白ごはん.com　イワシつみれ汁　かつお出汁600ccを醤油小１＋塩小1/2（塩3.9g）でとく。

 

白だし・・・　１：１０（みりん・酒を大１×人数分を使用。生姜小1/4×人数分使用。）

 

●だし汁（塩分：3g）　塩分濃度約１％（すまし汁（0.8％）より少し濃い程度）　※23/10作成

  • 白だし(EB) 大１（1.8g）
  • 鶏がら　小１（1.2g）
  • 水　300cc
  • 生姜　小1/4
  • ★料理酒　大１（0.3g）
  • ★みりん　大１

生姜以外、カニあんかけ炒飯と全く同じ。いわしのつみれ汁を、鶏がら＋めんつゆで作ったら美味しかったので、鶏がら＋白だしをベースとした。。

 

●具材

  • 真鯛つみれ　20g×５個
  • 玉葱
  • 人参
  • 椎茸
  • 大根 or 白菜
  • かいわれ

 

●手順

  • 玉葱、大根、人参などはスチコンで蒸しておく。
  • 肉団子は酒・みりん・水適量で５分ほど茹でておく。
  • 肉団子を取りだした汁で野菜を煮る。