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ロジカル本、割合本

 

樋口さん

 

材料

●８方だし

  • 醤油 30cc
  • 酒 30cc
  • みりん　30cc
  • 砂糖　大１
  • 水 240cc
  • かつおだし　小１

 

●コツ

  • サラダ油で炒めることで、油膜を作り煮崩れしにくくコクが出る。
  • 冷める過程で味が染みる。ジャガイモは約10分〜12分くらいで火が通る。

 

実践＆反省

●22/9/17 １０食

  • ×５倍。肉60g・玉葱70g・しらたき36g（1p180g）・じゃが４コ（140℃8分）・人参２コ（下茹で15分）・いんげん６本。
  • 肉・玉葱・人参を12〜13分煮て、ジャガイモを入れて氷水で急冷する。その後、温め直す。じゃがいもはホロホロになり味も入る。
  • ×５倍で汁は最終的に1,000ccは取れるので一人あたり90cc注ぐ。

●22/10 １６食

  • ×８倍で2,000ccとれた。×７倍でもよかった。１２食の場合は玉葱の水分が出るので５倍でもOKか。