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ナディア 鶏一枚肉 白ワイン30cc・トマト缶・スープ100cc
材料（１人前）
- 鶏肉 40g×3個 or 肉団子５個 or 牛肉60g
- 玉葱70g、マッシュルーム20g、人参３こ、じゃが芋３こ、ブロッコリー２こ、（揚げナス３こ）
●トマトソース缶を使うver ２人前 ※23/7修正
- トマトソース 320cc
- コンソメ 小1/2
- おろしにんにく 小1/2
- 砂糖 小１
- オレガノ （×８倍で作って大１入れる。ハウスの方が葉が細かくてよい。）
- オリーブオイル （×８倍で作って大２入れる。仕上げに入れる。）
- 塩 0.5g
●トマトジュースを使うver
- トマトジュース 320cc
- コンソメ 小1/2
- ★おろしにんにく 小１
- ★砂糖 小1/2
- オレガノ （×８倍で作って大１入れる。ハウスの方が葉が細かくてよい。）
- 塩 0.5g
- オリーブオイル （×８倍で作って大２入れる。仕上げに入れる。）
★の割合がトマトソースverと異なるので注意。
作り方 ※23/7修正
- 鶏肉（皮無しがよい）は前日に塩をふり浸透させる。当日湯通ししてアクを取る。肉団子は140℃６分。
- 玉葱はほぐさずに１０分蒸し。人参120℃８分、ジャガイモ140℃８分で素揚げ。ブロッコリー熱湯２分。これらはトッピングとして使う。
- 湯通ししたマッシュルームを油で炒める。玉葱・肉団子を加えてトマトソース・調味料を入れて沸騰後５分煮る。
- 肉団子・玉葱を取りだして、ソース120ccを皿に敷いて具材を盛り付ける。玉葱は団子の上に適当にちらす。
実践＆反省
●23/7 １５食 肉団子トマト煮
- 「ジェフダ国産肉だんご」が７５個入り。140℃６分で素揚げするとよい。
- トマトソース＋トマトジュースで半々くらいで2,500cc使用。食材の火入れは上記の通り。
- 沸騰後５分煮て液体のみで1900cc程取れた。なので120×１５=１８００ｃｃでちょうど良いくらいだった。
●23/8 １５食 牛肉トマト煮
- トマトソース1,080cc、トマトジュース1,440cc、それぞれ×３．５倍と×４．５倍の調味料を合算して実施。
- 1,900ccとれて一人120ccだったので、汁は余らなかった。
●24/4 １６食 チキンとまと煮
- トマトジュース2,560cc、他の調味料×８倍、塩小１を加えたので修正済み。
- 玉葱は６分蒸し。鶏肉は穴無しばっとに入れて１０分蒸して完全に火を通す。玉葱・鶏肉・調味料で沸騰後５分少々煮る。