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割合本 醤油：みりん：酒：水→１：１：４：４（約７方出汁）
ロジカル本 醤油：砂糖：酒：水→１：１：４：４（約７方出汁）
きょうの料理 煮る時間15分 醤油：砂糖：酒：水→22cc：15cc：15cc：200cc
クックパッド人気No.1 醤油：みりん：砂糖：水→30cc：30cc：15cc：180cc+おろし生姜大1/2
調味料
●約300cc ６方出汁 ※顆粒だしは不要！
- 醤油 30cc
- みりん 30cc
- 酒 30cc
- 水 180cc
- 砂糖 15cc
- おろし生姜 小1/2
ポイント
- ブリを霜降りする（熱湯でOK）
- 冷水にとって表面のアクを軽く洗う
- 大根は上部分を厚めにむく。
- 落としフタをする。
作り方
- ブリの裏に塩を振っておく。
- ブリを熱湯で表・裏を霜降りする。
- ブリをボールの水で優しく洗う。
- 大根を20〜30分下茹でする。
付け合わせ
ごぼう、人参、煮玉子、がんも等、
実践＆反省
●22/10/7 １０食
- ブリは両面に薄く塩して霜降り。×７倍でちょうどよい量。煮汁も味がよし。卵とれんこんを追加。がんもは煮汁が濃いのでやめておくこと。
●25/12 １５食
- 大根は指第二〜三関節の厚み。５０分下茹で。調味料×１２倍で沸騰後１２分煮た（途中で鍋を半回転する）。当日煮て冷まし味も染みていた。人参は別で煮る。
●26/10 ２０食（１４食でた）
- 大根はごく厚だが４０分茹でくらいがちょうどよい。×１４倍で、両手小鍋２つで作った。１２分煮て冷ませば大根はちょうどよい食感とシミ具合。汁は一人７０cc。