参考URL
割合本 醤油：みりん：酒：水→１：１：４：４（約７方出汁）
ロジカル本 醤油：砂糖：酒：水→１：１：４：４（約７方出汁）
きょうの料理 煮る時間15分 醤油：砂糖：酒：水→22cc：15cc：15cc：200cc
クックパッド人気No.1 醤油：みりん：砂糖：水→30cc：30cc：15cc：180cc+おろし生姜大1/2
調味料
●約300cc ６方出汁 ※顆粒だしは不要！
- 醤油 30cc
- みりん 30cc
- 酒 30cc
- 水 180cc
- 砂糖 15cc
- おろし生姜 小1/2
ポイント
- ブリを霜降りする（熱湯でOK）
- 冷水にとって表面のアクを軽く洗う
- 大根は上部分を厚めにむく。
- 落としフタをする。
作り方
- ブリの裏に塩を振っておく。
- ブリを熱湯で表・裏を霜降りする。
- ブリをボールの水で優しく洗う。
- 大根を20〜30分下茹でする。
付け合わせ
ごぼう、人参、煮玉子、がんも等、
実践＆反省
●21/10/21 食堂１０
- レシピ×８倍（2,400cc）で行った。前日10分煮る→氷水で冷ます→当日10分程あたためる→冷ます。で味がよく染みて塩加減も良かった。
- 汁は1,200ccくらい取れた。1人70ccだったので500ccほど余った。水で薄めなくても塩加減はそのままでOK。
- 次回は300cc減らして2,100ｃｃで行う。１０食分なら小さい両手鍋で収まる。
●21/11/18 食堂１０
- 大根は3cmくらいのごく厚1/2カット。前日に下茹１時間＋10分煮る→当日10分温めた。
- お客さんから美味しいとのことだった。煮汁は1,000ccだったので、一人70ccは余裕だった。
●22/10/7 １０食
- ブリは両面に薄く塩して霜降り。×７倍でちょうどよい量。煮汁も味がよし。卵とれんこんを追加。がんもは煮汁が濃いのでやめておくこと。
●24/10 １５食
- ブリ70g、大根、茹で卵1/2、いんげん、花形人参。大根は１時間下茹で。調味料×１１倍で沸騰後１２分煮た。大根にもよく味が染みていた。