サンラータン

 

 

●スープ（１２人分）

• フェイジャン醤油ラーメン 260cc
• お湯　3,100cc
• 砂糖　大５
• 鶏がら　大２
• 酢 210cc
• 卵　３コ（800cにつき１個）
• 具材 1,800g（150g×12食）

 

●具材（1人150g）

• 豚コマ　30g
• もやし　60g
• しいたけ　20g
• 筍　20g
• 人参 10g
• キクラゲ 10g
• 酒 15cc（野菜煮る用）

 

★玉葱をしっかり煮てダシをとっておくと、コクがでる気がする。※24/2追記

 

●作り方

• 豚コマ（湯通し）と野菜を湯・酒で煮る。野菜を掬って乾燥庫へ。
• 煮汁と湯を足して、１：１２の割合で醤油スープを作り、その他調味料を足す。
• スープをトロミ付けして卵を落とす。（沸騰させたら火を止める。卵が衣状になったら混ぜる）
• 野菜をスープに入れ、ゴマ油・ラー油・胡椒を入れて完成。

 

 

記録

●23/10 １２食　水餃子

• 煮た具材量は約2,500ccだったので、スープは上記の分量で作って合わせた。結果、5,000ccほどとなった。スープと具材のバランスは良い。
• 1人360ccレ―ドル１杯（450cc程度）としたら、若干心配なので、具材は140g→150gに修正済み。
• 砂糖・鶏ガラ・味の素でコクを追加しているので、そこそこ美味しくなった。