定番レシピ(煮物)

参考URL栗原はるみレシピ 水から着火し沸騰したら消火して30分放置クックパッド→水から着火し沸騰したら1分茹で消火して20分放置材料●食材鶏ムネ肉 100〜120g×2枚酒 50cc水 500ccネギの青い部分しょうがのスライス1枚●ゴマダレ → 内部リンク作り方水と酒が冷たい状態から、胸肉を入れて強火で加熱する。弱火沸騰状態で灰汁をとりつつ1分茹でて、蓋をして20分放置。蓋を取って冷めるまで放...

https://note.com/travelingfoodlab/n/n4c9562bec524 樋口さんhttps://www.orangepage.net/recipes/detail_143384 焼くタイプ こうけんてつhttps://www.mamatenna.jp/article/227544/ ままてな(参考にしたレシピ)●豚バラ肉(ブロック)=500〜600g<煮汁>●長ネギの青...

dressing 味噌大1・みりん大2・酒大4・水180cc魚屋さんのレシピ 味噌大2.5・醤油大1・みりん大2・砂糖大3・酒大4・水80cc味醂協会 みりん大5(砂糖は不使用)調味料●煮汁酒 40ml水 200ml ※だしは不要。酒がある意味「だし」味噌 大1.5みりん 大2味噌大1/2+みりん大2 ※仕上げ用砂糖 大1おろし生姜 3〜4cm●その他生姜スライスネギの青い部分針ショウガ ※付け合...

●参考サイト日本味醂協会クックパッド辻調理 煮魚の下処理材料■材料(2人分) ※修正済み。液体合計400ccが目安・針ショウガ  ※盛り付け用・しょうがひとかけ ※煮る用・長ネギ 3cm×2コ ※付け合わせ用・鯖 … 2切れ・酒 100cc・水 100cc・醤油 大1.5・味醂 大2 ※煮る用・味醂 大1 ※仕上げ用・砂糖 大1作り方鯖の両面に塩をふっておく80度のお湯に通し、冷水にとり、キッチン...

参考URL日本料理講師 1:1:11(出汁+酒大2)+0.5(砂糖)味の素 野菜の炊き合わせ 60:30:800+60(砂糖)食材大根人参ちくわしいたけ調味料●「割合で覚える」の1:1:15をベースに実践醤油 50みりん 50出汁750酒 25 ※判断で追加砂糖 大1 ※判断で追加実践&振り返り●1/5実践みりんの甘さのみだと、やはり物足りない。砂糖を追加。大根と人参は水から下茹でして細胞膜を破壊...

参考URL材料ひじき人参油揚げゴマ油作り方ゴマ油で、ヒジキと人参を炒める。弱火で10分ほど煮て、汁が1/5位がのこる感じで煮る(ロジカル本より)実践&反省●1/12八方だし(30、30、240)+砂糖小1でやったが、気持ちしょっぱく甘さも足りず。次回は10方だし(25、25、250)+砂糖大1でやってみる。

参考URL白ごはん.com材料※牛丼の割り下と同じ。醤油:酒:みりん:だし:砂糖→1:1:1:5:0.5作り方豆腐をキッチンペーパーで水切する。牛肉を霜降りにする。15〜20分煮る。実践&反省●2/1422口径フライパンで液体660cc(水480・醤油60・みりん60・酒60・砂糖大2)必要だった。牛肉は霜降りしなかったので、アクとりが大変だった。豆腐は最初に切って、キッチンペーパーで挟んでおき水...

参考URLロジカル本、割合本材料●割り下(ロジカル本の丼汁黄金比、醤油:酒:砂糖:出汁=1:1:1:8の改良版)醤油 30cc酒 30ccみりん 30cc ※砂糖の甘さ15ccの2倍に相当砂糖 15cc(大1)水 240cc<上記割合>醤油:酒:みりん:出汁:砂糖=1:1:1:0.5:8※砂糖の15cc分をみりんの2倍量に置き換えている●食材玉葱 1/2個 ※人参 いちょう切りジャガイモ 中1.5...

参考URLレタスクラブ 醤油小1・みそ大1.5・コチュジャン大1・スープ800cc・酒大2材料●食材とうふ 300g〜350g豚小間 適量大根 いちょう切り人参 いちょう切りえのきだけ 1/3束白菜 一つかみ●調味料(クッパの塩加減は醤油大1.5(塩:3.7gほど))ダシダ 800ccしょうゆ 大1(塩:2.5g)白味噌 大1(塩:1.2g)コチュジャン 大1酒 大1みりん 大1砂糖 小1豆板醤 ...

参考URLハインツ公式 特選ビーフシチューハインツ公式 簡単ビーフシチュー材料●食材牛肉 100g玉葱 1/2個(100g)人参1/2個(乱切り8〜10個)じゃがいも小2個(乱切り8〜10個)マッシュルーム 適量●調味料ハインツデミソース 特選 290gケチャップ 大2砂糖 小1赤ワイン50cc酒50cc水 200ccバター20g 仕上げ※「特選」はゲル状ではなくトロッとしており、ほろ苦く甘みはな...

参考URLデリッシュキッチンエスビーレシピ材料ゴボウ人参玉葱糸こんにゃく牛肉切り落とし醤油大2みりん大2酒大2出汁240cc砂糖大1※1:1:1:8:0.5作り方ゴマ油で人参・ごぼうを炒める。牛肉を霜降りしておく。糸こんにゃくをボイルしておく。調味料と出汁で煮る。実践&反省●4/11醤油・みりん・酒を各大2、砂糖大2、出汁240で実践。味は他のレシピより薄め。煮汁はトロミつけしなかったが、やはり多...

参考URLカゴメ公式 トマト缶1つ・白ワイン70cc使うハウス食品 トマト缶1つ・白ワイン80ccナディア 鶏一枚肉 白ワイン30cc・トマト缶・スープ100ccナディア2 白ワイン45cc スープ150ccクックパッド 赤ワイン150cc・トマト缶材料鶏肉 30g×8個(240g)薄力粉 適量パプリカズッキーニマッシュルームorしめじ玉葱基本のトマトソース 1缶コンソメスープ 150cc白ワイン...

参考URL8方出汁or10方出汁のいづれかのレシピが多数。砂糖無しレシピもあれば、砂糖ありレシピもあり。砂糖は醤油と同量が多い。材料作り方 ※10方出汁1:1:1:10:0.5醤油 大2みりん 大2酒 大2(30cc)出汁 300cc砂糖 大1実践&反省●1/2