参考URL

  • ロジカル本 醤油・みりん:だし:砂糖→1:1:8:0.5
  • 割合本(根菜煮) 醤油・みりん:だし→1:1:8
  • 樋口さん 筑前煮は炒め後に煮るのが特徴。鶏→野菜の順で煮る。醤油・みりん:だし:砂糖→100:200:200:90
  • 水野さん 根菜は下茹でして細胞を破壊しておく。

 

材料

  • 筍、ゴボウ、蓮根、人参、コンニャク、里芋、鶏肉
  • 醤油 30cc
  • みりん 30cc
  • 酒 30cc
  • だし 240cc(顆粒小1/2)
  • 砂糖 15cc
  • ゴマ油 適量
  • おろし生姜 小1/2

 

作り方

  • 人参・筍・牛蒡を下茹でする。
  • コンニャクを3〜5分下茹でする。
  • 鶏肉を炒めて焼き目をつける。
  • 鶏肉を煮汁で5分煮て鶏肉を取りだす。
  • 根菜類をゴマ油で炒めて、煮汁で10分煮る。
  • 煮汁を沸騰させてアクを取る。
  • フタをして15〜20分煮る。(煮汁を1/2以下にする)
  • 鶏肉を合流させる。

 

実践&反省

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