ２．５cm材料味噌だれ白みそ 大３みりん 大３砂糖 大１ゆずこしょう 少々作り方大根１．５〜２．０cmの輪切りにする。面取りと十字の切れ目を入れる。20分くらい下茹でする。（ズズッっと竹串が入ればOK）15分くらい煮る。味噌だれを作る。実践＆反省●11/3甘みが少し足りなかったので、みりん大２→大３に修正。柚子胡椒はほんの少しでよい。●21/3/25 食...
参考URL割合本 醤油：みりん：だし→１：１：１５日本料理講師 １：１：１１（出汁+酒大２）＋０．５（砂糖）味の素 野菜の炊き合わせ 60:30:800+60（砂糖）サンシャイン 春野菜の炊き合わせ １８〜２０倍炊き合わせ●「割合で覚える」の１：１：１５をベースに実践醤油 50みりん 50出汁750酒 25 ※判断で追加砂糖 大１ ※判断で追加おでん（塩＋醤油でおおよそ20方出汁の塩分量） ※22...
参考URLクラシル 鶏肉と根菜の黒酢煮材料醤油 30ccみりん 30cc酒 30cc砂糖 30cc水 120cc酢 120ccだし 小1おろし生姜 小1/2※水と酢はおおよそ１：１〜３：１くらいまでのレシピが多い。鶏手羽と卵だけなら無水レシピも多数あり。油淋ダレで煮るイメージ。実践＆反省●22/12 １０食鶏肉40g×３コ、サツマイモ３コ、大根３コ、人参２コ、蓮根１枚、卵1/2個、オクラで実施。大...
参考URLロジカル本 醤油・みりん：だし：砂糖→１：１：８：0.5割合本（根菜煮） 醤油・みりん：だし→１：１：８樋口さん 筑前煮は炒め後に煮るのが特徴。鶏→野菜の順で煮る。醤油・みりん：だし：砂糖→100：200：200：90水野さん 根菜は下茹でして細胞を破壊しておく。材料鶏肉皮無し40g×３コ/li>筍、ゴボウ、蓮根、人参、コンニャク、しいたけ、里芋醤油 30ccみりん 30cc酒 30cc...
参考URL白ごはん.com材料●割り下 ６方だし（270cc）塩分7.4g醤油 大２（30cc）料理酒 大２（30cc）みりん 大２（30cc）砂糖 大１．５〜大２（※）水 180cc かつお顆粒 小１※肉豆腐・豚すき煮は大１．５。すき焼き丼は大２（牛丼と同じ濃さ）でOK。※23/11修正●すき焼き丼 ※23/5追記焼き豆腐 60g（1p300gの1/5）牛コマ 70gしらたき 30g玉葱 30g...
参考URLロジカル本、割合本樋口さん材料●８方だし醤油 30cc酒 30ccみりん 30cc砂糖 大１水 240ccかつおだし 小１●コツサラダ油で炒めることで、油膜を作り煮崩れしにくくコクが出る。冷める過程で味が染みる。ジャガイモは約10分〜12分くらいで火が通る。実践＆反省●22/9/17 １０食×５倍。肉60g・玉葱70g・しらたき36g（1p180g）・じゃが４コ（140℃8分）・人参２コ...
●調味料（３０食）とろけるビーフシチュー1kgバター 200g湯 4,800cc砂糖とケチャップは不要。●具材 ※23/12作成玉葱 50g牛コマ 70gマッシュルーム 15g牛バラ 角切り20g２コ人参２こ、ブロッコリー２コ、じゃがいも２コ実践＆反省●23/12 ビーフシチュー３０食上記分量で９リットルくらいとれる。1人180cc（=250cc）×３０杯。1,500ccくらい残った。玉葱はスチコ...
参考URLSB シチュールー40g・水400・牛乳200cc・にんにく大２材料●ルー（作りやすい分量） 180cc×１０食ＳＢとろけるシチューフレーク 240g水 1,200cc牛乳 500ccコンソメ 大１ ※ロールキャベツの汁使う場合は不要バター 30g玉葱 600g ※６分蒸しておくベーコン 150g ※必要に応じて●ロールキャベツ１（１人分）ロールキャベツ ※コンソメスープで煮る。人参３コ...
参考URLカゴメ公式 トマトソース缶入れたら10分煮るだけナディア 鶏一枚肉 白ワイン30cc・トマト缶・スープ100ccナディア２ 白ワイン45cc スープ150cc材料（１人前）鶏肉 40g×3個 or 肉団子５個 or 牛肉60g玉葱70g、マッシュルーム20g、人参３こ、じゃが芋３こ、ブロッコリー２こ、（揚げナス３こ）●トマトソース缶を使うver ２人前 ※23/7修正トマトソース 32...
ヤオコーレシピ 液体630ccに含まれる塩分7.6g→420ccなら5.1g●スープ 約420cc（たれ：液体→１：１３） 塩分5.4g創味白湯スープ 30ｃｃ（0.9×6=5.4g）※大１で2.7g湯 290ccココナッツミルク 100ccカレー粉 大1/2にんにく 小1/2砂糖 小1※たれ：湯→１：１３で１０分煮て最終的に１：１２にする。（水餃子ちゃんぽんスープが１：１２）●具材とりもも皮無し...
●栄養士のレシピ ４〜５人分 鶏肉漬け込み（ヨーグルト200g、カレー粉大２、玉葱みじん200g、にんにく小１、生姜小１）スープ（水200cc・トマト缶１缶・コンソメ小２・みりん大１・砂糖大１．５・醤油大１・塩小１・ソース小１・カレー粉小１・生クリーム大３・バター40g）●練りゴマレシピ ２人分ほど鶏肉漬け込み（ヨーグルト100g、カレー粉大１、練りゴマ大１）スープ（トマト缶１缶・コンソメ小２・生...
http://cookingrelay2020.jp/2020/04/22/post-2221/
参考URLキッコーマン（４人分） 挽肉200g・豆200g・玉葱100gチリドッグにしてもよい。材料●食材530g（約３人分） 塩4.6g挽肉 200gミックスビーンズ 220g玉葱 1/2個（100g）人参 30g塩 4g（肉の２％）料理酒 30cc（肉炒め用・塩0.6g）小麦粉 小１※塩分は具材全体に対して1.4（7.4g）〜1.5％（8g）になるように調整（コンソメ・ケチャ含む） ※クックパ...
参考サイト：クラシル、りゅうじレシピ●調味料 ４人分水 600ccトマトソース 300g（=250cc）しょうが 小１にんにく 小１コンソメ 小２砂糖 大１塩 小1/2オレガノ 小1/2カレーパウダー 大２バター 50g ※25/1修正 60→50g（りゅうじレシピとほぼ一緒）●具材 ※25/1修正鶏肉60g、茹で卵、ポテト１、人参２、なす２、れんこん乱切り１、スナップエンドウ３（1p120個入）...
参考URLデリッシュキッチンエスビーレシピ材料 ※24/2修正牛肉 60gゴボウ 60g玉葱 40g白滝 60gいんげん、花形人参、ゆで卵醤油 30ccみりん 30cc酒大 30cc水 240cc砂糖 15cc顆粒ダシ 小1しょうが 小1/2実践＆反省●22/10 時雨煮 １０食牛コマ60g・ごぼう50g・玉葱30g、人参２コ・大根１個・れんこん１枚・玉子1/2個・オクラで実施。１２分にて冷まして...
参考URL８方出汁or１０方出汁のいづれかのレシピが多数。砂糖無しレシピもあれば、砂糖ありレシピもあり。砂糖は醤油と同量が多い。材料作り方 ※１０方出汁１：１：１：１０：0.5醤油 大２みりん 大２酒 大２（30cc）出汁 300cc砂糖 大１実践＆反省●1/2
参考URLデリッシュキッチン材料（1人600g）豚バラ 160g大根 320g人参 20gこんにゃく 100gゆで卵1/2個※一人分は250gで十分。●調味料赤みそ 100g酒 大４みりん 大４砂糖 大４（=36g）水400cc ※途中で足す実践＆反省●22/8/30 自宅上記レシピで実践。水を途中100cc足して30分煮込んだ。トロミも適度について味の濃さもちょうど良かった。1人300gだと少し...
●スープ（１２人分）フェイジャン醤油ラーメン 260ccお湯 3,100cc砂糖 大５鶏がら 大２酢 210cc卵 ３コ（800cにつき１個）具材 1,800g（150g×12食）●具材（1人150g）豚コマ 30gもやし 60gしいたけ 20g筍 20g人参 10gキクラゲ 10g酒 15cc（野菜煮る用）★玉葱をしっかり煮てダシをとっておくと、コクがでる気がする。※24/2追記●作り方豚コマ（...
参考URLクラシル 水500mlに対してお米２０g使用。→700mlで28g●具材鶏もも40g×３コ ※皮無しで40g野菜250g（大根、人参、玉葱、もやし、小松菜、タケノコなど）●調味料水 650ｃc（お米の煮汁、鶏肉の煮汁、お湯を合計して650ccになるようにする）炊いた米 50g＋水（適量）中華王 大２．５（塩2.28g×2.5） 45g鶏がら 大１酒 大３（適量の水で野菜・鶏肉を煮る）みり...
★野菜は250g、肉は50gでやるとよい。汁物系は全て。※23/1追記参考URLレタスクラブ 醤油小１・みそ大１．５・コチュジャン大１・スープ800cc・酒大２週末作り置き コチ大２・おろしにんにく小１・酒100cc・水800cc・鶏がら大１・しょうゆ大１・みりん大１・ごま油大２・卵材料●食材 ※23/6修正とうふ 160g（400gの4/10個）牛バラ 40g250g（大根100g、人参10g、...
★野菜は250g、肉は50gでやるとよい。汁物系は全て。※23/1追記材料小麦粉60g：片栗粉30g：水60ccで約８コ作れる。汁は豚汁でOK。実践＆反省●22/1 食堂１０汁はひとり360ccにした。×６倍でレシピで4,500ccくらいはとれた。野菜250g＋肉50gくらいがよい。●23/1 １０食×５倍で実施。大根・人参を１５分蒸して、白菜と合わせて沸騰後５分煮た。4,000ccとれた。1人3...
★野菜は250g、肉は50gでやるとよい。汁物系は全て。※23/1追記材料●きりたんぽ炊いた米 150g濃いめの塩水●けんちん汁 22/12作成水700ccATACOつゆ 100cc料理酒 大２（蒸し煮用）顆粒だし 小１あじのもと 適量ゴマ油 適量※つゆと野菜で甘くなるので、みりんは不要。実践＆反省●きりたんぽ １２食豚汁レシピ×５倍で汁４リットルとれた。1人300cc（360ccでも良かったかも...
●具材たら 100g豆腐 40g×２コ野菜200g（白菜、人参、しいたけ）●魚を煮る用水 適量みりん 小１料理酒 大１●スープ ※各調味料が沖縄そばの1/2＋塩不要水 300cc ※魚・野菜を煮た汁鶏がら 小1/2かつおだし 小1/2白だし 小1/2作り方前日に魚両面にうすく塩をする。当日に霜降りをする。豆腐は１０分蒸す。水、酒・みりん×人数で魚のみ５分煮て火を通す。煮汁に水を足して人参・椎茸を煮...
★24/7更新野菜250g＋餃子５コがよい。スープは一人180ccでオレンジ皿。●使用するものヤマガタ 国産鶏肉使用 肉だんご １kg（1個13g→76個入り）あじのもと水餃子 ５０個●考慮するポイント野菜は250g＋具材50g（肉・魚・肉団子・水餃子など）でやるとよい。※23/1追記「６つの塩分濃度」によると、飲み干せる薄さ（かきたま汁）は0.8％なので、0.8〜0.9％を基準にするとよい。●野...
白ごはん.com イワシつみれ汁 かつお出汁600ccを醤油小１＋塩小1/2（塩3.9g）でとく。白だし・・・ １：１０（みりん・酒を大１×人数分を使用。生姜小1/4×人数分使用。）●だし汁（塩分：3g） 塩分濃度約１％（すまし汁（0.8％）より少し濃い程度） ※23/10作成白だし(EB) 大１（1.8g）鶏がら 小１（1.2g）水 300cc生姜 小1/4★料理酒 大１（0.3g）★みりん 大...