定番レシピ(煮物)

参考URL栗原はるみレシピ 水から着火し沸騰したら消火して30分放置ナディアクックパッド→水から着火し沸騰したら1分茹で消火して20分放置材料●食材鶏ムネ肉 100〜120g×2枚酒 50cc水 500cc塩 小1(6g→塩分濃度1%)ネギの青い部分しょうがのスライス1枚●ゴマダレ胡麻ドレッシングゴマ油各みじん(生姜・にんにく・ネギ)豆板醤・ラー油砂糖醤油作り方鶏肉にフォークでまんべんなく穴をあけ...

参考URLhttps://note.com/travelingfoodlab/n/n4c9562bec524 樋口さんhttps://www.orangepage.net/recipes/detail_143384 焼くタイプ こうけんてつhttps://www.mamatenna.jp/article/227544/ ままてな(参考にしたレシピ)材料豚バラ肉(ブロック)=500〜600g長ネギの...

dressing 味噌大1・みりん大2・酒大4・水180cc魚屋さんのレシピ 味噌大2.5・醤油大1・みりん大2・砂糖大3・酒大4・水80ccきょうの料理  霜降り方法→熱湯にくぐらせ網で取り出す。酒:水→50cc:200ccステンレス鍋料理人さん 汁を煮詰めてトロミを出してる。樋口さん 酒…100cc、水…100cc、砂糖...大さじ2?3、醤油...大さじ1、味噌...40g(約大2)調味料●...

調味料水 180ml ※だしは不要。酒がある意味「だし」醤油 大2清酒 大3味醂 大2+大1(仕上げ用)砂糖 大1.5おろし生姜 小1●付け合わせ針生姜白髪ねぎ焼きネギ煮卵人参ゴボウ作り方 ※煮時間は10分以内が目安切り込みを入れる。塩を振り10分置く。霜降り(80℃)する。調味液を沸かす。(下半分がつかる量)サバを入れ蓋をして弱火で7分煮る。サバを取りだす。煮汁を煮詰めてトロミを出す。針ショウガ...

参考サイト日本味醂協会クックパッド(約400) 醤油:みりん:酒:水:砂糖→50:70:70:200:大1(15)辻調理 煮魚の下処理みりん・酒+砂糖の比較実験割合本(サワラのあっさり煮:煮詰めない) 醤油:みりん:酒:水→1:1:4:4ロジカル本(カレイの煮つけ)  醤油:みりん:砂糖:酒:水→1:1:1:4:4樋口さん(カレイの煮つけ)  醤油:みりん:砂糖:酒:水→1:0.5:0.5:3.5...

参考URL割合本 醤油:みりん:酒:水→1:1:4:4(約7方出汁)ロジカル本  醤油:砂糖:酒:水→1:1:4:4(約7方出汁)きょうの料理 煮る時間15分 醤油:砂糖:酒:水→22cc:15cc:15cc:200ccクックパッド人気No.1 醤油:みりん:砂糖:水→30cc:30cc:15cc:180cc+おろし生姜大1/2クックパッド人気レシピ一覧調味料●ロジカル本の改良版(塩加減・甘味はほ...

参考URLロジカル本 醤油・みりん:だし:砂糖→1:1:8:0.5割合本(根菜煮) 醤油・みりん:だし→1:1:8樋口さん 筑前煮は炒め後に煮るのが特徴。鶏→野菜の順で煮る。醤油・みりん:だし:砂糖→100:200:200:90水野さん 根菜は下茹でして細胞を破壊しておく。材料筍、ゴボウ、蓮根、人参、コンニャク、里芋、鶏肉醤油 30ccみりん 30cc酒 30ccだし 240cc(顆粒小1/2)砂...

参考URL割合本 醤油:みりん:だし→1:1:15日本料理講師 1:1:11(出汁+酒大2)+0.5(砂糖)味の素 野菜の炊き合わせ 60:30:800+60(砂糖)サンシャイン 春野菜の炊き合わせ 18〜20倍食材大根人参ちくわしいたけ調味料●「割合で覚える」の1:1:15をベースに実践醤油 50みりん 50出汁750酒 25 ※判断で追加砂糖 大1 ※判断で追加実践&振り返り●1/5実践みりん...

参考URL材料ひじき人参油揚げゴマ油作り方ゴマ油で、ヒジキと人参を炒める。弱火で10分ほど煮て、汁が1/5位がのこる感じで煮る(ロジカル本より)実践&反省●1/12八方だし(30、30、240)+砂糖小1でやったが、気持ちしょっぱく甘さも足りず。次回は10方だし(25、25、250)+砂糖大1でやってみる。

参考URL1:1:12 ロジカル本 八方出汁と炊き合わせの間材料切り干し大根人参油揚げ炒める順番油揚げは湯通ししておく。炒める順番:人参1分→切干1分→油揚げ加えて10分煮る→汁を飛ばす。実践&反省●1/17醤油:みりん:だし:砂糖→30:30:360(水+顆粒小1):砂糖大1で実践。塩っ気が強い。色も黒くなりすぎる。醤油は大1にして、顆粒だし・塩で調整がよいか。

参考URL作り置きレシピ材料作り方 ※甘さ控えめ水400ccグラニュー糖大2 or 上白糖大3レモン果汁 大2塩ひとつまみ(1g)実践&反省●1/2

参考URLロジカル本 醤油:みりん:水:砂糖→1:1:8:0,5割合本  醤油:みりん:だし汁→1:1:15クラシル 醤油:みりん:酒:水:砂糖→1:1:1:7:1クックパッド黄金比  醤油:みりん:酒:水:砂糖→1:1:1:7:1マカロニ  醤油:みりん:酒:水:砂糖→1:1:1:7:1材料醤油:みりん:酒:だし汁:砂糖→1:1:1:8:0.5顆粒だしは、水400に対して小1が目安。作り方かぼち...

参考URLクックパッド材料味噌だれ白みそ 大3みりん 大3砂糖 大1ゆずこしょう 少々作り方大根1.5〜2.0cmの輪切りにする。面取りと十字の切れ目を入れる。20分くらい下茹でする。(ズズッっと竹串が入ればOK)15分くらい煮る。味噌だれを作る。実践&反省●11/3甘みが少し足りなかったので、みりん大2→大3に修正。柚子胡椒はほんの少しでよい。

参考URL白ごはん.com材料●割り下 6方だし(270cc)塩分7.4g醤油 大2(30cc)白ワイン 大2(30cc)みりん 大2(30cc)砂糖 大1水 180cc かつお顆粒 小1鶏がら顆粒 小1ポイント顆粒だしが少々多め。醤油:酒:みりん:だし:砂糖→1:1:1:6:0.5カツオと鶏がらでWスープのように奥深い味になる。(丼なモンダイより)作り方豆腐をキッチンペーパーで水切する。牛肉を霜...

参考URLロジカル本、割合本樋口さん材料●割り下(ロジカル本 醤油:酒:砂糖:出汁=1:1:1:8改良版)醤油 30cc酒 30ccみりん 30cc ※砂糖の甘さ15ccの2倍に相当砂糖 15cc(大1)水 240cc醤油:酒:みりん:出汁:砂糖=1:1:1:0.5:8●食材玉葱 1/2個 ※人参 いちょう切りジャガイモ 中1.5個 ※乱切り(大)1人6コ計算ポイント●割り下ロジカル本も割合本も八...

参考URLレタスクラブ 醤油小1・みそ大1.5・コチュジャン大1・スープ800cc・酒大2週末作り置き コチ大2・おろしにんにく小1・酒100cc・水800cc・鶏がら大1・しょうゆ大1・みりん大1・ごま油大2・卵材料●食材とうふ 充填豆腐2コ牛バラ 適量大根 いちょう切り人参 いちょう切りえのきだけ 1/3束玉葱 適量●調味料スープ 700cc(顆粒小2)しょうゆ 大1(塩:2.5g)コチュジャ...

参考URLハインツ公式 特選ビーフシチューハインツ公式 簡単ビーフシチュー材料●食材牛肉 100g玉葱 1/2個(100g)人参1/2個(乱切り8〜10個)じゃがいも小2個(乱切り8〜10個)マッシュルーム 適量●調味料ハインツデミソース 特選 290gケチャップ 大2砂糖 小1赤ワイン50cc酒50cc水 200ccバター20g 仕上げ※「特選」はゲル状ではなくトロッとしており、ほろ苦く甘みはな...

参考URLデリッシュキッチンエスビーレシピ材料牛肉ゴボウ人参玉葱糸こんor白滝★千切り生姜醤油 30ccみりん 30cc酒大 30cc水 240cc砂糖 15cc顆粒ダシ 小1※筑前煮の作り方を参照。作り方牛肉を霜降りしておく。糸こんにゃくをボイルしておく。ゴマ油で人参・ごぼうを炒める。玉葱以外を煮る。玉葱を煮る。トロミ付け。実践&反省●4/11醤油・みりん・酒を各大2、砂糖大2、出汁240で実践...

参考URLカゴメ公式 トマト缶1つ・白ワイン70cc使うナディア 鶏一枚肉 白ワイン30cc・トマト缶・スープ100ccナディア2 白ワイン45cc スープ150cc材料鶏肉 30g×8個(240g)薄力粉 適量パプリカズッキーニマッシュルームorしめじ玉葱基本のトマトソース 1缶(約300cc)コンソメスープ 150cc白ワイン 50cc砂糖 小1バター 10gオレガノ 少々作り方鶏肉に塩を振り...

参考URL8方出汁or10方出汁のいづれかのレシピが多数。砂糖無しレシピもあれば、砂糖ありレシピもあり。砂糖は醤油と同量が多い。材料作り方 ※10方出汁1:1:1:10:0.5醤油 大2みりん 大2酒 大2(30cc)出汁 300cc砂糖 大1実践&反省●1/2