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割合本 醤油:みりん:酒:水→1:1:4:4(約7方出汁)

 

ロジカル本  醤油:砂糖:酒:水→1:1:4:4(約7方出汁)

 

きょうの料理 煮る時間15分 醤油:砂糖:酒:水→22cc:15cc:15cc:200cc

 

クックパッド人気No.1 醤油:みりん:砂糖:水→30cc:30cc:15cc:180cc+おろし生姜大1/2

 

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調味料

●ロジカル本の改良版(塩加減・甘味はほぼ一緒) 

  • 醤油 30cc
  • みりん 30cc
  • 酒 60cc
  • 水 180cc
  • 砂糖 15cc
  • おろし生姜 小1/2

 

ポイント

  • ブリを霜降りする。(水に取る必要なし)
  • 大根は上部分を厚めにむく。
  • 酒多めが濃厚で良い。(酒はだし)
  • 落としフタをする。

 

作り方

  • ブリを熱湯で表・裏を霜降りする。
  • 大根を10〜15分下茹でする。
  • ブリ(下)・大根(上)を一緒に15分煮る。

 

付け合わせ

ごぼう、人参、煮玉子、がんも等

 

実践&反省

●10/17

  • ブリ4切れ。大根半月(1コ30g)14コ。玉子5コ。煮汁は上記分量の2倍。
  • ブリは熱湯を洗い流せば、煮汁も臭くならなかった。
  • 調味液は甘さが気持ち薄く感じるが、煮詰めるとちょうど良い。
  • 15分煮れば、大根もそこそこ染みる。魚は煮崩れ無し。
  • おろし生姜は加減したが、やはり上記分量で小1/2は必要。