中華丼

 

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みんなの料理 2人分:オイスター大2・醤油大2・砂糖大2・酒大1・酢大1/2・スープ100cc

 

クラシル 2人分:スープ(顆粒大1)300cc・醤油小2・オイスター小1

 

中華のツボ 五目あんかけ飯(7g) スープ360薄め・醤油大2.5・オイスター小1・砂糖小2/3・酒大1・ゴマ油小さじ1

 

クックパッド スープ350(顆粒小1)・醤油大2・オイスター大1/2

 

材料

●食材

  • 豚コマ肉 100g 
  • キャベツ(or葉物)
  • 人参
  • 玉葱
  • きくらげ
  • カマボコ

 

●醤油ベース(多少甘辛)ver

  • スープ薄味 300cc(顆粒小1)
  • 醤油 大2(5.4g)
  • みりん 大2
  • 酒 大2
  • オイスター 大1/2(1g)
  • 黒酢 小1
  • ゴマ油 小1
  • ★味の素 3ふり
  • ★おろし生姜 小1/4
  • ★おろしニンニク 小1/4

 

★は溶かし込んでおく。ニンニクは旨みとコクを添加する。

 

 

●ラーメンスープver

  • スープ薄味 300cc(顆粒小1)
  • 醤油ラーメンスープ 大2(5.7g)
  • みりん 大2
  • 酒 大2
  • オイスター 大1/2(1g)
  • 酢 小1
  • ゴマ油 小1
  • ★味の素 3ふり
  • ★おろし生姜 小1/4
  • ★おろしニンニク 小1/4

 

※創味醤油スープ:100ccで塩分19g → 大1で2.85g

 

 

作り方

  • 肉を炒めて取りだしておく。
  • 野菜を湯通し→多めの油で炒めてザルで油を切っておく。
  • 肉・スープ・合わせ調味料を沸かして味見する。
  • 具材を全て入れてひと煮立ちさせる。
  • トロミをつけてゴマ油を回しかける。

 

実践記録

●7/12 

  • 味はよし。塩少々・味の素をいれると更に良いか。
  • 煮汁におろし生姜が入ることで、旨みをさらに感じる。

●7/16 会社 中華丼

  • 醤油ラーメンスープ 8杯+湯4杯→鶏がら・味の素・中華王・炒めタレ
  • 肉4kgをスープに入れてヒタヒタ状態。野菜全て入れると余分な汁気なし。
  • ホテルパン2つ満タン(1Lレ―ドル20杯取れた。)。180cc山盛り一杯85食。
  • →実際には山盛りで235cc程であることが分かる。
  • →水溶き片栗粉ボール2杯分は必要だった。
  • →トロミをつけた後に、味が薄ければ中華王や炒めタレを加えると良い。
  • →野菜の水分と、水溶き片栗粉で味が薄まるので、次回は濃いめに味付けを。

●11/8

  • 醤油大1.5・オイスター大1・みりん大1で作ったが、塩気と甘みが少し足りないか。
  • 次回は醤油大2・みりん大2・オイスター大1/2・生姜小1/4・にんにく小1/2で実践。