定番レシピ(煮物)

参考URL栗原はるみレシピ 水から着火し沸騰したら消火して30分放置クックパッド→水から着火し沸騰したら1分茹で消火して20分放置材料●食材鶏ムネ肉 100〜120g×2枚酒 50cc水 500ccネギの青い部分しょうがのスライス1枚●ゴマダレ → 内部リンク作り方水と酒が冷たい状態から、胸肉を入れて強火で加熱する。弱火沸騰状態で灰汁をとりつつ1分茹でて、蓋をして20分放置。蓋を取って冷めるまで放...

参考URLhttps://note.com/travelingfoodlab/n/n4c9562bec524 樋口さんhttps://www.orangepage.net/recipes/detail_143384 焼くタイプ こうけんてつhttps://www.mamatenna.jp/article/227544/ ままてな(参考にしたレシピ)材料豚バラ肉(ブロック)=500〜600g長ネギの...

dressing 味噌大1・みりん大2・酒大4・水180cc魚屋さんのレシピ 味噌大2.5・醤油大1・みりん大2・砂糖大3・酒大4・水80ccきょうの料理  霜降り方法→熱湯にくぐらせ網で取り出す。酒:水→50cc:200cc調味料●煮汁 合計約300cc水 180ml ※だしは不要。酒がある意味「だし」酒 大3(45cc)味噌 大2(30cc)みりん 大2(30cc)砂糖 大1.5(22cc)お...

●参考サイト日本味醂協会クックパッド辻調理 煮魚の下処理材料■材料(2人分) ※修正済み。液体合計400ccが目安・針ショウガ  ※盛り付け用・しょうがひとかけ ※煮る用・長ネギ 3cm×2コ ※付け合わせ用・鯖 … 2切れ・酒 100cc・水 100cc・醤油 大1.5・味醂 大2 ※煮る用・味醂 大1 ※仕上げ用・砂糖 大1作り方鯖の両面に塩をふっておく80度のお湯に通し、冷水にとり、キッチン...

参考URL割合本 醤油:みりん:酒:水→1:1:4:4(約7方出汁)ロジカル本  醤油:砂糖:酒:水→1:1:4:4(約7方出汁)きょうの料理 煮る時間15分 醤油:砂糖:酒:水→22cc:15cc:15cc:200ccクックパッド人気No.1 醤油:みりん:砂糖:水→30cc:30cc:15cc:180cc+おろし生姜大1/2クックパッド人気レシピ一覧調味料●ロジカル本の改良版(塩加減・甘味はほ...

参考URL割合本(サワラのあっさり煮:煮詰めない) 醤油:みりん:酒:水→1:1:4:4ロジカル本  醤油:みりん:砂糖:酒:水→1:1:1:4:4材料●ロジカル本参考 八方出汁より少し甘め・酒多め醤油 30ccみりん 30cc砂糖 30cc酒 60cc水 180ccおろし生姜 小1/2作り方表・裏を霜降りする。煮汁を沸かす。5〜6分煮て魚を取りだす。煮汁・つけ合わせを煮詰める。※煮汁の糖分がカラ...

参考URLロジカル本 醤油・みりん:だし:砂糖→1:1:8:0.5※砂糖が入ることで、現代人の味覚に合う。材料筍、ゴボウ、蓮根、人参、コンニャク、里芋、鶏肉醤油 30ccみりん 30cc酒 30ccだし 240cc(顆粒小1/2)砂糖 15ccおろし生姜 小1/2作り方筍・牛蒡・コンニャクを下茹でする。(アク・臭み取り)鶏肉を炒めて取りだす。(全体に焼き目がつく程度)根菜類を全て炒める。(コーティ...

参考URL割合本 醤油:みりん:だし→1:1:15日本料理講師 1:1:11(出汁+酒大2)+0.5(砂糖)味の素 野菜の炊き合わせ 60:30:800+60(砂糖)食材大根人参ちくわしいたけ調味料●「割合で覚える」の1:1:15をベースに実践醤油 50みりん 50出汁750酒 25 ※判断で追加砂糖 大1 ※判断で追加実践&振り返り●1/5実践みりんの甘さのみだと、やはり物足りない。砂糖を追加。...

参考URL材料ひじき人参油揚げゴマ油作り方ゴマ油で、ヒジキと人参を炒める。弱火で10分ほど煮て、汁が1/5位がのこる感じで煮る(ロジカル本より)実践&反省●1/12八方だし(30、30、240)+砂糖小1でやったが、気持ちしょっぱく甘さも足りず。次回は10方だし(25、25、250)+砂糖大1でやってみる。

参考URLロジカル本 醤油:みりん:水:砂糖→1:1:8:0,5割合本  醤油:みりん:だし汁→1:1:15クラシル 醤油:みりん:酒:水:砂糖→1:1:1:7:1クックパッド黄金比  醤油:みりん:酒:水:砂糖→1:1:1:7:1マカロニ  醤油:みりん:酒:水:砂糖→1:1:1:7:1材料醤油:みりん:酒:だし汁:砂糖→1:1:1:8:0.5顆粒だしは、水400に対して小1が目安。作り方かぼち...

参考URL白ごはん.com材料※牛丼の割り下と同じ6方出汁。豆腐も一緒に煮る場合。醤油:酒:みりん:だし:砂糖→1:1:1:6:0.5作り方豆腐をキッチンペーパーで水切する。牛肉を霜降りにする。15〜20分煮る。実践&反省●2/1422口径フライパンで液体660cc(水480・醤油60・みりん60・酒60・砂糖大2)必要だった。牛肉は霜降りしなかったので、アクとりが大変だった。豆腐は最初に切って、...

参考URLロジカル本、割合本材料●割り下(ロジカル本 醤油:酒:砂糖:出汁=1:1:1:8改良版)醤油 30cc酒 30ccみりん 30cc ※砂糖の甘さ15ccの2倍に相当砂糖 15cc(大1)水 240cc醤油:酒:みりん:出汁:砂糖=1:1:1:0.5:8●食材玉葱 1/2個 ※人参 いちょう切りジャガイモ 中1.5個 ※乱切り(大)1人6コ計算ポイント●割り下ロジカル本も割合本も八方だしだ...

参考URLレタスクラブ 醤油小1・みそ大1.5・コチュジャン大1・スープ800cc・酒大2材料●食材とうふ 300g〜350g豚小間 適量大根 いちょう切り人参 いちょう切りえのきだけ 1/3束白菜 一つかみ●調味料スープ 700cc(顆粒小2)しょうゆ 大1(塩:2.5g)白味噌 大1.5(塩:1.8g)コチュジャン 大1酒 大1みりん 大2.5豆板醤 小1(※ピリ辛にする場合)おろしニンニク ...

参考URLハインツ公式 特選ビーフシチューハインツ公式 簡単ビーフシチュー材料●食材牛肉 100g玉葱 1/2個(100g)人参1/2個(乱切り8〜10個)じゃがいも小2個(乱切り8〜10個)マッシュルーム 適量●調味料ハインツデミソース 特選 290gケチャップ 大2砂糖 小1赤ワイン50cc酒50cc水 200ccバター20g 仕上げ※「特選」はゲル状ではなくトロッとしており、ほろ苦く甘みはな...

参考URLデリッシュキッチンエスビーレシピ材料ゴボウ人参玉葱糸こんにゃく牛肉切り落とし醤油大2みりん大2酒大2出汁240cc砂糖大1※1:1:1:8:0.5作り方ゴマ油で人参・ごぼうを炒める。牛肉を霜降りしておく。糸こんにゃくをボイルしておく。調味料と出汁で煮る。実践&反省●4/11醤油・みりん・酒を各大2、砂糖大2、出汁240で実践。味は他のレシピより薄め。煮汁はトロミつけしなかったが、やはり多...

参考URLカゴメ公式 トマト缶1つ・白ワイン70cc使うナディア 鶏一枚肉 白ワイン30cc・トマト缶・スープ100ccナディア2 白ワイン45cc スープ150cc材料鶏肉 30g×8個(240g)薄力粉 適量パプリカズッキーニマッシュルームorしめじ玉葱基本のトマトソース 1缶(約300cc)コンソメスープ 150cc白ワイン 50cc砂糖 小1バター 10gオレガノ 少々作り方鶏肉に塩を振り...

参考URL8方出汁or10方出汁のいづれかのレシピが多数。砂糖無しレシピもあれば、砂糖ありレシピもあり。砂糖は醤油と同量が多い。材料作り方 ※10方出汁1:1:1:10:0.5醤油 大2みりん 大2酒 大2(30cc)出汁 300cc砂糖 大1実践&反省●1/2