中華丼

 

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みんなの料理 2人分:オイスター大2・醤油大2・砂糖大2・酒大1・酢大1/2・スープ100cc

 

クラシル 2人分:スープ(顆粒大1)300cc・醤油小2・オイスター小1

 

ミヤネ屋 あん2人分 スープ300cc・塩1.5つまみ・酒大2・醤油大1・砂糖大1/2・オイスター小1

 

材料

●食材

  • 豚コマ肉 100g 
  • キャベツ(or葉物)
  • 人参
  • 玉葱
  • きくらげ
  • カマボコ

 

●調味料

  • スープ薄味 300cc
  • オイスターソース 大1
  • みりん 大1
  • 醤油 大1
  • カンタン黒酢 大1 or米酢大1/2
  • おろし生姜 3〜4cm
  • ゴマ油 小1

 

みりんを入れるので酒は不要。

 

作り方

  • 肉を炒めて取りだしておく。
  • 野菜を多めの油で炒めて取り出しておく。
  • 合わせ調味料を沸かして、具材を全て入れ煮る。
  • 味をみてトロミをつけて完成。ゴマ油を回しかける。

 

ポイント

  • ベースのあんの味は、広東風麻婆。
  • あんのスープは、八宝菜の半量。
  • 野菜は炒めて油でコーティングした方が形が残り水分も出ない。

 

実践記録

●7/12 

  • 味はよし。塩少々・味の素をいれると更に良いか。
  • 煮汁におろし生姜が入ることで、旨みをさらに感じる。

 

●7/16 会社
醤油ラーメンスープ 8杯+湯4杯→鶏がら・味の素・中華王・炒めタレ
肉4kgをスープに入れてヒタヒタ状態。野菜全て入れると余分な汁気なし。
ホテルパン2つ満タン(1Lレ―ドル20杯取れた。)。180cc山盛り一杯85食。
→実際には山盛りで235cc程であることが分かる。
→水溶き片栗粉ボール2杯分は必要だった。
→トロミをつけた後に、味が薄ければ中華王や炒めタレを加えると良い。