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ロジカル本 醤油・みりん：だし：砂糖→１：１：８：0.5
※砂糖が入ることで、現代人の味覚に合う。
材料
- 筍、ゴボウ、蓮根、人参、コンニャク、里芋、鶏肉
- 醤油 30cc
- みりん 30cc
- 酒 30cc
- だし 240cc（顆粒小1/2）
- 砂糖 15cc
- おろし生姜 小1/2
作り方
- 筍・牛蒡・コンニャクを下茹でする。（アク・臭み取り）
- 鶏肉を炒めて取りだす。（全体に焼き目がつく程度）
- 根菜類を全て炒める。（コーティングで煮崩れ防止）
- 全具材に煮汁を入れアクを取る。（沸騰させて泡を掬う）
- フタをして15〜20分煮る。
- 煮汁を1/2以下に煮絡める。
実践＆反省
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