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●具材
茄子のてんぷら
●天丼のたれ
楽天レシピ 醤油大５・みりん大４・砂糖大２・だし大１を煮詰める。
材料
●えび天丼
- 海老２匹（ブラックタイガーの方が加熱調理向き）
- れんこん 7mm
- サツマイモ 7mm
- 茄子 小1/2本
- 筍
- オクラ
- 他（しいたけ、かぼちゃ、ししとう、キス、イカ、アナゴ、舞茸、ちくわなど）
●たれ
165cc
- 砂糖 小４ ※22/11修正
- 醤油 大２（30cc）
- 酒 大３（45cc）
- みりん 大３（45cc）
- ゴマ油 小１
作り方
※25/4修正- さつまいも（7mm〜1cm幅）→170℃で4〜5分 ※冷凍は2〜3分
- れんこん（7mmがベスト）→170℃で4〜5分 ※冷凍は2〜3分
- なす（扇形）→180℃で皮面1分揚げ、裏面を1分半
- かぼちゃ（7mmがベスト）→170℃で4〜5分
- 海老・イカ→180℃で1分〜1分半 ※前日に薄く塩をふっておくと時間が経ってもベチョらない。
★160℃はピーマンや大葉などの色を変えたくないモノのみ。
揚げ方のコツ
- 海老は第一関節のカラを残す。
- 揚げる時はカラ〜尻尾は衣をつけない。
実践＆反省
●22/10 １５食
- たれはレシピ×１２倍で１リットルジャストできる。1人60cc（飯30cc・種30cc）なので十分たりる量。
- 酒・みりん・砂糖・醤油でアルコール５分くらい飛ばす。その後、水を入れて１０分煮たてる。１５分くらい煮詰めるとちょうどよい濃さになる。最後にごま油入れて完成。
●23/2 １５食
- たれはレシピ×１２倍で水は不要であることが判明したので修正済み。調味料を全て片手大鍋に入れダイアル８０で５分煮ると１リットルとなる。味もOK。
- １５食使って200cc余った。半ライス1人45cc（飯15cc・種30cc）である為か。
●25/4 ２０食
- 天ぷら粉800g＋打ち粉（小麦粉）でちょうど足りる。海老、イカ、サツマイモ、蓮根、おくら。
- 温度は全て180℃でOK。むしろ180℃の方が油切れが良く、衣の持ちが良い気がした。エビ・ナスも時間が経ってもピンとしていた。
- たれは×１６倍でダイアル８０で５分。1,300ccくらい取れた。450ccくらい余った。