参考URL

  • ロジカル本　醤油・みりん：だし：砂糖→１：１：８：0.5
  • 割合本（根菜煮）　醤油・みりん：だし→１：１：８
  • 樋口さん　筑前煮は炒め後に煮るのが特徴。鶏→野菜の順で煮る。醤油・みりん：だし：砂糖→100：200：200：90
  • 水野さん　根菜は下茹でして細胞を破壊しておく。

 

材料

  • 鶏肉皮無し40g×３コ/li>
  • 筍、ゴボウ、蓮根、人参、コンニャク、しいたけ、里芋
  • 醤油　30cc
  • みりん　30cc
  • 酒　30cc
  • 水　240cc
  • 砂糖　大１
  • だし　小1
  • おろし生姜　小1/2

 

●白だし煮（甘み・顆粒だしを抑える）　※23/7追記

  • EB白だし　40cc
  • みりん　30cc
  • 酒　30cc
  • 水　240cc
  • 砂糖　大1/2
  • だし　小1/2
  • おろし生姜　小1/2

※里芋が入る場合、１５分煮ること。

 

実践＆反省

●22/11 １０食

  • ×６倍が食材を煮るにはちょうどよい量。具材は鶏肉40g３コ、コンニャク２コ、ゴボウ２コ、大根２コ、人参２コ、椎茸１個、蓮根１枚、枝豆。
  • 里芋が入ってたので、沸騰後１５分煮て、氷水で冷まして、再度温める。煮汁は1,750ccとれたので一人180cc弱。

●23/8 １０食

  • 具材は鶏皮無し40g×３、人参（中）・大根（大）・里芋M・こんにゃくが各２コ、椎茸丸・れんこん・オクラが各１個。
  • 里芋はMサイズだったが１５分でネットリ火が通った。人参下茹で１２分、大根１５分。１５分煮汁で煮てちょうどよい。
  • 煮汁は×６倍で１５分煮たら氷水で冷ますこと。