参考URL
- ロジカル本 醤油・みりん：だし：砂糖→１：１：８：0.5
- 割合本（根菜煮） 醤油・みりん：だし→１：１：８
- 樋口さん 筑前煮は炒め後に煮るのが特徴。鶏→野菜の順で煮る。醤油・みりん：だし：砂糖→100：200：200：90
- 水野さん 根菜は下茹でして細胞を破壊しておく。
材料
- 筍、ゴボウ、蓮根、人参、コンニャク、里芋、鶏肉
- 醤油 30cc
- みりん 30cc
- 酒 30cc
- だし 240cc（顆粒小1/2）
- 砂糖 15cc
- ゴマ油 適量
- おろし生姜 小1/2
作り方
- 人参・筍・牛蒡を下茹でする。
- コンニャクを３〜５分下茹でする。
- 鶏肉を炒めて焼き目をつける。
- 鶏肉を煮汁で５分煮て鶏肉を取りだす。
- 根菜類をゴマ油で炒めて、煮汁で１０分煮る。
- 煮汁を沸騰させてアクを取る。
- フタをして15〜20分煮る。（煮汁を1/2以下にする）
- 鶏肉を合流させる。
実践＆反省
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