参考URL
- ロジカル本 醤油・みりん:だし:砂糖→1:1:8:0.5
- 割合本(根菜煮) 醤油・みりん:だし→1:1:8
- 樋口さん 筑前煮は炒め後に煮るのが特徴。鶏→野菜の順で煮る。醤油・みりん:だし:砂糖→100:200:200:90
- 水野さん 根菜は下茹でして細胞を破壊しておく。
材料
- 筍、ゴボウ、蓮根、人参、コンニャク、里芋、鶏肉
- 醤油 30cc
- みりん 30cc
- 酒 30cc
- だし 240cc(顆粒小1/2)
- 砂糖 15cc
- ゴマ油 適量
- おろし生姜 小1/2
作り方
- 人参・筍・牛蒡を下茹でする。
- コンニャクを3〜5分下茹でする。
- 鶏肉を炒めて焼き目をつける。
- 鶏肉を煮汁で5分煮て鶏肉を取りだす。
- 根菜類をゴマ油で炒めて、煮汁で10分煮る。
- 煮汁を沸騰させてアクを取る。
- フタをして15〜20分煮る。(煮汁を1/2以下にする)
- 鶏肉を合流させる。
実践&反省
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