●野菜 1人分130g ※設定４０食なら×５０で作って一人350gで盛る
- ピーマン（赤・緑） 20g ※絞った後に刻む
- なると 10g
- 炒り卵 50g
- 牛コマor豚バラ 50g
●肉の味付け（２人分） ※塩分３．３％
- 牛コマ 100g
- 焼肉のたれ 大２（塩3g・重さ36g） ※大１で塩1.5g。重量18g。
- 料理酒 大１（塩0.3g）
●お米の味付け ★バターオイルでカレー粉を低温のばすと粉っぽさが無くなり風味も移る。
- お米 200g
- バターオイル 小2/3
- カレー粉 小１
※エスビーがお米300gに対してカレー粉小２。デリッシュが300gで大1/2。クックパッドが200gで小１〜大１。
●26/6 設定４５食
- 牛コマ3kg、卵６０個、ナルト４本、ピーマン２p、下味炒飯３０食分×２釜で実施。バターオイル300cc、カレー粉300ccで12kgのお米に味付け。
- カレー粉はオイルで加熱して馴染ませておく。牛コマはスジが気になるので豚バラが良いかもしれない。ピーマンは刻んでおく。
- 塩加減はこれでよい。カレー風味もしっかりでよい。４５食取れて完売。
- ×６０で作った。月曜日でＡ定食はハンバーグ６０食。月初。