参考URL

  • ロジカル本　醤油・みりん：だし：砂糖→１：１：８：0.5
  • 割合本（根菜煮）　醤油・みりん：だし→１：１：８
  • 樋口さん　筑前煮は炒め後に煮るのが特徴。鶏→野菜の順で煮る。醤油・みりん：だし：砂糖→100：200：200：90
  • 水野さん　根菜は下茹でして細胞を破壊しておく。

 

実践＆反省

●26/8　２０食

  • とりもも40g×２、人参・こんにゃく・里芋×２、椎茸ホール×１、オクラ×１、蓮根・ごぼう・筍の乱切り各１パック。
  • 筍は、人参と一緒に１０分くらい下茹でしておくと楽。人参は硬めにしておくとよい。
  • 里芋のみ別で２０分程度煮る。他は沸騰後、１３分程度煮て冷ます。根菜類の食感は良かった。