定番レシピ(ご飯もの)

●11/9実践 ※修整済み2人分(肉そぼろ)鶏肉200g ※肉多め。定食で出すなら70〜80でよいしょうゆ 大2酒 大2みりん 大2砂糖 大1しょうがおろし 少々(卵そぼろ)卵2コ砂糖 大1塩 少々酒 大1(ほうれん草)ゴマ油 大1いりごま 少々塩 少々調味料と鶏肉をボールで全て混ぜておく。肉は弱火で菜箸か泡立器でひたすら混ぜる。汁気をしっかりと飛ばす。卵は弱火で菜箸4本でひたすらかき混ぜる。しっ...

参考URL栄養士レシピ材料●肉そぼろ挽肉200g ※定食で出すなら1人50〜60でよいしょうゆ 大2コチュジャン 大1酒 大1みりん 大1砂糖 大1ニンニクおろし 少々●ナムルもやしorほうれん草塩 少々ゴマ油炒りゴマ●カクテキ大根千切り塩少々キムチの素作り方 ※ひき肉バージョン●そぼろ調味料は全てと挽肉とよく混ぜておく油を引かずにフライパンで、菜箸4本を使って中火で炒める。肉が徐々に固まり始めた...

参考URL栄養士レシピキッコーマンあじのもとロジカル本(丼の割り下) → 八方だし+砂糖1(醤油・みりんと同量)上記レシピが醤油控えめ。レシピ本は醤油量がだいぶ多い。(1.5倍〜2倍)だし汁1人分単体の目安は80ml。蒸発量を考えて、液体総量1人100ccに調整。※合わせ調味料は1:1:8(出汁+酒)+砂糖大1/2で調整。3:5:7だと味が濃い為。材料鶏肉 約200g玉葱 小1/2個だし汁 200...

参考URLロジカル本の丼汁の割合材料●割り下(ロジカル本の丼汁黄金比、醤油:酒:砂糖:出汁=1:1:1:8の改良版)醤油 15cc酒 15cc砂糖 7.5cc(大1/2)水 120ccみりん 15cc●食材玉葱 1/2個 ※カツ100g×2枚ポイント●割り下みりんの甘味は砂糖の容積比で1.5〜3倍と諸説あるが、2倍計算がちょうど良い。醤油:酒:みりん:砂糖:出汁=1:1:1:8:0.5作り方割り下...

参考URLチューボーですよ。天津丼東京ガス注意点・あんのベースの水は1人200ccが目安。多めが良い。・ナベを熱くしないと、卵が膨らまない・油は多めでやる。→卵1個で油大1が目安・大きくゆっくりかき混ぜる・半熟でスライドさせる炒め用の油を加えたら中火にし、卵を入れ、外から中へ素早くかき混ぜる卵の外側を折り込みながら厚みを均一にする材料●2人分  ※あんは1人分200mlが目安 ※食堂では144cc...

参考URLオレンジページ ピリ辛クッパ 水600cc・醤油大3・コチュジャン小1味の素 スープ800cc・醤油大3・コチュジャン大2・砂糖小1スンドゥブの作り方 サイト内材料豚バラ 60g人参 40gしめじ 1/2房長ネギ 1/2本玉葱 1/4個白菜 一つかみ●調味料中華スープ 800cc (ウェイパー16g)しょうゆ 大1.5コチュジャン 大1.5砂糖小1酒 大1おろしニンニク少々ゴマ油 大1卵...