カニあんかけチャーハン

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栗原はるみレシピ　薄口しょうゆ大１・みりん大１・中華スープ400cc（粉小１）

 

クラシル（１人分）　水150cc・だし小１・カニカマ50g・卵１個

 

材料（２人分）

●チャーハン　※23/7修正

• 白飯　200g
• とり挽肉 30g
• 玉葱 30g
• 人参 5g
• 卵 1/2個（25g）

★鶏挽肉の味付けは麺つゆで４％（鶏ひき肉1.350g（×４５）なら麺つゆ300cc（塩50g））がよい。３％（225cc）だと炒飯に混ぜた時気持ち薄かった。

 

●あん（２人分）

• 水 300cc
• 中華だし　小１
• 白だし　大１
• みりん　大１
• 塩1g
• 酒　大１
• カニかまぼこ　70g
• 筍　30g
• 卵白　※３人分で１個くらいでよい
• 片栗粉

 

ポイント

• 卵白は軽く泡立てる。
• 卵白はあんを作ってから、火を止めて余熱で固める。

 

実践＆反省

●23/3 ２６食

• 具材の炒め後は2,200g。よって、ご飯5,200gと足して一人280gくらい。
• あんレシピ×１３倍で5,600ccとれた。1人２００ccくらいとして２〜３杯余った。
• あんかけ炒飯は、冷めたあんで食べると味が美味しくないので温かいあんで試食をすること。
• あんの調味料は、酒・みりん・湯全て合わせて加熱してOK。アルコールはトロミ付けしてると飛ぶ。
• 4,000cc以上のあんを作る際は、カレー用片手ナベだとキツイ。

●23/7 ２８食

• ×１４倍で6,200ccくらいとれた。カニカマは一人35くらいだったが、これくらい入るとダシが出て美味しい。
• 挽肉を豚ではなく鶏にすることで、カニカマの量を増やすことができる。

●24/1 ３５食　ほたてあんかけ

• ×１８倍でホタテ2,280g＋かにかま500g＋卵８個であん作成。１０リットル弱とれた。１人250cc×３５＝8,750ccとして十分足りた。
• 炒飯は２．５カップ−水同量-100cc＋中華王２５０ｃｃ＋ゴマ油５０ccで炊いた。ほんのり薄味だった。油感はほぼなし。
• お米は少し柔らかい気がしたので、水は250cc引いて液体量とお米を同量にしたほうがよい。

●24/11 ４５食　かにあんかけ

• 下味炒飯４５食分。とり挽30g・べじ35g・卵25g（10個分の白身はあんかけ用に回す。５個はそのまま入り卵にする）。
• あんは卵５個の白身のみ＋炒り卵の白身10子分を使用。カニフレーク3p、タケノコ2p、調味料×２３倍で作成。180ccレ―ドル×６０近く取れる。塩を20cc(1g×23)足したので修正済み。