じゃがいもの揚げ煮（バター風味）

 

参考URL

クックパッド

 

大根の下茹で　５０分　２．５cm

 

材料

 

  • 味噌だれ
  • 白みそ　大３
  • みりん　大３
  • 砂糖　大１
  • ゆずこしょう　少々

 

作り方

  • 大根１．５〜２．０cmの輪切りにする。
  • 面取りと十字の切れ目を入れる。
  • 20分くらい下茹でする。（ズズッっと竹串が入ればOK）
  • 15分くらい煮る。
  • 味噌だれを作る。

 

実践＆反省

●11/3

  • 甘みが少し足りなかったので、みりん大２→大３に修正。
  • 柚子胡椒はほんの少しでよい。

●21/3/25 食堂

  • かなり厚め。下茹で１５分ほどで切り上げた為、全然柔らかくならず。
  • 調味液で１時間ほど煮る羽目に。やはり最低３０分は下茹でが必要。