●11/24実践結果
・味噌大4は多すぎた。煮詰めたらしょっぱくなった。大2で十分。
・味噌の大豆の粒が大きかったので、粒が目立った。(引き割り納豆のような)

 

https://www.gnavi.co.jp/dressing/article/21271/

 

■材料(2人分) ※上記サイトの配合
・生姜 … 2かけ(20g)
・長ネギ … 18cm
・鯖 … 2切れ
・酒(食塩不使用のものを使用) … 60ml
・[A]水 … 180ml
・[A]合わせ味噌 … 大さじ1
・[A]本みりん … 大さじ2
・[A]砂糖 … 大さじ1
・[A]醤油 … 小さじ1
・味噌 … 大さじ1
・生姜(千切り) … 適量

 

●調味料
酒 120ml
水 120ml ※魚が重なるのでだしは使わない。水+酒の同割がある意味「だし」
味噌 大2
みりん 大2
砂糖 大1
おろし生姜 3〜4cm

 

●注意点
・霜降りは必ずやること。次の利点がある
@表面のタンパク質を固めて旨みを閉じ込める
A表面の臭み成分(水溶性)を洗い流せる
Bアクが取れるので、煮る最中にアクとりの必要なし
・煮汁が減ってきたら、お湯を足せばよい
・ある程度煮たら、一旦冷ますことで味が入る