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キッコーマン（４人分）　挽肉200g・豆200g・玉葱100g

 

チリドッグにしてもよい。

 

材料

●食材530g（約３人分）　塩4.6g

  • 挽肉 200g
  • ミックスビーンズ 220g
  • 玉葱 1/2個（100g）
  • 人参 30g
  • 塩 4g（肉の２％）
  • 料理酒　30cc（肉炒め用・塩0.6g）
  • 小麦粉　小１

※塩分は具材全体に対して1.4（7.4g）〜1.5％（8g）になるように調整（コンソメ・ケチャ含む） ※クックパッドレシピより

 

●調味料　塩3g

  • カレー粉　小２
  • チリペッパー　小1/2　
  • オレガノ　小1/4
  • トマトジュース 300g
  • ケチャップ　大３（54g・塩1.8g）
  • コンソメ　小１（塩1.2g）
  • 砂糖　小１
  • おろしにんにく 小１

※トマトソース300gで作る場合は、にんにくを小1/2に減らす

 

作り方

  • 豆は１０秒ほど湯通しする。
  • 挽肉・玉葱・人参を酒で炒める。
  • 小麦粉を入れて粉っ気が無くなるまで炒める。
  • 豆・トマトジュース・調味料を沸騰後５分程度煮て、冷ます。再加熱して汁っぽさが無くなるまで煮詰める。

※

 

実践＆反省

●22/7/17 １６食

  • 肉1.5kg、豆1,800g、玉葱800g、人参480g、トマトソース2,300ｇ、小麦粉・砂糖・にんにく→35cc、コンソメ不要、シーズニング7p（14袋）、塩大1/2（7.5g）
  • 味付けは↑で一発で決まる。前日に5分程煮込んで当日10分ほど煮込む。豆は1,800だと多いので、1,600で十分（1人100g）

●23/9 ２４食

  • ×８倍で実施。6,200ccできた。1人250（180cc一杯）ccとしたらちょうど２５杯くらい。トマトジュース２．５本（2.5kg・750円）使用。豆は80gでも問題なし。
  • 挽肉は焼き目をつけてゴロゴロにする。調味液を入れたら沸騰後５分ほど煮る（沸騰するまで５分くらいかかるので合計１０分くらい）。
  • 氷水で冷まして、再加熱。ミートソースよりは少しモッタリするまで煮て完成。

●23/12 ３０食

  • ×１０で実施。豆は2kgだったので玉葱増量。今回の用に具がたりない分は、ひき肉を増やした方がよい。玉葱は溶けてカサがとれないため。

●24/3 ３６食

  • ３食分×１２倍で作った。180cc×３６杯持って、２リットル弱残ったのでちょうどよい量。
  • 豆は2kgのみ使用。その分、人参を15g、挽肉を増やしたがバランス感は問題なし。
  • 酒のみで挽肉・玉葱・人参を炒める。冷凍玉葱から水分が出るので水は必要なし。ある程度水分が減ったら小麦粉入れて炒める。調味料を入れて沸騰後５分にて完成。