中華丼
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みんなの料理 ２人分：オイスター大２・醤油大２・砂糖大２・酒大１・酢大1/2・スープ100cc
クラシル ２人分：スープ（顆粒大１）300cc・醤油小２・オイスター小１
中華のツボ 五目あんかけ飯（7g） スープ360薄め・醤油大２．５・オイスター小１・砂糖小2/3・酒大１・ゴマ油小さじ１
クックパッド スープ350（顆粒小1）・醤油大２・オイスター大1/2
材料
●食材（1人分：250gが目安） ※25/12 270g→250gに修正
- 豚コマ肉 50g
- エビ 20g
- イカ 10g
- キャベツ 40g ※25/12 50g→40gに修正
- 玉葱 30g
- もやし 20g ※25/12 30g→20gに修正 i>
- チンゲン菜 30g
- 筍 20g
- 人参 10g
- きくらげ 10g（５０食なら３掴みくらいが良い）
- カマボコ 10g
- うずら ★トッピング
●あん（２人前） 塩分9g ※25/7修正
- 水 280cc
- 醤油大２
- 料理酒 大２
- みりん 大２
- ジェフダオイスター 小１
- 鶏がら 小１
- 酢 小１
- ゴマ油
- 生姜・にんにく
- ★塩 1.5g
★塩を必ず入れること。入れないと味に輪郭がでない。
作り方① スタンダードver
- 肉を炒めて取りだしておく。
- 野菜を湯通し→多めの油で炒めてザルで油を切っておく。
- 肉・スープ・合わせ調味料を沸かして味見する。
- 具材を全て入れてひと煮立ちさせる。
- トロミをつけてゴマ油を回しかける。
作り方② 大量調理ver
- 肉を湯通しする。
- 野菜を「油湯通し」する
- スープを沸かし、肉を入れてトロミづけする。
- 野菜を合わせる。
- ゴマ油を回しかける。
実践記録
●25/7 ５０食（250cc×６５食程度とれた）
- 具材270g、調味料×２５倍。ブレージング130℃設定、肉・海鮮・調味料・湯を入れてスイッチいれたら120℃に達したら、少し傾けてトロミ付け。
- トロミ付けが終わったらスイッチを切る。（トロミ付け最中にスイッチが切れていても余熱があるので問題はない。）
- キクラゲはトロミ付けで邪魔になるので、野菜の方に混ぜた方がよい。ダシが出るものだけでよい。
●25/8 リンガーハットの皿うどん
- 塩加減・粘度は、自分が作るのと同じ位だった。いんげん、さつま揚げも入っていた。あんの量は300ｃｃくらいだった。
●25/8 皿うどん６３食 ※あんは250cc×６５～７０杯くらい取れる感じだった。
- 肉・エビ・イカは、金曜日に湯通し（海老・イカは軽くボイル）しておき、月曜日に調理すると楽。
- きくらげは３掴みくらいで、適度に入ってくる感じで良かった。
●25/10 皿うどん６５食
- 具材270g×５０、調味料×２５倍で実施。
●25/12 中華丼
- キャベツの分量（50g×50）が予定より500g多く入れてしまい(3cm×3p使用)、存在感が多かった。餡も相対的に少なくなり薄く感じる。
- キャベツの存在感が強い気がしたので40gに修正、もやしを20gに修正済み。おそらくこれで×５０で250cc×６０～６５杯くらい（ホテルパン８分目×２コ）となるはず。
- 玉葱はクシ切りより細切りの方がなじみがよい。蒸し時間は、キャベツ・もやしは４分、玉葱は８分がよい。
- 海老は1kg×２p（正味1.2kg）、イカ短冊1kg×１p（正味600g）、きくらげ３つかみ使用。
●26/2 皿うどん６５食
- 具材270g×５０、調味料×２５倍で実施。トロミ付けはレ―ドルで実施した。まかないで食べたがトロミが最後までほどけなくてよかった。野菜が多いと緩む。