水餃子・鶏肉団子スープ（白湯・チャンポン・酸辣湯）

●使用するもの

• ヤマガタ　国産鶏肉使用　肉だんご　１kg（1個13g→76個入り）
• あじのもと水餃子 ５０個

 

●考慮するポイント

• 野菜は250g＋具材50g（肉・魚・肉団子・水餃子など）でやるとよい。※23/1追記
• 「６つの塩分濃度」によると、飲み干せる薄さ（かきたま汁）は0.8％なので、0.8〜0.9％を基準にするとよい。

 

 

●野菜 250g

• キャベツ、白菜、玉葱、人参、ゴボウ、もやし、大根、小松菜（ニラ）、ナルト、きくらげ、椎茸、タケノコなど

 

●スープ 300cc　塩分濃度はおおよそ1.1〜1.2％程度。※23/3 追記　

• 白湯スープ・・・　１：１２（野菜は酒（大１×人数分）＋水適量で煮て火を通す）
• 白だし・・・　１：１０（みりん・酒を大１×人数分を使用。生姜小1/4×人数分使用。）
• 和風スープ　→　沖縄そばと同量にし塩のみ不要とする。（水餃子など）。ただし「タラちり鍋」のみポン酢があり、魚に振った塩が溶けだすので、調味料を各1/2にする。
• 中華王スープ　→　クッパ参照
• ちゃんぽんスープ　→　レシピの白湯を40c→30cc（１：９→から１：１２）に減らして作成する
• サンラータンスープ　→　レシピ参照。フェイジャン醤油を１：９→から１：１２にして、甘酢で調味料。

 

作り方

人参、ナルトなどを料理酒と水で煮込み、途中から他の野菜を投入し沸騰度３分ほど煮る。