定番レシピ(ご飯もの)

参考URLロジカル本 ひき肉200g 醤油大2 砂糖大2 水大50cクラシル 三食丼●肉そぼろ挽肉200g ※定食で出すなら1人50〜60でよいしょうゆ 大2酒 大2みりん 大2水 大2 ※しまりを防ぐ砂糖 大1生姜 少々●卵そぼろ卵3コ塩 少々みりん 大1酒 大1●ナムルゴマ油 大1いりごま 少々塩 少々ポイント挽肉は60℃を超えたあたりから、一気に水分が出てくるので汁気をとばす。挽肉の味付けは...

(牛豚合いびきそぼろ)※食堂でも、挽肉でビビンパをやっている。参考URL栄養士レシピ 味うすめクラシル 三食丼材料●肉そぼろ ※味付けは三食丼を参考挽肉200g ※定食で出すなら1人50〜60でよいしょうゆ 大1.5 ※三食丼より大1/2少ないコチュジャン 大1酒 大2みりん 大2水 大2 ※しまりを防ぐ砂糖 大1ニンニクおろし 少々●ナムルもやしorほうれん草塩 少々ゴマ油炒りゴマ●カクテキ大根...

参考URLオレンジページ 牛肉300g →漬け汁(醤油大3・砂糖大1)あじのもと 牛肉100g →漬け汁(醤油大1・コチュジャン大2・砂糖大1)材料●肉の味付け ※塩加減はひきにくと一緒挽肉200g ※定食で出すなら1人50〜60でよいしょうゆ 大1.5コチュジャン 大1酒 大2みりん 大2砂糖 大1ニンニクおろし 少々※20〜30分漬けこみ、ゴマ油をしいて漬け汁ごと焼く。●ナムルもやしorほうれ...

コメント割り下は、親子丼やかつ丼の濃さだと、肉の味が薄くなるので濃くする。他のレシピの割り下の濃さは、醤油:出汁(+酒)で1:3〜1:5あたりが殆ど。玉葱の食感を残すには、玉葱→肉ではなく逆の順で煮ることが大事。牛肉は霜降り(10秒ほど)して、アク・臭みなどを取り除いておく。食堂では、肉:玉葱→70g:70gで献立作成。参考URLさいげんナディア材料●食材牛肉200g玉葱150g白滝100g紅ショ...

参考URL栄養士レシピキッコーマンあじのもと注意点ロジカル本は醤油控えめ。他のレシピは醤油量がだいぶ多い。だし汁の目安は80ml。蒸発量を考えて1人100cc(+醤油・酒・みりん)が適当。(参考)ロジカル本の割り下 → 八方だし+砂糖1材料(二人分) ※液体量275cc鶏肉 約200g玉葱 小1/2個しょうゆ 25cc酒 25ccみりん 25ccだし汁 200cc砂糖 12cc(大4/5)卵 3個...

参考URLロジカル本黄金比、醤油:酒:砂糖:出汁=1:1:1:8の改良版材料(二人分) ※液体量275ccカツ100g×2枚玉葱 小1/2個しょうゆ 25cc酒 25ccみりん 25ccだし汁 200cc砂糖 12cc(大4/5)卵 3個s※醤油:酒:みりん:だし:砂糖→1:1:1:8:0.5ポイント●割り下みりんの甘味は砂糖の容積比で1.5〜3倍と諸説あるが、2倍計算がちょうど良い。醤油:酒:み...

参考URLチューボーですよ。:スープ220 醤油大3 酢大3 砂糖大2東京ガス:スープ300 醤油大1 オイスター大1 酢大1 砂糖大1/2注意点ナベと油は熱くしないと、卵が膨らまない油は多めでやる。→卵1個で油大1が目安大きくゆっくりかき混ぜる外から中へ素早くかき混ぜる半熟でスライドさせる材料●2人分  ※あんは1人分200mlがたっぷりで良い。 ※食堂では144cc参考:基本の甘酢は、しょ...

参考URLオレンジページ ピリ辛クッパ 水600cc・醤油大3・コチュジャン小1味の素 スープ800cc・醤油大3・コチュジャン大2・砂糖小1スンドゥブの作り方 サイト内食材豚バラ 60g人参 40gしめじ 1/2房長ネギ 1/2本玉葱 1/4個白菜 一つかみ●調味料ダシダ 700cc (1人350cc目安)しょうゆ 大1 コチュジャン 大1 砂糖小1酒 大1おろしニンニク少々ゴマ油 大1卵 1コ...

参考URLクラシル カルビクッパ食材牛小間(or牛モモ薄切) 80g人参 20g大根 40gしめじ 1/2房長ネギ 1/3本玉葱 1/4個白菜 一つかみ●調味料(スープ用)ダシダ 700cc (1人350cc目安)しょうゆ 大1 コチュジャン 大1 砂糖小1酒 大1おろしニンニク少々ゴマ油 大1●調味料(牛肉80g炒め用) ※液体大1が目安。しょうゆ 小1コチュジャン 小1砂糖 小1酒 小1みりん...

参考URLチャーハン専門店木村 スープ400cc、オイスター大2.5、醤油小1、砂糖小2、うまみ調味料、ゴマ油少々デリッシュキッチン作り方広東麻婆とほぼ一緒。スープの量だけ300cc→400cc(1人200cc目安)に変更する。あんの材料●食材豚ひき肉 80gしょうがにんにく ●調味料スープ 400cc ※麻婆は300ccオイスターソース 大1.5みりん 大1.5醤油 大1酒 大1黒酢 小1胡椒ネ...