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SB　シチュールー40g・水400・牛乳200cc・にんにく大２

 

材料

●ルー（作りやすい分量）　180cc×１０食

  • ＳＢとろけるシチューフレーク 240g
  • 水　1,200cc
  • 牛乳　500cc
  • コンソメ　大１　※ロールキャベツの汁使う場合は不要
  • バター　30g
  • 玉葱　600g　※６分蒸しておく
  • ベーコン 150g　※必要に応じて

 

●ロールキャベツ１（１人分）

  • ロールキャベツ　※コンソメスープで煮る。
  • 人参３コ、じゃがいも２コ、ブロッコリー１〜２コ、（さつまいも、カボチャ等）
  • ↑のコンソメ（ロールキャベツ煮る用。全体の液体１リットルにつき大1/2）

 

 

実践＆反省

●23/9　ロールキャベツ１９食

  • ロールキャベツは鉄板で１枚でＭＡＸ４５個こくらい入る。キャベツに味を入れる為、最終的に必要となるコンソメ量と、湯は少な目にして少々濃いめのスープで煮ること。
  • ロールキャベツは手で切り離せる。スチームオーブン１５０℃で２５分。キャベツの上にキッチンペーパーで落としブタをいてアルミホイルをかける。
  • 液体3,400cc（キャベツを煮たコンソメスープ＋湯で2,400cc、牛乳1,000cc）、バター60g、玉葱を合わせて強火で沸騰後、ダイアル６くらいで１０分煮る。
  • 4,100ccほどとれた。1人180cc１杯がちょうどよい。汁は膜が張るので提供時に上からかけたほうがよい。

●23/12 ほたてシチュー

  • 上記×３倍＋ベーコン500g使用。1人180ccで３３杯くらい取れた。

●24/5 ロールキャベツ　２０食

  • 調味料×２．５倍。１人180cc想定。一鉄板でOKだった。とろみと濃厚さが物足りなかったのでフレークを100g追加して３０分弱煮た。なので修正済み。

●24/9 ロールキャベツ３０食
×３．５倍。１鉄板＋底深いバットを使用。3,500ccのコンソメスープが必要だった。コンソメは大４（60cc）入れるとよい。キャベツ煮た汁は3,000ccくらい。
シチュー作るときはコンソメは不要。ルーと牛乳を入れたら40で加熱して、泡がでたら10で２０分程煮る。１人180ccで1.5リットル（８杯ぶんくらい）くらい残った。