定番レシピ(ご飯もの)

参考URLロジカル本(三食丼) ひき肉200g 醤油大2(塩5g) 砂糖大2 水大50c樋口さん ひき肉300g 醤油大4(塩10g)・砂糖大4・酒大4クラシル 三食丼●肉そぼろ 塩分2.5%。挽肉200g ※食堂は1人60gしょうゆ 大2(塩5g)酒 大2砂糖 大2生姜 少々※水分を極力少なくすることで、煮る時間を短縮。●卵そぼろ卵3コ塩 少々みりん 大1酒 大1●ナムルゴマ油 大1いりごま 少...

(牛豚合いびきそぼろ)※食堂でも、挽肉でビビンパをやっている。参考URLロジカル本(三食丼) ひき肉200g 醤油大2(塩5g) 砂糖大2 水大50c栄養士レシピ 味うすめクラシル 三食丼材料●肉そぼろ ※味付けは三食丼参考。塩分2.5%。挽肉200g ※食堂は1人60gしょうゆ 大1.5(塩3.9g)コチュジャン 大1(塩1.2g/糖10g)酒 大2砂糖 小4(糖12g)ニンニクおろし 少々※コ...

参考URLオレンジページ 牛肉300g →漬け汁(醤油大3・砂糖大1)あじのもとレシピ 牛肉100g →漬け汁(醤油大1・コチュジャン大2・砂糖大1)材料●肉の味付け ※塩加減はひきにくと一緒薄切り肉 200g ※定食で出すなら1人50g〜60gでよいしょうゆ 大1.5(塩3.8g)コチュジャン 小2(塩1.0g)みりん 大2酒 大1砂糖 大1ニンニクおろし 少々※霜降りで水気拭き取り、焼いた後に...

参考URLナディア 肉味付(醤油大3・砂糖大2) スープ(水900・醤油大1・コチュ大2・顆粒大1・砂糖小2・塩・ゴマ油)オレンジページ ピリ辛クッパ 水600cc・醤油大3・コチュジャン小1味の素 スープ800cc・醤油大3・コチュジャン大2・砂糖小1スンドゥブの作り方 サイト内食材 1人分 肉50g・野菜140gが目安 ※21/8/28修正)豚コマ 50g大根 40g玉葱 40g小松菜 20g...

参考URLクラシル カルビクッパ食材牛小間(or牛モモ薄切) 80g人参 20g大根 40gしめじ 1/2房長ネギ 1/3本玉葱 1/4個白菜 一つかみ●調味料(スープ用)ダシダ 700cc (1人350cc目安)しょうゆ 大1(ノーマルverは大1.5)コチュジャン 大1みりん 大1砂糖小1酒 大1おろしニンニク少々ゴマ油 大1材料 ※ビビンバのレシピと一緒薄切り肉 100gしょうゆ 大2/3コ...

参考URL●具材茄子のてんぷら海老の下処理海老のてんぷらの揚げ方 180℃で1分30秒〜2分●天丼のたれ楽天レシピ 醤油大5・みりん大4・砂糖大2・だし大1を煮詰める。クラシル 醤油・みりんが大2、砂糖大1、だし150cc鶏天丼海老天丼材料●えび天丼海老2匹(ブラックタイガーの方が加熱調理向き)れんこん 7mmサツマイモ 7mm茄子 小1/2本筍オクラ他(しいたけ、かぼちゃ、ししとう、キス、イカ、...

ポイント他のレシピの割り下の濃さは、3〜5方だしが殆ど。虎の巻は醤油・みりん・砂糖・だし→1:1:1:7かつおと中華だしでコクが深くなり、吉野家の味に近くなる。さいげんレシピの塩分は8.4g(だし小4:4.8g、醤油大1.5:3.6g)食堂では、肉:玉葱→70g:70gで献立作成。参考URL●さいげん2人分(液体400cc) 水350・かつお小2・中華小1・昆布小1・白ワイン大2・砂糖大1+1/3...

参考URLロジカル本 醤油:酒:砂糖:出汁=1:1:1:8割合本 7:5:3=だし:みりん:醤油(2.5方出汁)クックパッド(複数) 4方出汁味の素パーク 7方出汁ナディア 10方出汁●あんかけタイプ ※和風オムライスのあんでOK割合 1:1:1:10:1/4(塩分1.7%)だし汁 300cc ※顆粒小1しょうゆ 大2酒 大2みりん 大2砂糖 大1/2 ※要調整卵 1個 ※本来は500ccに1コを...

参考URL栄養士レシピ 6弱出汁キッコーマン 5方出汁あじのもと 5方出汁(参考)ロジカル本の割り下 → 八方だし+砂糖1材料(二人分)  6方だし(270cc)塩分7.4g鶏肉 約200g玉葱 小1/2個しょうゆ 30cc酒 30ccみりん 30cc水 180cc 砂糖 大1かつお顆粒 小1(※昆布でもOK)鶏がら顆粒 小1卵 3個★の分量が牛丼・かつ丼と同様。作り方割り下を沸かして、タマネギを...

参考URLチューボーですよ。:スープ220 醤油大3 酢大3 砂糖大2れいほうブログ スープ350・醤油大2.5・オイスター小1・酒大1・砂糖大1nadia 水300・鶏ガラ小1・酢大1・醤油大2・砂糖大2 ※酸味控えめキューピー3分 水200・顆粒小1・ケチャ大4・酢大4・砂糖大3・醤油大2・酒大2りゅうじレシピ 水220cc 鶏がら小2/3、醤油小1 酒小2 オイスター小2脇屋シェフ動画レシ...

参考URLみんなの料理 2人分:オイスター大2・醤油大2・砂糖大2・酒大1・酢大1/2・スープ100ccクラシル 2人分:スープ(顆粒大1)300cc・醤油小2・オイスター小1中華のツボ 五目あんかけ飯(7g) スープ360薄め・醤油大2.5・オイスター小1・砂糖小2/3・酒大1・ゴマ油小さじ1クックパッド スープ350(顆粒小1)・醤油大2・オイスター大1/2材料●食材豚コマ肉 100g 筍キャ...

参考URL樋口さん 三食丼(塩分:3%、糖分12%)→ ひき肉300g 醤油大4(塩10g)・砂糖大4(36g)・酒大4白ご飯.comナディア(塩分4.7g・糖分25.5g) 肉180g、醤油・オイスターが各大1(2.6+2.1/1.5g)、みりん大1(6g)、はちみつ大1(18g)材料 塩分4.5g・糖分24.5g1人分(230g)→塩分約2%、糖分約10%弱牛バラ肉 180g玉葱 50g醤油 ...

参考URLクックパッド 海苔・錦糸卵・ししとうが特徴キッコーマン フライパンでソテー+タレを絡ませる材料鶏ももの一枚肉 100〜120g刻みのり錦糸卵 or 卵焼長ネギつけ焼き+1:2:3:3:7の照焼ダレがよい。※照り焼きソースの作り方作り方長ネギ → 片面8分ずつ計16分くらいを弱火でじっくり焼く。竹串つかうと楽。

参考URLNHK ダシ茶漬け専門店レシピ鶏飯スープ(クックパッド) 水1,500・塩9g・醤油11g→塩分1.3%鶏飯スープ(あじのもとパーク) 塩分0.86%<料理の調味パーセントの例>○汁物(出汁に対して)・すまし汁 塩分0.5〜0.7%、・スープ 塩分0.2〜0.5%、・みそ汁 塩分0.6%〜0.8%材料2人分 塩分(5.4g÷600g=0.9% ※顆粒ダシを除くと0.75%)水 600cc...

参考URLチャーハン専門店木村 スープ400cc、オイスター大2.5、醤油小1、砂糖小2、うまみ調味料、ゴマ油少々デリッシュキッチン作り方広東麻婆とほぼ一緒。スープの量だけ300cc→400cc(1人200cc目安)に変更する。あんの材料●食材豚ひき肉 120gしょうがにんにく ●調味料 ※蒸発して250〜280ほど残る水 350cc ※麻婆は250cc鶏がら 小1オイスターソース 大1.5みりん...

参考URL栗原はるみレシピ 薄口しょうゆ大1・みりん大1・中華スープ400cc(粉小1)海鮮あんかけ炒飯 ブログより パプリカ入り材料(2人分)●カニチャーハンの材料豚挽肉 60g人参 40g筍 適量椎茸 1本玉葱 1/4個卵黄 1個●海鮮炒飯の材料(2人分)海老 70gイカ 35g(短冊1本)カニフレーク 50g筍 適量●あんの調味料中華スープ 400cc (小1・味薄め)白だし 大1みりん 大...

参考URLかじえもん 米300g・ラード大1・酒大1・卵2コ・中華味小2・塩コショウ材料●材料 3人分米 500g(約1.5合=150g×1.5×2.2=495g)卵2コチャーシュー玉葱orネギ筍ピーマンチャーシューの煮汁 大3〜4中華味 小1サラダ油 大3ゴマ油 大1●米ほぐし用酒 大1.5サラダ油 大1.5●その他具材カマボコ紅生姜アスパラ作り方炒り卵を作る。米を酒・サラダ油でほぐしておく。油...

https://kumiko-jp.com/archives/272194.html参考URLクラシル(※ご飯もキムチの素で味付けしている) 豚バラ140g・キムチ150g・ねぎ1本・白米500g・バター20g・ウェイパー小1・キムチの素小2・塩こしょう・万能ねぎこうけんてつ 豚バラ100g・キムチ100g・ねぎ1/2本・にら・白米300g材料 約3人前●具材豚バラ 150gキャベツ150g筍 8...

参考URLナディア 下記レシピに近い材料●具材米 500g(約1.5合(270cc)=150g×1.5×2.2=495g)バラ肉or挽肉 100g豆もやし 1/2袋小松菜 1/2束人参 100g筍ぜんまい炒りゴマ刻みのり目玉焼き鶏がらorダシダ(味付け)●肉の味付け用(肉100g) コチュジャン 大1(1.2g)醤油 大1(2.6g)酒 大1砂糖 大1おろしニンニク 小1/2●米の味付け用ゴマ油 ...

参考URLナディア 下記レシピに近い材料●具材米 500g(約1.5合(270cc)=150g×1.5×2.2=495g)ベーコンor挽肉 100g玉葱人参筍ピーマン塩・胡椒●甜麺醤ver(塩分:3.3g÷500g→0.66%) ※チャーハン 0.5〜0.8%(ご飯に対して)サラダ油 大1甜麺醤 大2(0.8g)醤油 大1/2(1.3g)鶏がら 小1(1.2g)味の素甜麺醤:大さじ1(=18g)で...

参考URLかごめクックパッドSB炊いたお米でトマトりぞっと材料生米 200cc挽肉 120g玉葱 120g 粗みじんトマト 適量 粗みじんしめじ1/3房orマッシュルームオリーブオイル水 200ccコンソメ 小1基本のトマトソース 1缶(290g)砂糖 小1おろしにんにく 小1/2バジル 全体にかかる程度味の素 2〜3振り黒胡椒 少々塩 少々★シュレッドチーズ 150g★もしくは粉チーズ?グラム実...

参考URLハインツ ミラノ風ドリア材料作り方ミートソースホワイトソース缶チーズ4人前実践&反省●5/6特になし。

参考URLエンジニアのメソッド ベチャベチャしないチキンライスの作り方材料米1合(330g)玉葱ピーマン人参白ワイン 適量ケチャップ 大4バター 10gコンソメ少々 ※コクだし※ごはん2合(炊飯前300g→後660g)に対してケチャップ200cc(大6)が目安。※ごはんの味付けがケチャップで物足りなければコンソメを少々使う。味に深みが出る。作り方具材を白ワイン等で炒める。ケチャップを入れて水分を飛...

参考URLきょうの料理 二人分 あん(だし150cc、醤油・みりん→各大1、しょうが汁小2)白ごはん.com2人分 だし200cc・醤油小5・みりん小2材料鶏ひき肉(そぼろ)シメジバターめんつゆ小葱or大葉材料(あんの量:約390cc)水 300cc白だし大2みりん大3酒 大1片栗粉しょうが2cm※鶏がらスープではなく、水なので白だしは大2作り方そぼろを作る。めんつゆ、バターでご飯を調味。あんは、...

参考URLレタスクラブ ご飯2杯・カレー粉小1・ケチャ大3・ソース大1/2クラシル ご飯300g・ケチャ大2・カレー粉小1/2・チリパウダー小1/2・コンソメ小1.5材料(4人分)●味付け炊いた米 900gケチャップ 大6(108g)ウスターソース 大1.5(27g)カレーパウダー 小2チリパウダー 小1バター 30g塩 適量※オムライスのチキンライス(米330gで大9(162g)より少な目。●具...

参考URLそられぴアサヒビール材料ハンバーグトマト角切りorミニトマトレタス・キャベツのスローアボガド目玉焼きグレイビーソース実践&反省●21/7/4ソースはケチャ:中濃:醤油:砂糖:にんにく:バター→大3:大3:小1:小1/2:小1/2:10gで実践。中濃がすこし濃いので、ケチャ:中濃→大4:大2にレシピ修正。1人分は45ccあれば十分。

参考URL材料ジャワカレー(辛め) 1/2箱玉葱1個 あめ色にする。豚コマ300g 塩コショウで炒める。水 600ccウスター小2(10cc) ・・・煮込む時砂糖小1 ・・・煮込む時 ※人参の甘みの代用おろしにんにく 1片(小1:5cc) ・・・煮込む時バター10g ・・・仕上げ作り方具材炒める水入れてアクを取るニンニク入れるルー入れるウスター、砂糖、バター入れる煮込んで完成。実践&反省●1/2

SBレシピ 八角を入れる材料味玉高菜漬け白髪ねぎ豚バラチャーシュー 120g実践●21/5/5 家300gで実践。食堂で提供するなら、肉は120gくらいは欲しところ。細切りにした肉は、軽く炒めてザルに開け油を落としておくと良い。炒めすぎると硬くなるので注意。タレは、八角を入れた漬け汁を煮詰めて使用するとよい。片栗粉は使わない。

参考URLFoodie マンゴツリー(みそ甘辛ダレ) タオチオ大3.5、砂糖大2、チリソース大1.5、ゴマ油大2/3、ニンニク生姜各大1.5家事やろう ナンプラー大4、タオチオ小1、しょうが2分の1個、ごま油大1楽天レシピ@ (塩:お米合1で2.7g) お米2合・水2合・おろし生姜小2・鶏ガラ大1・しょうゆ小1・塩ひとつまみ(1g)楽天レシピAプロシェフ (塩:お米1合で約2g) 米3合・オイスタ...

参考URL材料牛バラ肉 150gステーキ醤油 大2(40g)小ねぎコーンプチトマト(焼いて添える)作り方実践&反省●21/7/23 自宅牛バラ肉180g・ステーキ醤油大2(40g)、ライスはバターと黒胡椒で味付けした。↑の肉の味付けなら、バターライスも少々塩っ気があっても良い。

参考URL★基本の焼き方:3〜5mm厚さの肉に3〜4回タレを塗り焼く。→参考動画(1人肉170g・タレはカラメル使用)★食堂の焼き方:1日漬け込みフライパンで焼き、漬け汁を絡ませる。→クックパッド材料(豚丼のタレ)3〜4人前醤油 40ccみりん 40cc料理酒 40cc水 40cc顆粒ダシ小1 or 花かつお10g砂糖 50g(カラメル用)水 60cc(カラメル用)※カラメルの苦みが肝。60ccは...

ヤマサ昆布つゆ(大1で塩1.6g)米300ccで水260cc・つゆ40cc(4.3g)米1,800ccなら水1560・つゆ240で実施先に水だけで30分浸漬。明太子・枝豆クックパッド ※360cc・白だし大2(4g)・酒大1(0.3g)米 360cc(2合)白だし(にんべん) 大2(30cc)料理酒 大3(30cc)水 300cc明太子 約100g枝豆50g●21/9/5 自宅炊き込みご飯+たらこ...

参考URL材料作り方実践&反省●21/9/7 タコライス20タコライスの肉味噌は1人肉70g・玉葱30g・トマト20g(中1個で200g)・レタス27g(小2コ)・粉チーズ100cc(小1×20)でちょうど良い。タコスシーズニングは4袋使用(1袋500g分)タコライスの肉味噌に500gにつきカレーパウダー小1/2と塩を追加で振った。