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ロジカル本 醤油・みりん:だし:砂糖→1:1:8:0.5

 

※砂糖が入ることで、現代人の味覚に合う。

 

材料

  • 筍、ゴボウ、蓮根、人参、コンニャク、里芋、鶏肉
  • 醤油 30cc
  • みりん 30cc
  • 酒 30cc
  • だし 240cc(顆粒小1/2)
  • 砂糖 15cc
  • おろし生姜 小1/2

 

作り方

  • 筍・牛蒡・コンニャクを下茹でする。(アク・臭み取り)
  • 鶏肉を炒めて取りだす。(全体に焼き目がつく程度)
  • 根菜類を全て炒める。(コーティングで煮崩れ防止)
  • 全具材に煮汁を入れアクを取る。(沸騰させて泡を掬う)
  • フタをして15〜20分煮る。
  • 煮汁を1/2以下に煮絡める。

 

実践&反省

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