定番レシピ(煮物)

参考URL材料鶏ムネ肉 100〜120g×2枚酒 100cc水 400cc作り方水と酒が冷たい状態から、胸肉を入れて加熱する。沸騰したら、直ぐに火を消して蓋をして20〜30分放置すれば完成。※冷めるまで放置しておいてよい。実践&反省●1/2厚みは、だいたい1.5cm〜2cm。余熱で放置して20分ほどで火が通った。乾くのを防ぐ為、切るまで液体の中に入れておくとよい。

https://note.com/travelingfoodlab/n/n4c9562bec524 樋口さんhttps://www.orangepage.net/recipes/detail_143384 焼くタイプ こうけんてつhttps://www.mamatenna.jp/article/227544/ ままてな(参考にしたレシピ)●豚バラ肉(ブロック)=500〜600g<煮汁>●長ネギの青...

●11/24実践結果・味噌大4は多すぎた。煮詰めたらしょっぱくなった。大2で十分。・味噌の大豆の粒が大きかったので、粒が目立った。(引き割り納豆のような)https://www.gnavi.co.jp/dressing/article/21271/■材料(2人分) ※上記サイトの配合・生姜 … 2かけ(20g)・長ネギ … 18cm・鯖 … 2切れ・酒(食塩不使用のものを使用) … 60ml・[A...

●参考サイト日本味醂協会クックパッド辻調理 煮魚の下処理材料■材料(2人分) ※修正済み。液体合計400ccが目安・針ショウガ  ※盛り付け用・しょうがひとかけ ※煮る用・長ネギ 3cm×2コ ※付け合わせ用・鯖 … 2切れ・酒 100cc・水 100cc・醤油 大1.5・味醂 大2 ※煮る用・味醂 大1 ※仕上げ用・砂糖 大1作り方鯖の両面に塩をふっておく80度のお湯に通し、冷水にとり、キッチン...

参考URL日本料理講師 1:1:11(出汁+酒大2)+0.5(砂糖)味の素 野菜の炊き合わせ 60:30:800+60(砂糖)食材大根人参ちくわしいたけ調味料●「割合で覚える」の1:1:15をベースに実践醤油 50みりん 50出汁750酒 25 ※判断で追加砂糖 大1 ※判断で追加実践&振り返り●1/5実践みりんの甘さのみだと、やはり物足りない。砂糖を追加。大根と人参は水から下茹でして細胞膜を破壊...

参考URL材料ひじき人参油揚げゴマ油作り方ゴマ油で、ヒジキと人参を炒める。弱火で10分ほど煮て、汁が1/5位がのこる感じで煮る(ロジカル本より)実践&反省●1/12八方だし(30、30、240)+砂糖小1でやったが、気持ちしょっぱく甘さも足りず。次回は十(25、25、250)+砂糖大1でやってみる。

参考URL材料●調味料肉じゃがの割り下作り方を参照。作り方15〜20分煮る。実践&反省●1/14割り下の味はちょうどよかった。肉の出汁が出るので顆粒だしは不要。割り下を飲みながら食べる感じ。

参考URLロジカル本、割合本材料●割り下(ロジカル本の丼汁黄金比、醤油:酒:砂糖:出汁=1:1:1:8の改良版)醤油 30cc酒 30cc砂糖 15cc(大1)水 240ccみりん 30cc●食材玉葱 1/2個 ※人参 いちょう切りジャガイモ 中1.5個 ※乱切り(大)1人6コ計算ポイント●割り下ロジカル本も割合本も八方だしで作っているが、甘みが足りない為甘みをプラス。みりんの甘味は砂糖の容積比で...

参考URLレタスクラブ 醤油小1・みそ大1.5・コチュジャン大1・スープ800cc・酒大2材料●食材豚小間 適量大根4cm程の長さ いちょう切りえのきだけ 1/3束白菜 一つかみ●調味料ダシダ 800ccしょうゆ 大1コチュジャン 大1仙台味噌 大1桃屋キムチのたれ 小1酒 大1砂糖大1/2おろしニンニク少々ゴマ油 大1作り方ダシダでスープを作り、合わせ調味料を入れて味見。大根を煮て、豚小間を入れ...