調味料

●味付け（８方出汁）

  • 水 180cc
  • 醤油 小４（20cc）
  • オイスター　小２（12g）
  • 料理酒 45cc
  • みりん 30cc
  • 砂糖　大１．５
  • 酢　小１
  • 生姜・にんにく　各小1/4
  • 五香粉 ※煮汁800ccに対して小1/2

 

材料

  • 味玉
  • 白髪ねぎ、針生姜
  • ちんげん菜、里芋、大根、長ネギ

 

実践記録

●22/9/20 サバオイスターソース煮込み　自宅

  • 上記分量で実施。酢・生姜も入れた。味は良いがウーシャンフェン入れた方が味にメリハリが出たかも。
  • 入れる目安は食材＋煮汁500gに対して小1/4くらい。（台湾おでんでは煮汁400cc＋粉小2でおでん煮込んでる。）
  • １５食なら×８倍で水は800ccくらい。小1/2くらい使うと良いか。ニューローメンはスープ900ccに対して小1/2入れてる。
  • ●22/10 １０食　アジのオイスター煮込み
  • 付け合わせは大根、人参、煮卵、チンゲン菜。
  • ×４倍（1,200ccほど）で五香粉小１弱入れた。鍋で10分煮て、汁のみ10分程水分飛ばして500ccくらいになる。トロミ付けても500ccくらい。ひとり50ccくらい。
  • 五香粉の風味は小１弱くらいでちょうどよい。