参考URL

日本料理講師 1:1:11(出汁+酒大2)+0.5(砂糖)

 

味の素 野菜の炊き合わせ 60:30:800+60(砂糖)

 

 

食材

  • 大根
  • 人参
  • ちくわ
  • しいたけ

 

調味料

●「割合で覚える」の1:1:15をベースに実践

  • 醤油 50
  • みりん 50
  • 出汁750
  • 酒 25 ※判断で追加
  • 砂糖 大1 ※判断で追加

 

実践&振り返り

●1/5実践

  • みりんの甘さのみだと、やはり物足りない。砂糖を追加。
  • 大根と人参は水から下茹でして細胞膜を破壊。味を染みやすくする。
  • 下茹で10分、沸かした煮汁で弱火10分。「割合で覚える」では7〜8分煮る。
  • 味は塩加減・甘さ共にちょうどよかった。(ちくわの出汁も出ていた?
  • 「割合で覚える」では炊き合わせは1:1:15。だが、砂糖がないと物足りない。