★野菜は250g、肉は50gでやるとよい。汁物系は全て。※23/1追記
参考URL
レタスクラブ 醤油小１・みそ大１．５・コチュジャン大１・スープ800cc・酒大２
週末作り置き コチ大２・おろしにんにく小１・酒100cc・水800cc・鶏がら大１・しょうゆ大１・みりん大１・ごま油大２・卵
材料
●食材 ※23/6修正
- とうふ 160g（400gの4/10個）
- 牛バラ 40g
- 250g（大根100g、人参10g、もやし50g、玉葱60g、ニラ10g、タケノコ20gなど）
●調味料（クッパの醤油大２→醤油大１＋みそ大１．５に変更したもの）
- 水 700cc
- 鶏がら 大１
- コチュジャン 大１
- しょうゆ 大１
- 白味噌 大１．５（※）
- 酒 大３
- みりん 大２．５
- 豆板醤 小1（※ピリ辛にする場合）
- おろしニンニク 小1/2
- ゴマ油 大１
作り方
- 豆腐をキッチンペーパーで水切りする。お玉で削り取る。
- ダシダでスープを作り、合わせ調味料を入れて味見。
- 豚小間をボイル。白菜と豚肉を煮立てる。
- 豆腐は最後に入れる。
実践＆反省
●22/11 １６食
- 肉40g・豆腐175g（350gの1/2）・野菜150g（大根1本・人参・えのき４本・筍20g・長ネギ）で実施。
- レシピ×８倍で5,600取れた。根菜は１０分蒸して、鍋で酒・みりんを飛ばし、沸騰後１０分煮る。
- 豆腐はホテルパンで煮汁で１０分ほどフェルトをかぶして煮る。１鉄板で入る。
●23/8 １４食
- 野菜250g＋豆腐160g＋牛コマ40g＋温玉で実施。豆腐はスチコンで１０分蒸すのみとした。
- 大根・人参・玉葱は１２分蒸して調味料で５分煮て、もやしを投入して沸騰後２分煮る。ニラとゴマ油を入れて完成。汁は5,500ccとれた。