定番レシピ(ご飯もの)

参考URLロジカル本 ひき肉200g 醤油大2 砂糖大2 水大50cクラシル 三食丼●肉そぼろ挽肉200g ※食堂は1人60gしょうゆ 大2みりん 大2酒 大1砂糖 大1生姜 少々●卵そぼろ卵3コ塩 少々みりん 大1酒 大1●ナムルゴマ油 大1いりごま 少々塩 少々ポイント挽肉は60℃を超えたあたりから、一気に水分が出てくるので汁気をとばす。挽肉の味付けは若干濃いめだが、1人分50gで混ぜて食べる...

(牛豚合いびきそぼろ)※食堂でも、挽肉でビビンパをやっている。参考URLロジカル本(三食丼) ひき肉200g 醤油大2 砂糖大2 水大50c栄養士レシピ 味うすめクラシル 三食丼材料●肉そぼろ ※味付けは三食丼を参考挽肉200g ※食堂は1人60gしょうゆ 大1.5コチュジャン 大1みりん 大2酒 大1砂糖 大1ニンニクおろし 少々●ナムルもやしorほうれん草塩 少々ゴマ油炒りゴマ●カクテキ大根千...

参考URLオレンジページ 牛肉300g →漬け汁(醤油大3・砂糖大1)あじのもとレシピ 牛肉100g →漬け汁(醤油大1・コチュジャン大2・砂糖大1)材料●肉の味付け ※塩加減はひきにくと一緒薄切り肉 200g ※定食で出すなら1人50g〜60gでよいしょうゆ 大1.5コチュジャン 大1酒 大2みりん 大2砂糖 大1ニンニクおろし 少々※霜降りで水気拭き取り、焼いた後にタレ絡める。●ナムルもやしo...

ポイント他のレシピの割り下の濃さは、3〜5方だしが殆ど。「虎の巻」では醤油・みりん・砂糖が各60cc、だし400cc。かつおと中華だしでコクが深くなり、吉野家の味に近くなる。さいげんレシピの塩分は8.4g(だし小4:4.8g、醤油大1.5:3.6g)食堂では、肉:玉葱→70g:70gで献立作成。参考URL●さいげん2人分(液体400cc) 水350・かつお小2・中華小1・昆布小1・白ワイン大2・砂...

参考URL栄養士レシピキッコーマンあじのもと注意点ロジカル本は醤油控えめ。他のレシピは醤油量がだいぶ多い。だし汁の目安は80ml。蒸発量を考えて1人100cc(+醤油・酒・みりん)が適当。(参考)ロジカル本の割り下 → 八方だし+砂糖1材料(二人分) ※液体量275cc鶏肉 約200g玉葱 小1/2個しょうゆ 25cc酒 25ccみりん 25ccだし汁 200cc砂糖 大1/2卵 3個※醤油:酒:...

参考URLロジカル本黄金比、醤油:酒:砂糖:出汁=1:1:1:8の改良版材料(二人分) ※液体量275ccカツ100g×2枚玉葱 小1/2個しょうゆ 25cc酒 25ccみりん 25ccだし汁 200cc砂糖 12cc(大4/5)卵 3個s※醤油:酒:みりん:だし:砂糖→1:1:1:8:0.5ポイント●割り下みりんの甘味は砂糖の容積比で1.5〜3倍と諸説あるが、2倍計算がちょうど良い。醤油:酒:み...

参考URLチューボーですよ。:スープ220 醤油大3 酢大3 砂糖大2れいほうブログ スープ350・醤油大2.5・オイスター小1・酒大1・砂糖大1nadia 水300・鶏ガラ小1・酢大1・醤油大2・砂糖大2 ※酸味控えめ材料 2人分●あんの材料 ※合計450cc鶏がらスープ300ml(顆粒小1)みりん 大8米酢(or黒酢) 大3醤油 大2.5オイスター 大0.5料理酒 大1砂糖 大1片栗粉酢は甘...

参考URLみんなの料理 2人分:オイスター大2・醤油大2・砂糖大2・酒大1・酢大1/2・スープ100ccクラシル 2人分:スープ(顆粒大1)300cc・醤油小2・オイスター小1ミヤネ屋 あん2人分 スープ300cc・塩1.5つまみ・酒大2・醤油大1・砂糖大1/2・オイスター小1材料●食材豚コマ肉 100g 筍キャベツ(or葉物)人参玉葱きくらげカマボコ●調味料スープ薄味 300cc(顆粒小1)オイ...

参考URLプルコギのレシピを参照材料●食材牛コマ 200g ※ボイル後玉葱 1個(220g)●合わせ調味料→サムジャンでやる場合醤油 大1.5(3.8g)コチュジャン 大1酒 大1砂糖 大1片栗粉 小1/2豆板醤おろし生姜おろしニンニクごま油 大1炒りごま 大1※玉葱は塩・ゴマ油で炒めて下にしく。小葱を天盛りにする。 小1/2※好みで温泉卵や紅ショウガを乗せる。作り方牛肉は霜降りする。ザルに押し付...

参考URLクックパッド 海苔・錦糸卵・ししとうが特徴キッコーマン フライパンでソテー+タレを絡ませる材料鶏ももの一枚肉 100〜120g刻みのり錦糸卵長ネギ※照り焼きソースの作り方作り方鶏モモに小麦粉をまぶして揚げ焼きにする。※皮面は二度焼くことで、カリッとさせる。実践&反省●6/11 上手くできた。

参考URLNHK ダシ茶漬け専門店レシピ材料2人分水 600cc顆粒だし 小1鶏がら 小1/3塩 小1/3(2g)・・・味引き締め酒 大3・・・まろみみりん 大1・・・甘み醤油 小1・・・香り※ほんだしの修正目安は、600ccで小1(3g)が目安。作り方ダシを作り、調味料を合わせ煮てアルコールを飛ばす。実践&反省●9/13 塩は小1/3キッチリ入れないと、味が締まらない。

参考URLオレンジページ ピリ辛クッパ 水600cc・醤油大3・コチュジャン小1味の素 スープ800cc・醤油大3・コチュジャン大2・砂糖小1スンドゥブの作り方 サイト内食材豚バラ 60g(or牛肉など)人参 40gしめじ 1/2房長ネギ 1/2本玉葱 1/4個白菜 一つかみ●調味料(醤油ベース)ダシダ 700cc (1人350cc目安)しょうゆ 大1.5(塩:2.5g×1.5=3.75g)コチュ...

参考URLクラシル カルビクッパ食材牛小間(or牛モモ薄切) 80g人参 20g大根 40gしめじ 1/2房長ネギ 1/3本玉葱 1/4個白菜 一つかみ●調味料(スープ用)ダシダ 700cc (1人350cc目安)しょうゆ 大1(ノーマルverは大1.5)コチュジャン 大1みりん 大1砂糖小1酒 大1おろしニンニク少々ゴマ油 大1材料 ※ビビンバのレシピと一緒薄切り肉 100gしょうゆ 大2/3コ...

参考URLチャーハン専門店木村 スープ400cc、オイスター大2.5、醤油小1、砂糖小2、うまみ調味料、ゴマ油少々デリッシュキッチン作り方広東麻婆とほぼ一緒。スープの量だけ300cc→400cc(1人200cc目安)に変更する。あんの材料●食材豚ひき肉 80gしょうがにんにく ●調味料スープ 400cc ※麻婆は300ccオイスターソース 大1.5みりん 大1.5醤油 大1酒 大1黒酢 小1胡椒サ...

参考URL栗原はるみレシピ 薄口しょうゆ大1・みりん大1・中華スープ400cc(粉小1)材料●チャーハンの材料豚挽肉 60g人参 40g筍 適量椎茸 1本玉葱 1/4個卵黄 1個●あんの調味料中華スープ 400cc (小1・味薄め)白だし 大1みりん 大1酒 大1カニかまぼこ 適量卵白 1個片栗粉ポイント中華スープは倍の水量。本来は200ccに小さじ1。卵白は軽く溶きほぐすだけで、泡立てる必要はな...

参考URLかじえもん 米300g・ラード大1・酒大1・卵2コ・中華味小2・塩コショウ材料●材料 3人分米 500g(約1.5合=150g×1.5×2.2=495g)卵2コチャーシュー玉葱orネギ筍ピーマンチャーシューの煮汁 大3〜4中華味 小1サラダ油 大3ゴマ油 大1●米ほぐし用酒 大1.5サラダ油 大1.5●その他具材カマボコ紅生姜アスパラ作り方炒り卵を作る。米を酒・サラダ油でほぐしておく。油...

参考URLかごめクックパッド材料ごはん 茶碗2杯分基本のトマトソース 1缶コンソメスープ200cc(小1)バター10gとろけるチーズ2枚オレガノ 少々黒胡椒 少々塩 少々実践&反省●5/17塩っ気が足りないので、最後に塩で味を調えること。チーズを入れることで、だいぶコクがでる。

参考URLハインツ ミラノ風ドリア材料作り方ミートソースホワイトソース缶チーズ4人前実践&反省●5/6特になし。

参考URLエンジニアのメソッド ベチャベチャしないチキンライスの作り方材料玉葱ピーマン人参白ワイン 適量ケチャップ 大6コンソメ少々 ※コクだし※ごはん2合に対してケチャップ200cc(大12)が目安。※ごはんの味付けがケチャップで物足りなければコンソメを少々使う。味に深みが出る。作り方具材を白ワイン等で炒める。ケチャップを入れて水分を飛ばす。ご飯を入れて良く混ぜる。デミソースの作り方実践&反省●...

参考URLきょうの料理 二人分 あん(だし150cc、醤油・みりん→各大1、しょうが汁小2)白ごはん.com2人分 だし200cc・醤油小5・みりん小2材料鶏ひき肉(そぼろ)シメジバターめんつゆ小葱or大葉材料(あんの量:約390cc)水 300cc白だし大2みりん大3酒 大1片栗粉しょうが2cm※鶏がらスープではなく、水なので白だしは大2作り方そぼろを作る。めんつゆ、バターでご飯を調味。あんは、...

参考URLそられぴアサヒビール材料ハンバーグトマト角切りレタスアボガドグレイビーソース作り方実践&反省●1/2