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●具材
茄子のてんぷら

 

海老の下処理

 

海老のてんぷらの揚げ方 180℃で1分30秒〜2分

 

●天丼のたれ
楽天レシピ 醤油大5・みりん大4・砂糖大2・だし大1を煮詰める。

 

クラシル 醤油・みりんが大2、砂糖大1、だし150cc

 

鶏天丼

 

海老天丼

 

材料

●えび天丼

  • 海老2匹(ブラックタイガーの方が加熱調理向き)
  • れんこん 7mm
  • サツマイモ 7mm
  • 茄子 小1/2本
  • オクラ
  • 他(しいたけ、かぼちゃ、ししとう、キス、イカ、アナゴ、舞茸、ちくわなど)

 

●たれ

●通常パターン 165→約100ccちょっと。

  • 砂糖 大1
  • 醤油 大2(30cc)
  • 酒 大3(45cc)
  • みりん 大3(45cc)
  • 水 大3(45cc)
  • ゴマ油 小1

 

作り方

  • さつまいも(7mm〜1cm幅)→160℃で4〜5分 ※冷凍は2〜3分
  • れんこん(7mmがベスト)→170℃で4〜5分 ※冷凍は2〜3分
  • かぼちゃ(7mmがベスト)→170℃で4〜5分
  • なす(扇形)→170℃で皮面1分揚げ、裏面を1分半
  • 海老→180℃で1分半〜2分

 

揚げ方のコツ

  • 海老は第一関節のカラを残す。
  • 揚げる時はカラ〜尻尾は衣をつけない。

 

 

 

実践&反省

●1/17

  • 海老は野菜の衣より、きもちポッタリさせた方がよい。
  • 天つゆは照り焼きソースの1:2:3:3:3でちょうどよい。50ccがベスト。

●21/8/18 食堂

  • エビ・イカ・さつま揚げ、なす・おくら・かぼちゃ・れんこんの7品目。
  • エビイカはてんぷら粉:片栗粉→大3:小1で衣持ちがよくなる。食感もOK。
  • エビイカは前日に両面(片面はペーパーに塩)をして脱水し下味をつけておく。
  • 天つゆは×10倍で作ったが半分以上余った。次回は7倍くらいでよいか。
  • 天つゆはみりん・酒を2〜3分火にかけ、水・醤油を加え沸騰したらゴマ油を入れて完成。