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ロジカル本、割合本
材料
●８方だし
- 醤油 30cc
- 酒 30cc
- みりん 30cc
- 砂糖 大１
- 水 240cc
- かつおだし 小１
●コツ
- サラダ油で炒めることで、油膜を作り煮崩れしにくくコクが出る。
- 冷める過程で味が染みる。ジャガイモは約10分〜12分くらいで火が通る。
実践＆反省
●22/9/17 １０食
- ×５倍。肉60g・玉葱70g・しらたき36g（1p180g）・じゃが４コ（140℃8分）・人参２コ（下茹で15分）・いんげん６本。
- 肉・玉葱・人参を12〜13分煮て、ジャガイモを入れて氷水で急冷する。その後、温め直す。じゃがいもはホロホロになり味も入る。
- ×５倍で汁は最終的に1,000ccは取れるので一人あたり90cc注ぐ。
●24/4 ２０食
- ×９倍で２０〜２５分煮る。じゃがいもは煮汁を取り分けて使うのでこれくらいの分量でちょうどよい。
●22/10 １６食
- ×８倍。１５〜１８分くらい煮た。じゃがいもの分の煮汁も確保できた。ちょうどよい量。