鶏肉ココナッツカレー煮

 

ヤオコーレシピ　液体630ccに含まれる塩分7.6g→420ccなら5.1g

 

●スープ 約420cc（たれ：液体→１：１３） 塩分5.4g

• 創味白湯スープ　30ｃｃ（0.9×6=5.4g）※大１で2.7g
• 湯　290cc
• ココナッツミルク　100cc
• カレー粉　大1/2
• にんにく　小1/2
• 砂糖　小1

※たれ：湯→１：１３で１０分煮て最終的に１：１２にする。（水餃子ちゃんぽんスープが１：１２）

 

●具材

• とりもも皮無し　50g×３コ
• 玉葱 70g
• じゃがいも　３コ
• 人参　３コ
• 筍トップカット　３〜４個
• ブロッコリー　２コ

※鶏肉を焼いておくことで、下味がつき・柔らかくなり・あく抜き不要・香ばしさ付与となる。

 

●作り方

• 鶏ももは６０度で塩振って２３０℃７分で焼く。
• 鶏肉と筍を１０分煮て冷まして再加熱する。
• 玉葱は１０分蒸し。じゃがいも、人参は素揚げ。ブロッコリーは２分。